Die Schokoladen-Ganache ist eine köstliche Creme auf Basis von Schokolade und Sahne. Hervorragend zum Füllen und Überziehen von Kuchen, Cupcakes und anderen Süßspeisen geeignet. Auch als Dessert im Glas sehr lecker, vielleicht mit Haselnüssen und frischen Früchten. Die Schokoladen-Ganache hat französische Ursprünge und entstand durch den Fehler eines Konditorlehrlings, der versehentlich heiße Sahne in die Schokolade goss. Der fatale Fehler war ein großer Erfolg, denn die Mischung erwies sich als einzigartig und erhaben, sodass sie den Namen „Ganache“ erhielt, was „ungeschickt“ bedeutet. Diese Creme kann aufgeschlagen werden, um eine cremige und samtige Konsistenz zu erhalten, sie kann aber auch ungeschlagen bleiben und eine festere Konsistenz haben. Es hängt davon ab, wie wir sie verwenden möchten. Bereiten wir zusammen die dunkle Ganache und die Milchganache vor.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: Füllung für einen Kuchen von 20 cm.
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Französisch
- Leistung 563,10 (Kcal)
- Kohlenhydrate 35,32 (g) davon Zucker 28,57 (g)
- Proteine 6,16 (g)
- Fett 44,41 (g) davon gesättigt 16,60 (g)davon ungesättigt 9,62 (g)
- Fasern 4,55 (g)
- Natrium 54,00 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 50 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 250 ml flüssige frische Sahne
- 300 g 70% dunkle Schokolade
- 400 g Milchschokolade
- 200 g flüssige frische Sahne
Zubereitung
Hackt die Schokolade mit einem Messer und stellt sie beiseite, währenddessen erhitzt die Sahne in einem Topf und bringt sie fast zum Kochen. Vom Herd nehmen und in kleinen Mengen zur gehackten Schokolade geben, gut mit einem Schneebesen vermischen. Achtet darauf, dass die Sahne immer schön heiß ist, wenn nötig, stellt sie wieder auf den Herd. Die Schokolade muss vollständig schmelzen, bis sie eine glatte und cremige Masse wird. Übertragt die dunkle Schokoladen-Ganache in eine Schüssel und lasst sie bei Raumtemperatur abkühlen, mit Frischhaltefolie abdecken (legt die Folie erst auf, nachdem die Creme etwa 5 Minuten lang verdampft ist).
Sobald die Schokoladen-Ganache fest ist, ist sie bereit zur Verwendung. Diese Version ist perfekt zum Füllen von Mürbeteigkuchen oder zum Überziehen von Kuchen und Baumstämmen. Wenn ihr eine weichere und samtigere Version wünscht, müsst ihr sie aufschlagen.
Sobald die Ganache abgekühlt ist, stellt sie für etwa 15 Minuten in den Kühlschrank, nehmt sie heraus und schlagt sie mit einem elektrischen Mixer auf. Sobald sie fertig ist, füllt sie in die Spritztüte, um all eure Desserts zu dekorieren oder ein großartiges Dessert zuzubereiten und eine gute Verwöhnung zu genießen!
Um die Milchschokoladen-Ganache herzustellen, gehen wir genauso vor wie bei der dunklen Ganache, aber es wird mehr Schokolade als Sahne verwendet, aufgrund des geringeren Kakaoanteils in der Milchschokolade.
Die Ganache muss nach einem Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden, maximal 3/4 Tage. Sie kann eingefroren und bei Bedarf verwendet werden, einfach auftauen und für einige Sekunden in der Mikrowelle erwärmen, um sie wieder weich zu machen. Vielleicht interessiert Sie auch SOFFERTER SCHOKOLADENKUCHEN ZUM FÜLLEN und CREME AUS WEIßER SCHOKOLADE
