Heute bereiten wir die Struffoli Rezept der Oma zu, ein sehr leckeres Dessert, das auf unserem Tisch zu Weihnachten und Karneval nie fehlt. Dieses köstliche Dessert wird in vielen Regionen Süditaliens zubereitet und jede von ihnen nennt es anders: Cicerchiata, Pignolata, Castagnole, Purcedduzzi, Giggeri, Pignolata al miele. Die Struffoli gehören zu den berühmtesten Süßigkeiten der neapolitanischen Konditorei, auch wenn die Erfinder dieser antiken Köstlichkeit anscheinend die Griechen waren. Der Name des Desserts leitet sich von dem Wort „strongoulus“ ab, was „rund“ bedeutet, aber abgesehen von ihrer Geschichte sind Struffoli wirklich unwiderstehlich.
Viele köstliche Bällchen, die frittiert und dann mit Honig gefüllt und mit kleinen bunten Zuckerperlen und bei Bedarf kandierten Früchten bedeckt werden. Es dauert zwar etwas Zeit, sie herzustellen, aber sie sind einfach zu machen und können auch im Voraus zubereitet werden; tatsächlich bleiben sie mehrere Tage lang perfekt, aber die Glasur mit dem Honig sollte direkt vor dem Servieren gemacht werden. Dieses Rezept ist das, was meine Oma zubereitet hat, sie hat keinen Zucker in den Teig gegeben. Ein wirklich altes und einfaches Rezept, das wir in der Familie weiterhin machen. Wenn Sie dieses köstliche Dessert noch nie zubereitet haben, empfehle ich Ihnen wirklich, es auszuprobieren.
Ich lasse Ihnen einige traditionelle Rezepte aus Sardinien, die meine Oma an Festtagen gekocht hat
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 8 / 10
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten Struffoli Rezept der Oma
- 500 g Mehl 00
- 4 Eier
- 1 Orange (geriebene Schale)
- 60 g Butter (geschmolzen)
- q.b. Erdnussöl (Zum Frittieren)
- 1 Prise Salz
- 300 g Blütenhonig
- 100 g Puderzucker
- 2 Esslöffel Wasser
- q.b. bunte Zuckerperlen
- q.b. kandierte Früchte ("optional")
Struffoli Werkzeuge
- Schüssel groß
- Reibe
- Frischhaltefolie
- Messer
- Bratpfanne
- Schaumlöffel
- Küchenpapier
- Topf
Zubereitung Struffoli Rezept der Oma
Wir beginnen mit dem Schmelzen der Butter und lassen sie abkühlen, sie wird später benötigt. In der Zwischenzeit geben wir das gesiebte Mehl mit der geriebenen Orangenschale in eine große Schüssel.
Wir fügen die Eier hinzu, aber beginnen mit drei und während wir den Teig verarbeiten, regulieren wir uns selbst, ob wir noch mehr hinzufügen. Wir kneten die Zutaten mit einem Holzlöffel und wenn wir sehen, dass der Teig anfängt, kompakt zu werden, arbeiten wir ihn mit den Händen. Das 4. Ei fügen wir nur hinzu, wenn der Teig nicht bindet, (wir schlagen das Ei in einer Schüssel auf und können nur die Menge hinzufügen, die der Teig benötigt.) Dies wegen der Grammatur, dem spezifischen Gewicht jedes Eis; ich finde diesen Schritt wichtig und jeder muss sich beim Kneten anpassen. Am Ende muss der Teig klumpenfrei, homogen und nicht klebrig sein.
Sobald er bereit ist, lassen wir ihn bei Zimmertemperatur in Frischhaltefolie eingewickelt etwa 30 Minuten ruhen. Nach der Ruhezeit schneiden wir ein Stück Teig ab und formen auf der Arbeitsfläche eine Rolle, die nicht zu groß ist.
Mit einem Messer schneiden wir viele kleine Stückchen Teig, um ihn runder zu formen, habe ich jedes einzelne Teigstück mit den Händen gerollt, aber man kann diesen Schritt auch weglassen.
Wir bereiten einen kleinen Topf mit dem Erdnussöl zum Frittieren vor, für ein ausgezeichnetes Frittieren, sollte er nicht zu groß und mit hohen Rändern sein.
Wir braten wenige Bällchen gleichzeitig im heißen Öl, indem wir sie ein- oder zweimal wenden, und nehmen sie mit einem Schaumlöffel heraus, sobald sie goldbraun sind.
Wir legen sie auf Küchenpapier, um das überschüssige Öl zu entfernen, wenn viel frittiert werden muss, bitte ich das Öl zu wechseln, um eine qualitativ hochwertige Frittur zu erhalten.
Zum Glasieren der Struffoli
Wir nehmen einen Topf und geben den Honig und den Puderzucker mit den zwei Esslöffeln Wasser hinein. Wir lassen die Mischung bei niedriger Hitze schmelzen, sobald sie geschmolzen ist, nehmen wir sie vom Herd und fügen die Struffoli hinzu.
Wir rühren mit einem Holzlöffel, damit jede Kugel gut den Honig aufnimmt, währenddessen fügen wir einige bunte Zuckerperlen hinzu.
Wenn sie noch heiß sind, legen wir sie auf einen Servierteller und geben ihnen die gewünschte Form, man kann auch Einzelportionen machen.
Dieser Schritt muss gemacht werden, wenn die Struffoli noch heiß sind und mit feuchten Händen, sonst wird die Honigmischung fest und es wird unmöglich, weiterzumachen. Wir beenden die Dekoration mit den bunten Zuckerperlen, jetzt ist unser Dessert bereit serviert zu werden, guten Appetit!
Aufbewahrung und Variationen zum Rezept
Wenn man Struffoli etwas weicher haben möchte, reicht es, einen gestrichenen Teelöffel Backpulver in den Teig zu geben, ich kann Ihnen versichern, dass sie köstlich sind. Um eine gute Frittur zu erhalten, sollten die Bällchen nicht zu dunkel werden. Wer möchte, kann auch kandierte Früchte hinzufügen. Die Struffoli lassen sich mehrere Tage unter einer Glasglocke oder in einer Keksdose aufbewahren, aber ohne Glasur. Wer die Butter vermeiden möchte, kann alternativ 80 ml Sonnenblumenöl verwenden.
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