Die Zitronenmarmelade hat einen wirklich einzigartigen Geschmack, ihr Duft ist unverwechselbar und gleichzeitig nicht zu süß. Tatsächlich finde ich sie perfekt für ein gesundes und ausgewogenes Frühstück, vielleicht begleitet mit ein paar Vollkornzwieback. Die Zitronen müssen unbedingt unbehandelt sein, da in diesem Rezept auch die Schale verwendet wird.
Bevor ich die Marmelade zubereitete, habe ich die Zitronen 48 Stunden im Wasser ruhen lassen, das hat den zu bitteren Geschmack der Schale beseitigt, eine wahre Köstlichkeit! Wenn die Zitronenmarmelade dich mit ihrer Frische überzeugt hat, wirst du dem einzigartigen und einhüllenden Geschmack der Grapefruitmarmelade nicht widerstehen können, eine weitere Delikatesse, die auch in Kombination mit Käse perfekt ist.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Tage
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: Etwa 3 Gläser
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
- Leistung 125,60 (Kcal)
- Kohlenhydrate 32,60 (g) davon Zucker 32,60 (g)
- Proteine 0,30 (g)
- Fett 0,00 (g) davon gesättigt 0,00 (g)davon ungesättigt 0,00 (g)
- Fasern 0,95 (g)
- Natrium 1,90 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 40 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten Zitronenmarmelade
- 1 kg Zitronen (unbehandelt)
- 600 g Zucker (Wenn Sie einen süßeren Geschmack bevorzugen, bis zu 700 g)
- n.B. Wasser (vom Kochen)
Werkzeuge
- 1 Topf groß
- Großes Gefäß
- Messer
- Frischhaltefolie
- Sieb
- 3 Gläser
Zubereitung Zitronenmarmelade
Ich zeige Ihnen, wie man die Marmelade aus Grapefruit zubereitet
Beginnen Sie damit, die Zitronen unter fließendem Wasser gründlich zu waschen. Ich benutze dazu eine kleine Bürste, die perfekt ist, um alle Unreinheiten von der Schale zu entfernen. Trocknen Sie sie ab und schneiden Sie sie in Scheiben, dann entfernen Sie alle Kerne.
Legen Sie nun die Zitronenscheiben in ein großes schönes Gefäß und gießen Sie Wasser ein, bis es bedeckt ist. Wenn Sie kein Gefäß mit Deckel haben, genügt es, mit Frischhaltefolie zu bedecken.
Lassen Sie die Zitronenscheiben 24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen, nach dieser Zeit abtropfen lassen und erneut mit sauberem Wasser auffüllen, abdecken und weitere 24 Stunden stehen lassen. Nach Ablauf der Zeit die Zitronenscheiben erneut abtropfen lassen und in einen Topf umfüllen, Wasser einfüllen, bis es bedeckt ist, auf den Herd stellen und zum Kochen bringen.
Sobald es kocht, die Zitronenscheiben erneut abgießen, aber 500 ml Kochwasser aufbewahren und für später beiseite stellen. Ich habe beim Hinzufügen nur 300 ml verwendet, aber was die Konsistenz betrifft, müssen Sie sich selbst regulieren.
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Legen Sie die Zitronenscheiben erneut in den Topf, fügen Sie etwa 300 ml „vorher entnommenes“ Kochwasser und den Zucker hinzu. Lassen Sie es etwa 30/40 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren; auch bei der Kochzeit müssen Sie sich selbst regulieren und darauf achten, dass es nicht zu dickflüssig wird.
Sie können den Teller-Test machen, um sich zu überprüfen: Geben Sie etwas Marmelade auf einen Teller und neigen Sie ihn, wenn die Marmelade nicht herunterläuft, ist sie fertig. In die sterilisierten Gläser umfüllen, immer 1 cm Platz vom Rand lassen. Wenn Sie möchten, können Sie Ihre Marmelade vor dem Verschließen der Gläser mit Zimt oder auch Sternanis aromatisieren.
professionelles Sterilisator für die Gläser oder Sterilisator mit Thermometer
Drehen Sie die Gläser um, damit ein Unterdruck entsteht, und lassen Sie sie abkühlen. Sobald sie abgekühlt sind, drehen Sie sie um und prüfen Sie vor dem Aufbewahren, ob der Vakuumverschluss erfolgt ist. Ihre Zitronenmarmelade ist bereit, wie Sie es mögen, genossen zu werden. Viel Spaß beim Verwöhnen!
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Aufbewahrung und Variationen der Zitronenmarmelade
Bewahren Sie die Zitronenmarmelade an einem kühlen und trockenen Ort fern von Licht und Wärmequellen auf. Für bis zu 6 Monate, vorausgesetzt, der Vakuumverschluss ist korrekt erfolgt. Nach dem Öffnen immer darauf achten, dass sich unter dem Deckel keine Schimmelspuren befinden, aufgrund einer falschen Verschließung.
Um eine zu dichte Marmelade zu vermeiden, achten Sie auf die Kochzeit und das hinzugefügte Wasser. Das Glas sollte nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von ein paar Wochen verbraucht werden.
Wenn Sie keine Marmelade mit Schale mögen, können Sie nach dem Kochen mit einem Stabmixer pürieren. Alternativ bereiten Sie die Zitronen ohne Schale zu, um trotzdem einen ausgezeichneten Aufstrich zu erhalten.
