Die scharfen Peperoni in Öl sind eine hervorragende Lösung, um sie fast wie frisch auch im Winter zu konservieren. Sie sind schnell und einfach zuzubereiten, nur wenige Zutaten für eine köstliche Konserve.
Hervorragend für Pasta, Bruschetta oder um all Ihren Gerichten eine scharfe Note zu verleihen. Das verwendete Olivenöl wird zu einem würzigen und schmackhaften Dressing, wenn nötig, müssen Sie immer wieder weiteres Öl hinzufügen, um die übrigen Peperoni im Glas zu bedecken, damit sie nicht mit der Luft in Kontakt kommen. Um die Bildung des Botulinumtoxins zu vermeiden, müssen die Konserven mit Essig angesäuert werden. Auch wenn das Toxin durch Hitze zerstört wird, sind die Sporen kochfest.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 12 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 2 Gläser
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer, Herbst
- Leistung 88,20 (Kcal)
- Kohlenhydrate 1,13 (g) davon Zucker 0,59 (g)
- Proteine 0,20 (g)
- Fett 9,35 (g) davon gesättigt 1,34 (g)davon ungesättigt 0,01 (g)
- Fasern 0,15 (g)
- Natrium 389,28 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 10 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für scharfe Peperoni in Öl
- 500 g scharfe Peperoni
- q.s. extra natives Olivenöl
- 1 l weißer Weinessig
- 4 Esslöffel Salz (Fein)
Werkzeuge
- Handschuhe für Lebensmittel
- Schüssel
- Schneidebrett
- Messer
- Löffel
- Kartoffelpresse
- Küchenpapier
- 4 Gläser
Zubereitung der scharfen Peperoni in Öl
Um dieses Rezept zuzubereiten, vermeiden Sie den direkten Kontakt mit den Händen, denken Sie daran, immer Einweghandschuhe für Lebensmittel zu tragen.
Waschen Sie die scharfen Peperoni und trocknen Sie sie gut ab, entfernen Sie den Stiel. Schneiden Sie sie in Stücke und legen Sie sie in eine Schüssel, fügen Sie das feine Salz hinzu und mischen Sie mit einem Löffel.
Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und lassen Sie sie 12 Stunden ruhen, dabei gelegentlich umrühren.
Nachdem die Zeit verstrichen ist, nehmen Sie die Peperoni und geben Sie sie in die Kartoffelpresse. Sie müssen das gesamte überschüssige Wasser entfernen.
Nachdem Sie das gesamte überschüssige Wasser entfernt haben, legen Sie sie in die Schüssel und gießen Sie den weißen Essig darüber, lassen Sie sie mindestens 10 Minuten ruhen. Dann geben Sie sie in einen Topf und lassen sie 5 Minuten im Essig kochen.
Lassen Sie sie abtropfen, und wenn Sie den Essig vollständig entfernen möchten, geben Sie sie erneut in die Kartoffelpresse und drücken Sie sie aus.
Trocknen Sie sie gut mit Küchenpapier ab und geben Sie sie in zuvor sterilisierte Gläser. Gießen Sie das extra native Olivenöl bis einen halben Zentimeter unter den Rand.
Bevor Sie die Gläser verschließen, lassen Sie sie ein paar Stunden ruhen und fügen Sie, falls nötig, weiteres Öl hinzu. Schließlich auch einen Glasdeckel-Pressling. Drücken Sie nach unten, um die Luft zu entfernen.
Nun verschließen Sie die Gläser gut und beginnen mit dem Kochen für die Sterilisation und zusätzliche Sicherheit. Stellen Sie sie in einen topf voller Wasser und bringen Sie es zum Kochen. Nach 30 Minuten schalten Sie die Hitze aus und lassen sie im Wasser abkühlen, das dauert etwa 12 Stunden. Nach der Zeit nehmen Sie die Gläser aus dem Topf und überprüfen das Fehlen des „Klick-Klack“-Effekts. Lagern Sie Ihre Peperoni an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort, verwenden Sie die Peperoni in Öl nach Belieben.
Guten Appetit!
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Konservierung der Peperoni in Öl
Die verschlossenen Gläser können bis zu 5/6 Monate aufbewahrt werden. Wenn Sie beim Öffnen Bläschen oder Schimmel auf dem Deckel bemerken, zögern Sie nicht, sie wegzuwerfen. Einmal geöffnet, bewahren Sie die Peperoni einen Monat lang im Kühlschrank auf, achten Sie jedoch darauf, bei Bedarf weiteres Öl hinzuzufügen.
