Das weiche Brot und die Brioches sind eine Zubereitung, die ich mit zwei Mehlsorten machen wollte: einem Hartweizengrieß und einem dunklen Vollkornmehl, um diesem Brot einen Hauch von Farbe und Vielfalt zu verleihen.
Angesichts ihrer Weichheit und kleineren Größe finde ich sie fantastisch zum Füllen und dann Präsentieren für ein Frühstück, eine Zwischenmahlzeit, ein Buffet oder Aperitif unter Freunden und Familie.
Wenn Sie Hefegebäck mögen, werfen Sie auch einen Blick auf diese anderen Rezepte:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 5 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 12
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
Schauen wir, was wir für das Rezept brauchen
- Hartweizengrieß (300g)
- Vollkornmehl (250g)
- Mehl Typ 0 (20/30g für die Arbeitsfläche)
- Wasser (385g)
- Zucker (7g)
- Frische Hefe (11g oder 3,5g trockene Hefe)
- Olivenöl Extra Vergine (15g)
- Feines Salz (7g)
- nach Belieben Chiasamen (optional)
Werkzeuge
Ich habe die Küchenmaschine benutzt, aber der Teig kann auch von Hand zubereitet werden
Schritte
Schauen wir uns die einfachen Schritte an
Mehle mischen, den Grieß und das dunkle oder Vollkornmehl, wenn Sie möchten. Die frische Hefe in lauwarmem Wasser und Zucker auflösen und dann in die Mitte der Mehle geben.
Jetzt auch das Öl langsam hinzufügen und dann mit der Küchenmaschine oder von Hand kneten. Allmählich das Mehl vom Rand einarbeiten und wenn der Teig beginnt sich zu festigen, erst dann auch das Salz hinzufügen.
Sobald der Teigklumpen geformt ist, lassen wir ihn drei Stunden gehen, abgedeckt mit einem Geschirrtuch oder Frischhaltefolie. Nach der Ruhezeit hat sich der Teig verdoppelt und Sie können ihn und die runden oder briocheartigen Formen, die Ihnen am besten gefallen, machen.
Noch etwa zwei Stunden ruhen lassen, bis die Brötchen sich verdoppelt haben. Wenn Sie möchten, können Sie die Oberfläche des Brotes leicht mit Öl bestreichen und Chiasamen hinzufügen.
Nach dem Aufgehen backen, den Backofen auf 190 Grad im statischen Modus vorheizen, backen etwa 15 Minuten. Vor dem Herausnehmen immer das Innere mit einem Zahnstocher kontrollieren. Je nach Ofen kann es ein paar Minuten kürzer oder länger dauern.
Das Brot ist bereit zum Genießen.
Tipps zu weichem Brot und Brioches
Das Brot hält sich auch zwei Tage in einer Papiertüte. Wenn Sie möchten, können Sie es auch einfrieren. Bei der Verwendung einfach ein paar Stunden vorher herausnehmen und vielleicht ein wenig im Ofen oder in der Pfanne aufwärmen. Es wird immer gut und knusprig sein.
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