Die weichen Ricotta‑Erdbeer‑Kekse sind einfache, fluffige und aromatische Kekse, ideal zum Frühstück oder als leichter Snack.
Sie werden mit wenigen, guten Zutaten zubereitet: Ricotta, frischen Erdbeeren und Mehl Typ 2, was dem Teig eine rustikale und zugleich zarte Konsistenz verleiht.
Der Teig ist leicht und schnell zuzubereiten, ganz ohne Butter, dafür mit einem Schuss Olivenöl extra vergine, das die Kekse weich und luftig macht. Zitronenschale gibt eine frische Note, die perfekt mit der natürlichen Süße der Erdbeeren harmoniert.
Das Ergebnis sind fluffige, aromatische Kekse, die sich frisch aus dem Ofen oder zu einer Tasse Tee oder Milch genießen lassen.
Wenn du leichte, aromatische Desserts mit Ricotta und Zitrus liebst, probiere auch diese anderen Rezepte:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 17 Stück
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Herbst, Frühling, Sommer
- Leistung 97,97 (Kcal)
- Kohlenhydrate 11,97 (g) davon Zucker 2,55 (g)
- Proteine 3,61 (g)
- Fett 4,12 (g) davon gesättigt 1,33 (g)davon ungesättigt 0,64 (g)
- Fasern 0,67 (g)
- Natrium 42,27 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 35 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Diese weichen Ricotta‑Erdbeer‑Kekse eignen sich perfekt für ein gesundes Frühstück oder eine selbstgemachte Jause. Zutaten
- 150 g Erdbeeren
- 210 g Ricotta
- 200 g Mehl Typ 2 (wenn du möchtest, geht auch Tipo 0 oder Typ 1)
- 1 Ei
- 30 g Vollrohrzucker (alternativ kannst du weißen Zucker verwenden)
- 40 ml Olivenöl extra vergine (oder anderes Pflanzenöl)
- 6 g Backpulver
- 1 Zitronenschale (gerieben)
- 1 Prise Salz
- 3 g Puderzucker (optional, ich nehme nur wenige Gramm)
Werkzeuge
Unten findest du die Liste der Werkzeuge, die ich zur Zubereitung des Rezepts verwendet habe.
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- 2 Schüsseln
- 1 Gabel
- 1 Messer
- 1 Zitronenreibe
- 1 Backblech
- 1 Backmatte aus Silikon oder Backpapier
Schritte
1️⃣ Teig vorbereiten
Die Erdbeeren waschen, gut trocknen und den Strunk entfernen. In kleine Würfel schneiden und beiseitestellen.In einer Schüssel das Ei aufschlagen und Zucker, Olivenöl und die geriebene Zitronenschale zugeben. Mit einer Gabel verrühren, bis sich die Zutaten verbunden haben.
Ricotta hinzufügen und weiter rühren, bis eine glatte, cremige Masse entsteht.
Das gesiebte Mehl zusammen mit Backpulver und einer Prise Salz zugeben und nach und nach einarbeiten, bis ein weicher Teig entsteht.
2️⃣ Kekse formen und backen
Die Erdbeerenwürfel unter den Teig heben und vorsichtig vermengen, damit sie gleichmäßig verteilt sind.Mit einem Löffel Teigportionen von je ca. 40 g entnehmen und auf einem mit Backmatte oder Backpapier belegten Backblech platzieren. Dabei jedes Häufchen leicht rund formen, sodass kleine Küchlein entstehen.
Um gleich große Kekse zu erhalten, kannst du die Schüssel auf die Waage stellen und jede Portion vor dem Formen abwiegen: so wird auch die Backzeit gleichmäßiger.
Im vorgeheizten Backofen (Ober/Unterhitze) bei 180°C etwa 25 Minuten backen, bis die Kekse leicht gebräunt sind. Mit der Holzspießprobe die Garheit prüfen.
Mit diesen Mengen erhältst du ca. 17 Kekse.
3️⃣ Fertigstellen und servieren
Die weichen Ricotta‑Erdbeer‑Kekse aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.Wenn sie vollständig abgekühlt sind, auf einer Servierplatte anrichten und nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.
Die Kekse bleiben weich, aromatisch und sind voller Erdbeerstückchen – perfekt zum Frühstück oder für die Jause.
Wie du die weichen Ricotta‑Erdbeer‑Kekse aufbewahrst
Die weichen Ricotta‑Erdbeer‑Kekse halten sich ungefähr 2 Tage im Kühlschrank, luftdicht verschlossen. Frische Erdbeeren machen diese Kekse empfindlicher als klassische Kekse.
Zum besten Genuss kannst du sie ein paar Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen oder ca. 5 Sekunden in die Mikrowelle geben: so werden sie wieder weich und duftend wie frisch gebacken.
Wenn du die Kekse variieren möchtest, probiere diese einfachen Varianten:
1) Andere Aromen: statt Zitronenschale kannst du Orangenschale oder eine Prise Vanille verwenden für ein süßeres Aroma.
2) Mit anderem Obst: Erdbeeren lassen sich durch Blaubeeren, Himbeeren oder kleine Apfelwürfel ersetzen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie gelingen weiche Ricotta‑Erdbeer‑Kekse besonders fluffig?
Damit die Kekse weich und fluffig werden, solltest du den Teig nicht zu lange bearbeiten und sie bei der richtigen Temperatur backen.
Außerdem empfiehlt es sich, die Erdbeeren in kleine Stücke zu schneiden und gleichmäßig unter den Teig zu heben, damit die Kekse saftig und aromatisch bleiben.
