Der Stockfisch in Grün mit Kartoffeln ist eines jener Rezepte, die ich von meiner Mutter gelernt habe zu kochen.
Meine Oma hat es zubereitet, heute macht es meine Mutter und endlich habe auch ich all ihre Tricks und Geheimnisse gelernt, um einen cremigen und schmackhaften Stockfisch mit Kartoffeln zu erhalten.
Folgt meiner Erklärung, die ich euch Schritt für Schritt zeigen werde, und macht es zusammen mit mir nach.
Ich lasse euch noch ein paar schnelle Rezepte für weitere Meeresfrüchte als Hauptgericht, klickt einfach auf die rot geschriebenen Wörter unten:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 906,92 (Kcal)
- Kohlenhydrate 33,64 (g) davon Zucker 1,75 (g)
- Proteine 152,55 (g)
- Fett 14,56 (g) davon gesättigt 2,16 (g)davon ungesättigt 6,94 (g)
- Fasern 4,67 (g)
- Natrium 17.663,71 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 250 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Schauen wir uns die Zutaten an, die wir für die Zubereitung dieses Rezepts benötigen
- 800 g Stockfisch
- 5 Kartoffeln (mittlere Größe)
- n.B. feines Salz
- n.B. extra natives Olivenöl
- n.B. gehackte Petersilie
- 10 Taggiasca-Oliven
- 10 grüne Oliven
- 1 Zehe Knoblauch
- n.B. Pinienkerne
Werkzeuge
- 1 Pfanne
- 1 Küchenschaufel
- 1 Messer
- 1 Schäler
Schritte
Ich kaufe den Stockfisch immer gesalzen, daher muss er vor dem Kochen mindestens 3 Tage in Wasser eingelegt werden.
Falls ihr den Stockfisch nicht bereits eingelegt und einsatzbereit gekauft habt, erkläre ich euch, wie man mit gesalzenem Fisch vorgeht (da ich ihn so kaufe).
Nehmt den Stockfisch und legt ihn in einen Glas- oder Keramikbehälter, den ihr mit Wasser gefüllt habt.
Legt den Stockfisch hinein, deckt den Behälter ab und stellt ihn für 3/4 Tage in den Kühlschrank.
Morgens und abends müsst ihr das Wasser wechseln und den Fisch wieder kühl stellen.
Am 4. Tag nehmt ihr den Stockfisch, spült ihn unter fließendem Wasser ab und lasst ihn abtropfen.
Wenn er abgetropft ist, müsst ihr ihn noch einmal zwischen den Händen ausdrücken, da er in der Pfanne nicht zu viel Wasser abgeben sollte. Tupft ihn auch mit Küchenpapier ab, wie ich es euch im Video im Rezept zeige.
Nehmt eine Pfanne und schneidet 3/4 Kartoffeln hinein, in runde Scheiben, nicht zu dünn, und würzt sie mit Öl, gehacktem Knoblauch ohne den Kern, sehr wenig Salz, Petersilie und Wasser, um sie zu bedecken.
TIPP: Ich sage euch wenig Salz, weil Salz auch später hinzugefügt werden kann, wenn der Stockfisch fast gar ist und ihr ihn probieren könnt.
Zu diesem Zeitpunkt habt ihr den Salzgehalt des Gerichts festgestellt, das ihr zubereitet und könnt entscheiden, ob ihr noch mehr hinzufügt oder nicht.
Beginnt, die Kartoffeln zu kochen. Sie sind fertig, wenn sie weich sind und das Wasser verdampft ist. Gebt die Taggiasca-Oliven, die grünen Oliven und die Pinienkerne zu den Kartoffeln.
Nehmt den Stockfisch, schneidet ihn in Stücke und legt ihn auf das Kartoffelbett und bestreut ihn nochmals mit etwas gehackter Petersilie.
➡️Ich habe euch vorhin gesagt, dass ihr ihn so gut wie möglich ausdrücken solltet, weil ihr sehen werdet, dass er trotz dieses Schrittes immer noch etwas Wasser in der Pfanne abgibt, das aber die Menge ist, die für das Kochen benötigt wird.
Während des Kochens, wie beim Salz, seht ihr, dass es zu wenig Wasser gibt und der Fisch noch nicht fertig ist, könnt ihr etwas hinzufügen, aber wenn es zu viel ist, wird die ganze Zubereitung „wässrig“.
Nach 11/12 Minuten ab dem Garen des Fisches bei mittlerer/niedriger Temperatur, dreht ihn um und kocht noch 7/8 Minuten auf der anderen Seite weiter. Mein Stockfisch hat etwa 20 Minuten gebraucht, um fertig zu sein, er war sehr zart, richtet euch nach eurer Konsistenz.
Probiert, um den Salzgehalt zu überprüfen. Wenn ihr das Feuer ausschaltet, sollte kein Wasser mehr in der Pfanne sein, die Kartoffeln sollten eine cremige Konsistenz haben und der Stockfisch sollte gar sein, um ihn mit den Zinken der Gabel zu durchstechen.
Ich kann euch nur noch guten Appetit wünschen
Aufbewahrung und Tipps für den Stockfisch in Grün mit Kartoffeln
Der Stockfisch in Grün mit Kartoffeln ist köstlich, wenn er frisch zubereitet ist, die Cremigkeit, die die Kartoffeln dem Gericht verleihen, ist wirklich einzigartig.
Wenn jedoch etwas übrig bleibt, bitte nichts wegwerfen.
Es reicht, den Stockfisch in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank aufzubewahren.
Auch für zwei Tage.
Beim Wiederverwenden einfach erhitzen und ihr werdet sehen, dass er genauso gut schmeckt.
FAQ (Fragen und Antworten)
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