Die Seadas typisches sardisches Dessert ist ein traditionelles Rezept mit alten bäuerlichen Ursprüngen. Zwei Teigblätter, die eine weiche und unwiderstehliche Füllung aus frischem Schafskäse umhüllen, aromatisiert mit Zitronenschale. Dieses Dessert wird frittiert und dann mit Erdbeer- oder Kastanienhonig bestreut. Diese Honige haben einen leicht bitteren Geschmack und sind reich an intensiven Aromen, die die Seadas einzigartig und duftend machen. Eine außergewöhnliche Verbindung von süß und salzig. Die Seadas sind eine sardische Spezialität und nehmen je nach lokalem Dialekt einen anderen Namen an. Früher wurde dieses Rezept als Hauptgericht betrachtet, es wurde zu Weihnachten und Ostern zubereitet, da die Hirten in dieser Zeit frischen Käse herstellten.
Dieses Dessert, wie sa pippia cun s’ou erinnert mich an meine Großmutter und an die Zeit, als ich ein Kind war und immer meine Ferien mit ihr in Sardinien verbrachte. Noch heute habe ich die Erinnerungen und Düfte einer glücklichen Kindheit in meinem Gedächtnis. Bei einem traditionellen Rezept bleibt neben dem Genuss vor allem die Intensität der Erinnerung, die es hinterlässt. Jetzt schauen wir uns an, wie man die Seadastraditionell zubereitet, aber ich werde auch die Alternative mit anderen Zutaten lassen, um ebenfalls ein gutes Ergebnis zu erzielen. 😉
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
Zutaten Seadas typisches sardisches Dessert
- 500 g Hartweizengrieß (Grieß)
- 80 g Schmalz
- q.b. Wasser (lauwarm)
- 1 Prise Salz
- 1 Esslöffel Sonnenblumenöl
- q.b. Sonnenblumenöl (Zum Kochen)
- 500 g Hartweizengrieß (Grieß oder Mehl 00)
- 100 g Butter
- 150 ml Wasser (lauwarm)
- 1 Prise Salz
- 1 Esslöffel Sonnenblumenöl
- 110 g Eier (ca. 2 mittelgroße)
- q.b. Sonnenblumenöl (Zum Kochen)
- 500 g Sardischer Pecorino (frischer sardischer Pecorino, alternativ säuerlicher Käse (nicht gereift))
- 1 Zitronenschale (1 Bio-Zitrone, geriebene Schale)
- 1 Prise Salz
- q.b. Erdbeerhonig (oder Kastanie, alternativ Blütenhonig)
Werkzeuge
- Mixer / Mixer
- Zahnrädchen
- Pfanne zum Frittieren
- Küchenmaschine
- Nudelholz
- Ausstechform
Ich habe die Seadas ohne Schmalz zubereitet, aber wer die traditionellen machen möchte, das Verfahren ist identisch.
Für ca. 15 Seadas
In eine große Schüssel oder, wenn bevorzugt, auf eine Arbeitsfläche, sieben Sie das Mehl und die Prise Salz zu einem Brunnen. Fügen Sie das lauwarme Wasser, 1 Ei und den Esslöffel Öl hinzu.
Beginnen Sie mit den Händen zu kneten, wenn gewünscht, kann auch eine Küchenmaschine verwendet werden. Fügen Sie die Butter in kleinen Stücken hinzu und kneten Sie weiter, bis alles gut vermischt ist.
Wenn Sie bemerken, dass der Teig nicht gut bindet, nehmen Sie das andere Ei, schlagen Sie es leicht in einer Schüssel und fügen Sie es nach und nach hinzu. Entscheiden Sie selbst, wie viel davon im Teig benötigt wird. Der Teig ist fertig, wenn er schön kompakt und homogen ist; wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn etwa 30 Minuten ruhen.
In der Zwischenzeit bereiten Sie die Füllung vor:
Schneiden Sie den frischen Pecorino in Stücke und geben Sie ihn in den Mixer, schalten Sie ihn ein. Wenn er gerieben ist, fügen Sie die ebenfalls geriebene Schale der Bio-Zitrone hinzu, geben Sie die Prise Salz dazu und vermischen Sie alles gut.
Nehmen Sie den Teig und beginnen Sie, ihn auszurollen, dies kann von Hand oder mit einer Nudelmaschine erfolgen. Erstellen Sie eine ca. 3 mm dicke Teigplatte, dann schneiden Sie mit einem mittelgroßen Ausstecher (am besten mit gewelltem Rand oder einem gezahnten Rad) Kreise aus. Legen Sie die Käsefüllung in die Mitte. Decken Sie sie mit dem zweiten Teigkreis ab und versiegeln Sie sie gut. Sobald alle Seadas fertig sind, können Sie mit dem Kochen fortfahren.
Geben Sie das Sonnenblumenöl in eine Pfanne, und wenn es die richtige Temperatur erreicht hat, frittieren Sie sie für ein paar Minuten. Sie sollten schön goldbraun sein, lassen Sie das überschüssige Öl auf Küchenpapier abtropfen.
Wenn sie noch schön heiß sind, legen Sie sie auf eine Servierplatte und garnieren Sie sie großzügig mit Honig. Dieses Dessert sollte unbedingt heiß serviert werden, um den geschmolzenen Käse zu genießen und den Honig nicht verfestigen zu lassen.
Seadas der Großmutter
Jedes Mal, wenn ich dieses Dessert zubereite, garniere ich es genauso wie meine Großmutter und jetzt möchte ich diesen Rat auch Ihnen geben. Auf diese Weise werden sie vollständig mit Honig bedeckt, der nicht schnell fest wird, und sie können in ihrem ganzen Genuss geschmeckt werden.
So geht’s:
Nehmen Sie eine Pfanne mit niedrigem Rand, geben Sie ein paar Esslöffel Honig hinein (je nachdem, wie viele Seadas Sie garnieren müssen), fügen Sie etwas Zucker und einen Esslöffel Wasser hinzu. Bringen Sie es zum leichten Kochen und legen Sie die Seadas hinein, drehen Sie sie ein paar Sekunden von einer Seite zur anderen, damit sie vollständig mit Honig überzogen werden. Nun sind sie bereit, serviert zu werden, aber vorher übergießen Sie sie mit dem restlichen Glasur. Ich kann Ihnen versichern, dass sie eine wahre Freude sind!
Guten Appetit und lassen Sie es mich wissen 😉
Ich hoffe, dass euch dieses Rezept gefallen hat… Verpasst nicht das nächste Mal, ich warte auf euch 🙂
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Aufbewahrung der Seadas typisches sardisches Dessert
Die Seadas können eingefroren und dann aufgetaut werden, wenn gewünscht. Sie müssen einzeln eingefroren werden.
Wenn Sie den kräftigen Geschmack von Honig wie Kastanie oder Erdbeere nicht mögen, können sie mit klassischem Blütenhonig genossen werden.
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