Schritte

• 1) Zuerst die Walnusssauce zubereiten.

  Die Kerne von 4 Walnüssen in das hohe Glas des Stabmixers geben, Öl und Kefir dazugeben, eine Prise Chili, ein kleines Büschel wilden Fenchel und einen halben Teelöffel Zitronensaft hinzufügen (oder einen vollen Teelöffel, wenn Joghurt anstelle von Kefir verwendet wird).

  👉 Wenn hausgemachter, von Natur aus saurer Kefir verwendet wird, kann auf Zitrone verzichtet werden.

• 2) Fortfahren mit der Zubereitung des Avocado- und Apfel-Tatars:

  Die Avocado und den Apfel schälen.

  Beide in kleine Stücke schneiden und mit Zitronensaft benetzen, um zu verhindern, dass sie bei Luftkontakt dunkel werden.

• Auf einen Teller einen Servierring setzen.

  👉 Die Größe des Servierrings je nach Art der gewünschten Portion wählen: Ein großer Servierring eignet sich zum Servieren des Tatars als vegetarisches Hauptgericht, oder es können zwei oder mehr kleine Servierringe verwendet werden, wenn das Tatar als Vorspeise oder Entrée serviert wird.

  Die Avocado- und Apfelstücke abwechselnd in Schichten im Servierring anordnen (in meinem Fall: zwei Schichten Apfel und zwei Schichten Avocado).

  👉 Wenn gewünscht, können die Stücke auch gemischt werden, das Endergebnis ändert sich nicht, ich habe sie in Schichten angeordnet, um in den Fotos die beiden Zutaten besser hervorzuheben.

  Die Stücke gut verteilen und versuchen, sie zu verdichten, um das Ganze so stabil wie möglich zu machen.

  Zwischen den Schichten die Walnusssauce verteilen.

  ☝ Die Walnusssauce sollte in der für dieses Rezept angegebenen Menge vollständig verwendet werden, alternativ kann sie auch separat in einer kleinen Schüssel serviert werden. Das Hinzufügen der Sauce zwischen den Schichten dient (neben dem Würzen des Gerichts) auch als Bindemittel, um den Turm stabiler zu machen.

• Mit einer letzten Schicht Walnusssauce abschließen.

  Den Servierring vorsichtig abziehen, schließlich das Avocado- und Apfel-Tatar mit in Stücke geschnittenem Schnittlauch und ein paar Zweigen wilden Fenchel dekorieren.

• Mir hat dieses Tatar sehr gut gefallen. Und diese Walnusssauce ist die perfekte Ergänzung. 😋

  😉 Wie ihr wisst, stelle ich seit vielen Jahren Kefir selbst her und verwende ihn regelmäßig in der Küche, für mich ist er in Begleitsaucen unschlagbar. Da es sich um ein Produkt aus Kuhmilch handelt, ist dieses Rezept vegetarisch, kann aber vegan werden, wenn man statt des Kefirs pflanzlichen Joghurt verwendet. Wenn ihr es in veganer Version ausprobiert, lasst mich wissen, welchen pflanzlichen Joghurt ihr bevorzugt! 😃

  

• 😊 Für die Verwendung von wildem Fenchel habe ich mich von diesem Rezept von La Cucina Italiana inspirieren lassen, dort wird er für eine ganz andere Mandelsoße verwendet, aber es war genau das Aroma, das ich brauchte, um es mit dem Schnittlauch zu kombinieren, der hervorragend zu Avocado passt.