Die Chiacchiere von Iginio Massari sind eine wahre Köstlichkeit, ein wirklich perfektes Rezept. Sie bleiben knusprig und leicht, aber das, was ich am meisten liebe, ist, dass sie nur sehr wenig Öl aufnehmen. Das vom Meister verwendete Mehl ist Manitoba, das sich durch den hohen Glutengehalt und seine Stärke auszeichnet.
Im Knetvorgang hält das Klebergerüst die Gase im Inneren, und es ist perfekt für Frittierte, die ohne Hefe aufgehen müssen, sie bleiben leicht, mit wenig Öl und aufgebläht.
Der Teig bleibt sehr elastisch und erleichtert so das Ausrollen einer dünnen Teigplatte, ohne zu brechen, perfekt, um viele Blasen zu bilden.
Was soll ich noch sagen, ich bin wirklich zufrieden mit den Chiacchiere des Meisters Iginio Massari, sie sind von einzigartiger Güte, ich empfehle, sie auszuprobieren!
Ich lasse dir noch ein paar andere Ideen für Karneval, ich bin sicher, sie werden dich überraschen!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Leistung 583,20 (Kcal)
- Kohlenhydrate 22,54 (g) davon Zucker 5,82 (g)
- Proteine 4,38 (g)
- Fett 53,54 (g) davon gesättigt 10,42 (g)davon ungesättigt 40,40 (g)
- Fasern 0,63 (g)
- Natrium 109,38 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 50 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für Chiacchiere von Iginio Massari
- 400 g Manitoba-Mehl
- 100 g Mehl Typ 00
- 175 g Eier
- 60 g Butter (weich)
- 60 g Zucker
- 50 g Marsala
- 1 Zitrone (abgeriebene Schale (bio))
- 5 g Salz
- q.b. Puderzucker (zum Bestäuben)
- q.b. Erdnussöl
Werkzeuge
- Küchenmaschine
- Knethaken
- Nudelmaschine
- Schaumlöffel
- 1 Gezacktes Rädchen
- 1 Thermometer
Zubereitung Chiacchiere von Iginio Massari
Im Video der Chiacchiere sind einige Zutaten anders als im beschriebenen Rezept.
Zum Kneten können wir eine Küchenmaschine mit Knethaken verwenden oder es mit den Händen machen.
Geben Sie das gesiebte Mehl in eine Schüssel, fügen Sie den Zucker, die weiche Butter, das Salz, die Eier, die abgeriebene Zitronenschale und den Marsala hinzu. Kneten Sie alle Zutaten, bis ein weicher und homogener Teig entsteht.
Wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie ein und lassen Sie ihn eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen. Nach dieser Zeit schneiden Sie ein Stück Teig vom Teigblock ab und rollen es mit der Nudelmaschine aus.
Alternativ mit dem Nudelholz, aber decken Sie den nicht verwendeten Teig immer mit Folie ab. Rollen Sie einen Teigfladen aus, ich stelle die Nudelmaschine immer auf die letzte Stufe, um einen dünnen Teigfladen zu erhalten.
Wenn der Teigfladen fertig ist, schneiden Sie mit einem gezackten Rädchen oder einem Messer Rechtecke oder die gewünschten Formen aus und schneiden Sie sie in der Mitte ein.
Erhitzen Sie reichlich Erdnussöl in einer nicht zu großen Pfanne auf 175°, überschreiten Sie diese Temperatur beim Frittieren nie, kontrollieren Sie sie mit einem Küchenthermometer.
Tauchen Sie wenige Chiacchiere gleichzeitig ein, es bilden sich sofort viele Blasen, drehen Sie sie schnell um, da sie schnell goldbraun werden. Lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen und vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben…Guten Appetit!
Rezept des Konditormeisters Iginio Massari, alle Rechte vorbehalten.
Wenn es dir gefallen hat, mit mir zu kochen, freue ich mich auf das nächste Mal 🙂 Nicht verpassen!
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Aufbewahrung und Variationen
Am besten werden die Chiacchiere frisch verzehrt, sie können jedoch auch 3/4 Tage in einem Papierbeutel aufbewahrt werden. Wir können den Marsala auch durch Rum, Brandy oder Weißwein ersetzen. Wenn gewünscht, kann die abgeriebene Zitronenschale durch Vanille ersetzt werden.
Um ein knuspriges und perfektes Frittierergebnis zu erzielen, sollte das Öl nicht die Temperatur von 170/175° überschreiten. Und denken Sie daran, wenn der Teigfladen nicht dünn genug ausgerollt wird, werden die Chiacchiere weniger knusprig.
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