Das neapolitanische Casatiello ist eine der herzhaften Zubereitungen der kampanischen Tradition, die ich am meisten liebe, besonders in der Osterzeit.
Meine Großmutter hat es zusammen mit meiner Mutter zubereitet, als ich klein war, und ich habe wunderbare Erinnerungen an diesen Duft in der Küche.
Heute führen meine Mutter und ich dieses österliche Ritual fort mit unserem hausgemachten Rezept für ein weiches, geschmackvolles Casatiello.
Ab in die Küche: Ich erkläre euch Schritt für Schritt unsere Version… denn jede Familie hat ja bekanntlich ihre eigene!
Das neapolitanische Casatiello ist ein typisches Ostergebäck, reich an Wurst und Käse und ideal zum Vorbereiten.
Wenn du Casatiello magst, probiere auch diese herzhaften Hefeteige aus dem Haus:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Tag
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten
- Portionen: 10 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ostern, Alle Jahreszeiten
Zutaten
Schauen wir, was man für dieses Rezept braucht
- 720 g Mehl (ich habe Type 1 verwendet, geht aber auch Type 0 oder 00)
- 450 g Wasser
- 16 g frische Hefe
- 30 g extra natives Olivenöl
- 10 g feines Salz
- 200 g gekochter Schinken
- 220 g Salami (bei mir 'Cacciatore' – nehmt die, die euch am besten schmeckt)
- 200 g Pancetta (durchwachsener Bauchspeck)
- 300 g Provolone
- 100 g Pecorino (gerieben)
Werkzeuge
Für die Zubereitung des Casatiello kannst du einige nützliche Küchenhilfen verwenden. Unten findest du diejenigen, die ich regelmäßig nutze, mit direktem Link zum Onlinekauf.
- 1 Teigunterlage
- 1 Rührschüssel
- 1 Topf
- 1 Messer
Schritte
Wir nehmen eine Schüssel und geben das Wasser bei Zimmertemperatur zusammen mit der Hefe hinein, dabei umrühren, damit sie sich auflöst.
Öl dazugeben und das Mehl untermischen (ihr könnt Mehl Type 0 oder 00 verwenden), dann das Salz hinzufügen.
Mit einer Gabel gut vermischen, bis ein weicher, homogener Teig entsteht.
Den Behälter mit Frischhaltefolie und einem Tuch abdecken und etwa 50 Minuten gehen lassen.
Nach dieser Zeit den Teig aufdecken und Falten machen, indem ihr den Rand des Teigs nach innen faltest.Erneut abdecken und weitere 50 Minuten gehen lassen.
Diesen Vorgang insgesamt dreimal wiederholen, das ist entscheidend, damit das Casatiello schön weich wird.
Währenddessen die Füllung vorbereiten, indem ihr Wurst und Käse in Würfel schneidet.
Wenn der Teig fertig ist, auf einer Arbeitsfläche ausrollen und die gesamte Füllung darauf verteilen.
Den Teig aufrollen, sodass eine Rolle entsteht, und diese in die Form legen.
Abdecken und in den Kühlschrank stellen, damit er langsam bis zum nächsten Tag weitergeht.
Am nächsten Morgen die Form aus dem Kühlschrank nehmen und im ausgeschalteten Ofen bei Raumtemperatur bis zum Nachmittag stehen lassen.
Der Teig sollte langsam bis etwa 15 Uhr aufgehen, so dass die gesamte Gehzeit insgesamt rund 24 Stunden beträgt.
Dieser Schritt ist wesentlich, um ein weiches und gut gelöchertes Casatiello zu erhalten.
Jetzt den Ofen auf Ober-/Unterhitze 160°C vorheizen und, sobald die Temperatur erreicht ist, etwa 1,5 Stunden backen.
Vor dem Herausnehmen immer die Stäbchenprobe machen, um die Garstufe zu prüfen.
Das Casatiello sollte langsam backen, damit eine goldene Kruste und ein weiches Inneres entstehen.
Perfekt zum Genießen zu Ostern: Das neapolitanische Casatiello schmeckt am nächsten Tag oft noch besser.
Wie man das weiche neapolitanische Casatiello aufbewahrt
Das Casatiello bleibt bei Zimmertemperatur 2–3 Tage frisch, abgedeckt mit Frischhaltefolie oder in einem luftdichten Behälter, damit es weich bleibt.
Bei hohen Temperaturen ist es ratsam, es im Kühlschrank aufzubewahren und vor dem Verzehr wieder auf Raumtemperatur zu bringen.
Man kann es auch bereits in Scheiben geschnitten einfrieren, so hat man es immer griffbereit.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie lange muss das Casatiello gehen?
Das Casatiello benötigt eine lange Gehzeit, die bis zu 24 Stunden dauern kann. Dieser Schritt ist entscheidend, um einen weichen, gut gelöcherten Teig zu erhalten.
Wie wärmt man das Casatiello wieder auf?
Um es am besten zu genießen, kannst du das Casatiello für einige Minuten bei niedriger Temperatur im Ofen erwärmen, so wird es wieder weich und knusprig.
