Zubereitung von Pandoro mit Kakao und Schokolade

• Ich lasse dir die Pandoro-Form für 1 kg, die ich verwende, die findest du hier

  Um dem Sauerteig Kraft zu geben, empfehle ich, ihn morgens zu erfrischen; so können Sie es innerhalb des Tages abschließen und den ersten Teig um 20 Uhr abends beginnen.

  Erste Erfrischung des Sauerteigs um 8 Uhr.

  Zweite Erfrischung um 12 Uhr.

  Dritte Erfrischung um 16 Uhr.

• Erster Teig:

  Bevorzugt abends um 20 Uhr

  Wir geben in die Schüssel der Küchenmaschine 100 g Sauerteig in Stücken, das Wasser und den Zucker. Mit dem Knethaken mindestens 5 Minuten lang kneten, bis die Zutaten gut aufgelöst sind.

  

• Wir fügen nach und nach die Eiweiße zum Teig hinzu und kneten weiter. Wenn die Eiweiße gut eingearbeitet sind, fügen wir auch das Mehl hinzu. Kneten Sie mindestens 15 Minuten weiter, das Mehl muss so eingearbeitet werden, dass ein perfekt elastischer Teig entsteht. Sobald er fertig ist, fügen wir nach und nach die Butter bei Raumtemperatur „weich“ in kleinen Stücken hinzu.

• Wenn der Teig die richtige Elastizität erreicht hat, nehmen wir ihn aus der Küchenmaschine; wir legen ihn in eine große Schüssel und decken ihn mit Frischhaltefolie ab, dann legen wir ein Küchentuch darüber. Jetzt lassen wir ihn an einem warmen Ort gehen, es ist auch gut im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht. Lassen Sie ihn die ganze Nacht, ca. 12/13 Stunden, er muss sein Volumen verdreifachen.

• Zweiter Teig:

  Am nächsten Morgen nehmen wir den Teig und geben ihn zurück in die Küchenmaschine, fügen das restliche Mehl „80 g.“ hinzu und kneten bis zur Elastizität.

• Wenn der Teig mit der Küchenmaschine bearbeitet wird, darf die Temperatur des Teigs nicht über 24°C steigen. Überprüfen Sie es mit einem Küchenthermometer.

  

• In der Zwischenzeit bereiten wir die Emulsion vor, die hinzugefügt werden soll: Wir schmelzen die Butter und lassen sie abkühlen, fügen die Eigelbe, den Zucker, das Salz, den Honig, den Kakao hinzu und emulgieren alles.

• Jetzt geben wir die Emulsion in den Teig, dann bereiten wir die dunklen und weißen Schokoladenstückchen vor, die zu einem späteren Zeitpunkt benötigt werden.

  

• Wir arbeiten erneut mit der Küchenmaschine, bis ein gut elastischer Teig entsteht. Sobald er fertig ist, fügen wir die Schokoladenstückchen hinzu, mischen kurz und lassen dann etwa eine Stunde bei 28°C ruhen.

  

• Wir nehmen eine Pandoro-Form für 1 kg, fetten sie ein, wenn Sie auf Nummer sicher gehen möchten, können Sie sie auch bemehlen. Nehmen wir den Teig und bevor wir ihn hineinlegen;

  

• Den Teig rollen: wir formen den Teig mit den mit Butter gefetteten Händen auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche. Wir schaffen eine glatte und homogene Kugel, das wird dem Teig ermöglichen, regelmäßig aufzusteigen.

  

• Lassen wir es noch 12 Stunden mit einem Blatt Frischhaltefolie und einem Tuch darüber gehen. Wenn er bis zum Rand der Form gekommen ist, ist der Pandoro bereit zum Backen. Entfernen wir die Folie, um ihn atmen zu lassen, währenddessen heizen wir den Ofen vor.

  

• Im vorgeheizten Ofen bei 170°C etwa 45/50 Minuten lang backen, immer an den eigenen Ofen anpassen. Es gibt keine Möglichkeit, das Ende des Backvorgangs zu überprüfen, außer mit einem Thermometer. Es wird fertig sein, wenn es eine Innentemperatur von 94°C erreicht hat. Sollte die Oberfläche zu dunkel werden, kann man nach 35 Minuten den Ofen öffnen und mit einem Blatt Alufolie abdecken, um das Backen fortzusetzen.

• Sobald er gebacken ist, herausnehmen und mindestens 1 Stunde in der Form abkühlen lassen. Dann die Form auf einem Rost umdrehen, und wenn er fertig ist, den Pandoro mit Kakao und Schokolade herausziehen.

  Eine schöne Prise Puderzucker oder, wenn Sie möchten, Kakao und servieren. Aber widerstehen ist die richtige Entscheidung, um ihn am nächsten Tag zu genießen, ich kann Ihnen versichern, dass er dann noch besser schmeckt.

  Guten Appetit mit dem Pandoro und viel Genuss!

  

• Wenn Sie mehr über die Geschichte des Pand/a>oros erfahren möchten

  

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  Wenn Sie es genossen haben, mit mir zu kochen, freue ich mich auf das nächste Mal 🙂 Verpassen Sie es nicht!

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