Schritte

• Alle drei Teige werden ähnlich zubereitet: Bequemlichkeitshalber empfehle ich, die Zutaten in einer Schüssel zu vermengen und nach dem ersten Mischen alles auf ein Schneidebrett oder Arbeitsbrett zu übertragen, um es bequemer zu kneten.

  Alle drei Teige (insbesondere der erste und der dritte) müssen 30 Minuten ruhen, danach ist es ratsam, wenn auch optional, die kleinen Brote erneut ruhen zu lassen, bevor man sie ausrollt.

  Für die Teige mit Sauerteig muss die Ruhezeit nach eigener Erfahrung mit dem eigenen Sauerteig bewertet werden, da der Unterschied zwischen einem aktiven und einem müden Sauerteig die Ruhezeit stark variieren kann. In jedem Fall abwarten, bis die Gärung aktiviert ist und der Teig ein wenig (aber nicht viel) aufgeht, etwa für ein paar Stunden. Wenn man Überschuss verwendet, könnten 3-4 Stunden erforderlich sein.

  Mit den von mir in den Zutaten angegebenen Mengen erhält man 4-8 Brötchen je nach Größe: Für ein Ballonbrot mittlerer Größe die Teigscheiben auf etwa 15 cm Durchmesser ausrollen, etwa 10 cm für kleinere Brötchen.

  Nachfolgend die Details der einzelnen Verfahren.

  Teig mit Bierhefe:

  Das Mehl, Wasser und die zerbröckelte Bierhefe (oder die Trockenhefe) in eine Schüssel geben.

  Kurz kneten, dann die Mischung auf das Arbeitsbrett übertragen und von Hand für ein paar Minuten kneten, bis ein gut vermischtes Teigstück entsteht.

  Das Teigstück abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen.

  Das Teigstück in kleine Brote teilen. Optional können sie erneut ruhen gelassen werden, immer abgedeckt, für weitere 15-20 Minuten.

  Jedes kleine Brot mit dem Nudelholz ausrollen, um gleichmäßige und nicht zu dünne Teigscheiben zu erhalten (etwa einen halben Zentimeter dick).

  Das Arbeitsbrett und das Nudelholz bemehlen, falls der Teig weich sein sollte. Wenn er am Nudelholz oder Brett haftet, reißt der Teig, was das Gelingen des Ballons beeinträchtigt.

• Teig mit Sauerteig (flüssig):

  Das Mehl, Wasser und den flüssigen Sauerteig in eine Schüssel geben.

  Kurz kneten, dann die Mischung auf das Arbeitsbrett übertragen und von Hand für ein paar Minuten kneten, bis ein gut vermischtes Teigstück entsteht.

  Das Teigstück abdecken und etwa 2 Stunden (oder mehr, auch 3-4 Stunden, bei Verwendung von Überschuss) ruhen lassen, bis die Gärung eingeleitet ist.

  Das Teigstück teilen und die Teigbällchen erneut ruhen lassen, immer abgedeckt, für weitere 15-20-30 Minuten (nach Augenmaß bewerten, ich weiß, es klingt seltsam, aber mit Sauerteig ist das nicht ungewöhnlich).

  Mit dem Nudelholz ausrollen, um gleichmäßige und nicht zu dünne Teigscheiben zu erhalten (etwa einen halben Zentimeter dick).

  Das Arbeitsbrett und das Nudelholz bemehlen, falls der Teig weich sein sollte. Wenn er am Nudelholz oder Brett haftet, reißt der Teig, was das Gelingen des Ballons beeinträchtigt.

• Teig mit Joghurt (oder Kefir) ohne Hefe:

  Das Mehl und den Joghurt in eine Schüssel geben.

  Kurz mit einem Löffel mischen, dann einen halben (oder auch nur die Spitze eines) Teelöffels Natron hinzufügen. Natron ist nicht unbedingt erforderlich (besonders wenn Kefir anstelle von Joghurt verwendet wird), aber es gibt einen zusätzlichen Schub zur Bildung des Ballons.

  Die Mischung auf das Arbeitsbrett übertragen und von Hand kneten, bis ein gut vermischtes Teigstück entsteht.

  Das Teigstück abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen.

  Das Teigstück teilen und die Teigbällchen erneut ruhen lassen, immer abgedeckt, für weitere 15-20 Minuten.

  Mit dem Nudelholz ausrollen, um gleichmäßige und nicht zu dünne Teigscheiben zu erhalten (etwa einen halben Zentimeter dick).

  Das Arbeitsbrett und das Nudelholz bemehlen, falls der Teig weich sein sollte. Wenn er am Nudelholz oder Brett haftet, reißt der Teig, was das Gelingen des Ballons beeinträchtigt.

• Es gibt diejenigen, die das Ballonbrot im Ofen und diejenigen, die es in der Pfanne kochen, und unter diesen gibt es diejenigen, die es mit Deckel und diejenigen, die es ohne kochen.
  Natürlich habe ich alle möglichen Tests gemacht und kann bestätigen, dass die Ballons sowohl im Ofen als auch in der Pfanne gelingen, sowohl mit Deckel als auch ohne.

  Es ist nicht die Kochmethode, die den Ballon beeinträchtigt, es sei denn, es gibt grobe Fehler bei der Ofentemperatur oder beim Erwärmen der Pfanne. Wenn etwas schiefgeht, können die Variablen sehr unterschiedlich sein, aber in der Regel handelt es sich um kleine Details, die oft unterschätzt werden, gerade weil sie klein sind.

  Weiter unten unter der Überschrift „Das Ballonbrot gelingt nicht: warum und wie man es löst“ gebe ich euch einige nützliche Hinweise.

  Pfannenkochung:

  Für das Kochen eignet sich eine antihaftbeschichtete Pfanne, obwohl ich es vorziehe, eine Crepes-Pfanne oder die (aber immer antihaftbeschichtete) Platte für die Zubereitung von Fladenbrot zu verwenden.

  Die Pfanne erhitzen und 3-4 kleine Teigscheiben oder eine große darauf legen.

  Nach etwa einer Minute beginnt der Teig zu blähen.

  Warten, bis der Ballon vollständig geformt ist, dann jedes Brötchen vorsichtig mit einem Spatel wenden.

  Gesamte Kochzeit zwischen 4 und 5 Minuten, je nach Temperatur der Pfanne und des Feuers (ich empfehle mittlere bis mittlere niedrige Flamme) und je nach persönlichem Geschmack (ob man ein weiches oder knuspriges Ballonbrot bevorzugt).

• Backofenkochung:

  Für das Backen im Ofen beträgt die Zeit etwa die gleiche wie beim Kochen in der Pfanne: etwa 5 Minuten bei 200-220 °C.

  Der Vorteil des Ofens gegenüber der Pfanne ist, dass man in einem Gang mehr Brötchen backen kann, immer abhängig von ihrer Größe und der Größe des Ofens.

  Ich mache diesen Hinweis auf die Größe des Ofens für den Fall, dass auch ihr, wie ich, die Angewohnheit habt, einen kleinen Ofen zu verwenden, wie den Sfornatutto. Wer immer den traditionellen Ofen benutzt, mag diese Anmerkung überflüssig finden, aber wir Sfornatutto-Fans wissen, dass die Kapazität minimal ist, praktisch ähnlich der der Pfanne, also 3-4 kleine Brötchen oder eins, wenn groß, wie in dem Beispiel, das ich euch auf dem folgenden Foto zeige, ein Ballon, der praktisch den ganzen Ofen ausfüllt. 😃

  

• Daher kann die Wahl zwischen Pfanne und Ofen anhand einiger Überlegungen getroffen werden, zusätzlich zu persönlichen Vorlieben.

  Unterschiede zwischen Backen im Ofen und Kochen in der Pfanne:

  Im Ofen:

  – es ist bequemer, da sie oben und unten ohne Wenden der Brötchen gebacken werden

  – es geht schneller, weil man mit einem einzigen Backvorgang mehr Brötchen backen kann

  – es erfordert jedoch etwas Aufmerksamkeit, da die 4-5 Minuten Backzeit schnell vergehen, wenn man nicht da ist, um zu kontrollieren, und man läuft Gefahr, sie zu überbacken

  – im Ofen werden sie normalerweise knuspriger.

  In der Pfanne:

  – das Kochen ist sofort, da die Pfanne eine sehr kurze Aufheizzeit hat, daher vorzuziehen, wenn man nur wenige Stücke hat, die gekocht werden müssen

  – normalerweise sind die Brötchen weicher

  – verlängert man die Kochzeit, werden sie nur in der Mitte, wo sie die Pfanne berühren, knusprig, aber Vorsicht vor Verbrennungen.

• Ich liste euch eine kleine Fallstudie auf:

  1) Es entsteht kein Ballon, nicht einmal einer. Selten, aber es kann passieren.

  Wenn kein Ballon gelingt, kann dies an einem Problem mit dem Teig liegen:
  – zu wenig verarbeiteter Teig, daher zu grob
  – fehlende oder unzureichende Ruhezeit des Teigs
  – Teig ohne Abdeckung ruhen gelassen, wodurch er an der Oberfläche austrocknete.

  Oder es könnte an einer falschen Handhabung des Teigs liegen:
  – Teig zu dünn ausgerollt oder mit Brüchen oder Löchern, auch kleinen.

  Es ist gut, dass der Teig glatt ist und keine Risse oder Brüche aufweist, da in diesem Fall die Luft entweicht und sich der Ballon natürlich nicht bildet (oder sich bildet, aber dann sofort wieder zusammenfällt).

  2) Der Ballon bläst sich nur zur Hälfte auf.

  In diesem Fall ist es unwahrscheinlich, dass es sich um ein Problem mit dem Teig handelt, eher darum:
  – ungleichmäßig ausgerollter Teig, also an einer Stelle etwas dünner und an einer anderen etwas dicker
  – zu dünn oder im Gegenteil zu dick ausgerollter Teig
  – Risse oder Unvollkommenheiten im ausgerollten Teig
  – Teigreste oder Krümel, die am Teig haften geblieben sind

  3) Der Ballon bildet sich, fällt aber dann zusammen, bleibt nicht aufgeblasen.

  Normalerweise neigt das im Ofen gebackene Ballonbrot dazu, aufgeblasen zu bleiben, weil der Teig mehr austrocknet (daher wird er knuspriger), während das Kochen in der Pfanne das Brötchen weicher lässt und somit mehr Feuchtigkeit erhält, was dann dazu führt, dass das Brötchen absinkt, wenn man es nicht sofort isst und es abkühlen lässt.

  Zusammenfassend: das Zusammenfallen ist in einigen Fällen als normal zu betrachten.

  Oder es kann wegen uns zusammenfallen, weil wir es unabsichtlich durchbohrt haben, als wir es gewendet haben, das kann passieren. 😊

  

• Wenn Sie es knusprig mögen, backen Sie Ihr Ballonbrot im Ofen.

  Die knusprige Version kann befüllt werden, indem man den oberen knusprigen Teil mit der Spitze eines Messers vorsichtig durchbricht und das Brötchen in einen Behälter oder eine Schüssel verwandelt, in die man die gewünschte Füllung gibt.

  Die weichere Version ist jedoch perfekt, um sie zu füllen und wie ein Sandwich zu essen.

  Es kann wie ein normales Sandwich gefüllt werden, indem man es öffnet oder halbiert. Aber der beste und bequemste Weg, es zu füllen und dann zu essen, ist, es mit einer Schere auf diese Weise ein wenig aufzuschneiden:

• Diese Tasche entsteht auch, wenn der Ballon wenig aufgeblasen war oder vollständig zusammenfiel. Tatsächlich ist der zusammengefallene Ballon, auch wenn er auf dem Tisch weniger spektakulär aussieht, einfacher zu füllen und bequemer zu essen, während man ihn in der Hand hält. Er öffnet sich nicht, bricht nicht und keine Füllung fällt heraus, während man ihn isst.

  Die knusprigeren Versionen sind ein Genuss für das Auge, machen auf dem Tisch eine gute Figur und sind auch allein köstlich, wie knusprige Snacks oder Cracker. Und gefüllt werden sie zu einem schönen Mittelstück oder einer schönen Vorspeise.

• Und bei den Füllungen… lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf! 😃