Die roten Tropea-Zwiebel-Brötchen sind ein wahres Sinnesspektakel: köstlich, duftend und überraschend zart. Das Geheimnis liegt in der Hauptzutat, der Tropea-Zwiebel IGP, typisch für Kalabrien. Die Tropea-Zwiebel zeichnet sich durch ihre typische rot-violette Farbe und eine unverkennbare Süße aus, die durch das Küstenmikroklima verliehen wird.
Abgesehen vom Geschmack sind diese Brötchen ein gesunder Genuss: Zwiebeln sind nämlich reich an Quercetin, einem starken natürlichen Antioxidans. Dieses Flavonoid bekämpft nicht nur freie Radikale, sondern stärkt aktiv das Immunsystem, sodass jeder Bissen ein Akt des Wohlbefindens ist.
Der Teig für diese Brötchen wird mit Sauerteig zubereitet, der dem Brot eine weiche Krume und eine wirklich knusprige Kruste verleiht. Alternativ können 3 g Hefe verwendet werden, um die gleiche Gärungsprozedur durchzuführen. Die Zwiebelbrötchen sind perfekt für den Tisch und passen hervorragend zu jeder Mahlzeit; ich kombiniere sie normalerweise mit Käse, probiere sie aus, sie sind ein wahrer Genuss!
Weitere Rezepte:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 12 Stunden
- Vorbereitungszeit: 35 Minuten
- Portionen: 9/10 Brötchen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Leistung 41,37 (Kcal)
- Kohlenhydrate 8,32 (g) davon Zucker 0,30 (g)
- Proteine 1,42 (g)
- Fett 0,35 (g) davon gesättigt 0,04 (g)davon ungesättigt 0,04 (g)
- Fasern 0,55 (g)
- Natrium 58,95 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 20 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Rote Tropea-Zwiebel-Brötchen
- 200 g Vollkornmehl
- 200 g Mehl Typ 0
- Halber Teelöffel Salz
- 1 Esslöffel Extra natives Olivenöl
- 150 g Sauerteig
- 100 g rote Tropea-Zwiebeln
- n. B. Mehl Typ 0 (für den Teig)
Werkzeuge
- Schüssel groß
- Kleine Schüssel für das Kochen
- Frischhaltefolie
- 1 Küchenmaschine "Optional"
- 1 Schüssel Gärkörbchen oder Brotkorb
- Backblech antihaftbeschichtet
Zubereitung der roten Tropea-Zwiebel-Brötchen
Wir beginnen immer mit dem Auffrischen des Sauerteigs: Am besten morgens, dann lassen wir den Teigling in einem Behälter ruhen und decken ihn mit Frischhaltefolie ab. Lassen wir ihn etwa 3 Stunden bei Raumtemperatur.
Sobald er sein Volumen verdoppelt hat, kann der Brotteig gestartet werden: den Sauerteig mit ein wenig Wasser auflösen, dann 200 g Vollkornmehl hinzufügen und zu kneten beginnen.
Fügen wir das restliche Wasser und auch das Mehl Typ 0 hinzu, vervollständigen wir mit Salz und extra nativem Olivenöl. Den Teig mindestens 15 Minuten mit den Händen bearbeiten. Alternativ kann eine Küchenmaschine verwendet werden, um die Zeit zu halbieren.
Wenn er schön elastisch ist, mit Mehl bestäuben und in das Gärkörbchen legen. Alternativ eine große Schüssel mit Backpapier auslegen, immer mit Frischhaltefolie abdecken.
Ich verwende normalerweise für die Teiggärung den banneton ein spezielles Körbchen,
Nun lassen wir den Teig im ausgeschalteten Ofen 11/12 Stunden gehen. Am nächsten Morgen beginnen wir mit der Vorbereitung der roten Tropea-Zwiebel: Schälen, waschen unter fließendem Wasser und in Würfel schneiden.
Den Teig wieder aufnehmen und ausrollen, die geschnittene Zwiebel hinzufügen und ein paar Minuten lang kneten, gut integrieren. Danach den Teig in einzelne Stücke à 100 g teilen.
Jedes Stück bearbeiten und jedem eine runde Form geben, alle Brötchen gleich groß machen, dann auf einem antihaftbeschichteten Backblech mit genügend Abstand legen.
Die Oberfläche mit Mehl bestäuben und gehen lassen, bis sie sich verdoppelt hat, das wird etwa eine Stunde dauern. In der Zwischenzeit den Ofen auf 220°C vorheizen.
Auf das unterste Ofenfach eine Schüssel mit Wasser stellen, sie sorgt für eine gute Feuchtigkeit während des Backens. An diesem Punkt bleibt nur noch, die Brötchen für 30/35 Minuten im Ofen zu backen.
Die duftenden und knusprigen Brötchen sind bereit, genossen zu werden, guten Appetit!
Wenn du gerne Brot zu Hause backst, schau dir auch an, wie man Vollkornbrot zubereitet
Tipp für die roten Tropea-Zwiebel-Brötchen
Die roten Tropea-Zwiebel-Brötchen sollten in einem Papiersack aufbewahrt werden, noch besser in einem Leinensack. Sie können auch in den vorgesehenen Gefrierbeuteln eingefroren werden, um sie immer frisch auf den Tisch zu haben.
Wenn Sie sie roh einfrieren möchten, tun Sie dies vor der letzten Gärung. Beim Auftauen, das im Kühlschrank erfolgen sollte. Nach dem Auftauen im ausgeschalteten Ofen gehen lassen, bis sie sich verdoppeln, und dann backen.
