Apfelkuchen mit Mandelmilchcreme

Hier sind wir, Light and Tasty öffnet wieder seine Türen nach der letzten Montags-Pause. Wir haben uns ausgeruht, die Batterien aufgeladen, und jetzt sind wir alle sechs voller Energie… für Süßigkeiten! 😃

Ja, heute haben wir beschlossen, euch nur Süßigkeiten anzubieten – natürlich so leicht wie möglich – die den Müttern zur kommenden Muttertagsfeier am nächsten Sonntag gewidmet sind.

Ich habe mich entschieden, einen Apfelkuchen zuzubereiten, bereichert mit einer leichten und zarten Creme, ohne Eier, mit Mandelmilch und aromatisiert mit Limoncello.

Das ist ein Kuchen, den ich vor einigen Jahren zum Jubiläum meiner Eltern zubereitet habe, und den ich jetzt genauso wie damals nachgemacht habe, weil ich ihn wegen seiner Zartheit, sowohl im Aussehen als auch im Geschmack, als perfektes Dessert für den Muttertag sehe. Deshalb werdet ihr in dem Rezept Fotos von zwei verschiedenen Kuchen finden, die sich nur im äußeren Erscheinungsbild, nicht im Geschmack unterscheiden (sie sind identisch, haben die gleichen Zutaten, dieselbe Creme und werden in derselben Form gebacken, aber das Endergebnis ist unterschiedlich!).

Ich zeige euch beide gerne, weil für mich das Schöne am Kochen darin besteht, sich von einem Rezept inspirieren zu lassen, um dann, was die Details betrifft, dem Gefühl des Augenblicks zu folgen. 😊

Wenn ihr noch nicht entschieden habt, welches Dessert ihr zum nächsten Muttertag zubereiten möchtet, versucht doch auch diesen Apfelkuchen mit Mandelmilchcreme zu machen und dekoriert ihn, wie es euch am besten gefällt. Ihr werdet sehen, dass er ein schönes Geschenk für die Mama sein wird. 🌸

👇 Und falls ihr noch eine andere Kuchenidee braucht, schaut euch diese an! 👇

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Ruhezeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Portionen: 8
Kochmethoden: Backofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

Zutaten

300 g Mehl 0
80 Zucker
1 Ei
40 g Butter
1 Esslöffel Ricotta (circa 40 g)
1 Teelöffel Backpulver für Süßspeisen
250 g Eierlose Creme mit Mandelmilch
1 Apfel (circa 200 g)
geriebene Zitronenschale (nach Geschmack)
Mandelblättchen (nach Geschmack)

Werkzeuge

Backform für Torten
Backpapier

Schritte

Zuerst den Mürbeteig vorbereiten.
Ich habe das Rezept des klassischen Mürbeteigs verwendet, nur leicht modifiziert, um es fett- und zuckerärmer zu machen, und zwar so: 300 g Mehl anstatt 250 verwendet, die Butter halbiert und einen Esslöffel Ricotta anstelle der entfernten Butter hinzugefügt.
👉 Wenn ihr Butter und Ricotta ganz weglassen möchtet, könnt ihr den Mürbeteig mit Öl verwenden –> hier das Rezept. Oder für die vegane Version –> hier ist das Rezept meines veganen, teilweise Vollkorn-Mürbeteigs.
Während der Mürbeteig im Kühlschrank ruht, die Mandelmilch- und Limoncellocreme vorbereiten.
Die Creme abkühlen (oder nur abkühlen) lassen, indem man sie in eine oder mehrere kalte Schüsseln gibt und ab und zu mit einem Löffel umrührt.
Eine Scheibe Mürbeteig ausrollen, indem man etwa zwei Drittel des Teigs verwendet.
Die Scheibe auf die mit Backpapier ausgelegte Tortenform legen.
Mit einem Teil des restlichen Mürbeteigs eine Schnur formen, um den Rand zu bilden, und mit den Fingerspitzen andrücken, damit er am Rand der Form haftet.
Mit dem restlichen Mürbeteig Herzen mit einem kleinen herzförmigen Keks-Ausstecher ausstechen. Die daraus entstehenden Kekse werden für die Dekoration verwendet.
Die Mandelmilchcreme auf dem Teig verteilen.
Nach Belieben eine Prise geriebene Zitronenschale auf die Creme geben.
Den Apfel waschen und dünn schneiden (ich ziehe es vor, ihn nicht zu schälen).
Die Apfelscheiben auf der Creme anordnen.
👉 Ein 200 g Apfel reicht aus, um die gesamte Oberfläche zu bedecken. Wenn ihr kleinere Äpfel habt und einen zweiten verwenden müsst, um fertig zu werden… stellt sicher, dass es sich um dieselbe Sorte handelt, da sonst die Farbe der Schale den Unterschied verrät, wie es mir passiert ist! 😃
Mit den herzförmigen Keksen dekorieren, die zuvor gemacht wurden. Sie nach Belieben auf den Äpfeln anordnen und – wenn genügend vorhanden – den gesamten Rand dekorieren.
Nach Belieben Mandelblättchen verstreuen.
In den Ofen schieben und bei 180° für 25-30 Minuten backen.
Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Beim Servieren kann man sie mit einer Prise Puderzucker dekorieren (eventuell nur auf dem Rand).
Und hier sind die zwei Fotos des gleichen Kuchens, aber bei zwei verschiedenen Gelegenheiten gemacht:
Und wie werdet ihr ihn dekorieren? Mit vielen Herzen? Mit gelber Creme? Oder mit weißer Creme? Mit Mandelblättchen oder ohne?
Schickt mir ein Foto eurer Version! Dann veröffentliche ich es in der Sammlung Meine Rezepte von euch gemacht und im Album auf Facebook! 🤗