Ein Rezept für den Waldorf Astoria Salat kursiert seit mindestens zwanzig Jahren in meiner Küche.
Es ist auf einer Karte. Eine dieser laminierten Karten, die man damals per Post kaufen konnte.
Eine Werbung kam an und wenn man eine Lieferung dieser Karten wollte, schickte man eine Postkarte oder einen vorbereiteten Umschlag zurück. Dann bezahlte man mit einem Postschein. Ein minimaler Betrag, tausend Lire, später ein Euro. Ich erinnere mich nicht mehr genau, aber sicherlich nicht viel mehr.
Was ich weiß, ist, dass ich im Laufe der Zeit mehrere dieser Karten gekauft habe, weil sie sehr günstig waren, und ich bewahre noch einige davon auf. Und sie tauchen immer wieder auf! 😀 Manchmal fallen sie aus den Kochbüchern, in denen ich sie als Lesezeichen verwende, und fallen regelmäßig zu Boden, wenn ich ein Buch in die Hand nehme. Manchmal schaue ich sie an und frage mich: „Warum habe ich dieses Rezept noch nicht gemacht?“
So begann mein Interesse für den Waldorf Astoria Salat mit einer dieser Karten.
Im Laufe der Jahre habe ich das Rezept auch in Büchern und Zeitschriften gefunden, und seit ich mich entschieden habe, es endlich auszuprobieren, habe ich mich auch online informiert. Und ich habe verstanden, dass das Rezept auf meiner Karte nicht das ursprüngliche Rezept war.
Ich habe nämlich entdeckt, dass sich ab dem Originalrezept, das 1893 in New York vom Maître des berühmten Hotels, das dem Salat seinen Namen gab, entwickelt wurde (die Geschichte wird hier erzählt), viele Variationen entwickelt haben.
Zum Glück!
Auch ich hatte Selleriewurzel und Äpfel gekauft, um mich an das Originalrezept zu halten. Aber dann… wer versteht besser als ich all diejenigen, die das Rezept geändert haben? 😀
Am Ende habe ich es so gemacht, wie es auf meiner berühmten laminierten Karte stand (ich konnte nicht anders!) und habe nicht die Walnüsse (erste Variante aus dem Jahr 1928), nicht die Mandeln (wie auf meiner Karte), sondern eine Mischung aus beiden mit Haselnüssen hinzugefügt. Die dem Ganzen die richtige Knusprigkeit verleihen.
Probieren Sie es aus!
〰 〰 〰
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Amerikanisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 150 g Selleriewurzel
- 150 g grüner Apfel
- 6 Teelöffel Mayonnaise
- 3 Teelöffel Naturjoghurt
- 5 Mandeln
- 5 Haselnüsse
- 2 Walnüsse
- Zitronensaft
- Pfeffer (optional)
Werkzeuge
- Schneidebrett
- Messer
- Nussknacker
Schritte
Den Apfel schälen und in Streifen schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit er nicht dunkel wird.
Den Selleriewurzel schälen und in Streifen schneiden. Auch für die Selleriewurzel sind ein paar Tropfen Zitrone nützlich, da sie nach dem Schälen dazu neigt, dunkel zu werden.
👉 Das Schälen und Schneiden des Selleriewurzel ist eine etwas aufwendigere Aufgabe im Vergleich zum Schälen des Apfels. Ich empfehle die Verwendung eines Schneidebretts und eines guten Messers.
Die Selleriewurzel-Streifen 2 Minuten, höchstens 3, in wenig Wasser blanchieren.
☝ Wie Sie wissen, koche ich Gemüse nicht gerne in Wasser, daher habe ich nur einen Fingerbreit Wasser auf den Topfboden gegeben, die Streifen mit einem Löffel umgerührt, während das wenig Wasser kochte, dann den Deckel geschlossen und das Feuer ausgeschaltet. (*)
Nach zwei bis drei Minuten die Selleriewurzel abgießen, kurz unter kaltem Wasser abschrecken und mit einem Geschirrtuch abtupfen, um sie zu trocknen.
Mandeln, Walnüsse und Haselnüsse grob mit einem Messer hacken.
Mayonnaise und Joghurt in einer kleinen Schüssel mischen. Gegebenenfalls etwas Zitronensaft hinzufügen.
Mit der erhaltenen Sauce anmachen, die gehackten Walnüsse, Haselnüsse und Mandeln hinzufügen, dabei etwas davon für die Dekoration beiseite lassen.
Mischen, mit der gehackten Nussmasse dekorieren, Pfeffer hinzufügen, wenn gewünscht.
Sofort servieren.
Der Zweck des Blanchierens der Selleriewurzel ist es, die Selleriewurzel zu erweichen, ohne aber die charakteristische Knusprigkeit zu verlieren.
Aber ich gebe Ihnen einen Tipp: Diesen Waldorf Astoria Salat habe ich auch mit roher Selleriewurzel probiert und uns hat er auch so geschmeckt. 😉
Dieser Waldorf Astoria Salat ist mein drittes Rezept für das Projekt 50 Schattierungen von…Apfel. Für weitere Informationen zum Projekt und um alle bisher von den teilnehmenden Bloggern vorgeschlagenen Rezepte zu sehen, können Sie einen Blick auf diese Seite werfen.
Meine beiden vorherigen Rezepte in diesem Projekt sind: Rotkohl und Äpfel und Gebackene Äpfel, probieren Sie sie beide aus!
Und jetzt, bevor ich diesen köstlichen Waldorf Astoria Salat essen gehe… erinnere ich Sie an meine üblichen salzfreien Tipps… konnte es anders sein? 😉
Salzfreie Tipps
Wenn Sie interessiert sind, den Salzverbrauch zu reduzieren oder zu eliminieren, denken Sie immer daran:
▫ Den Salzverbrauch schrittweise reduzieren, der Gaumen muss sich langsam daran gewöhnen und sollte die schrittweise Reduktion nicht bemerken.
▫ Verwenden Sie Gewürze. Chili, Pfeffer, Curry, Muskatnuss, Zimt, Nelken, Kreuzkümmel…
▫ Verwenden Sie Kräuter. Basilikum, Petersilie, Oregano, Thymian, Salbei, Majoran, Rosmarin, Minze…
▫ Verwenden Sie Samen. Sesam, Pinienkerne, Mandeln, Nüsse…
▫ Verwenden Sie scharfe Gemüse oder Früchte. Knoblauch, Zwiebel, Zitrone, Orange…
▫ Verwenden Sie mein salzfreies Pflanzengranulat und Gomasio.
▫ Bevorzugen Sie frische Lebensmittel.
▫ Vermeiden Sie Wasserkochen, bevorzugen Sie Kochmethoden, die den Geschmack nicht verlieren (Grill, Folie, Dampf, Mikrowelle)
▫ Vermeiden Sie es, den Salzstreuer auf den Tisch zu bringen!
▫ Gönnen Sie sich hin und wieder eine Ausnahme. Es tut der Stimmung gut und hilft, weiterzumachen.
Wenn Sie nicht auf Salz verzichten möchten oder können:
▫ Sie können meine Rezepte dennoch ausprobieren und nach Ihren Gewohnheiten salzen.
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