Die bazzana ist ein rustikales Rezept aus früheren Zeiten, ein einfaches Rezept, typisch für eine Epoche, die es nicht mehr gibt, die ich aber das Glück hatte, kennenzulernen.

Ich habe lebhafte Erinnerungen an das Landleben, an diese ländliche Welt, die heute wie eine Welt aus einer anderen Zeit erscheint und die dennoch in meiner Kindheit noch existierte (oder besser gesagt, koexistierte).
Unvergessliche Erinnerungen habe ich an meinen Großvater Giovanni, der das ganze Feld von Hand umgrub, an die Weinflasche, die in der Erde steckte, an meine Großmutter Francesca und mich, wie wir das Küken bestaunten, an das „Priesterkissen“, mit dem man die Betten wärmte, an den unverzichtbaren Kamin und an Opa, der vor dem Kamin saß und immer sagte, dass das Feuer viel mehr Gesellschaft leistet als der Fernseher. Ich erinnere mich an das Wunder, das es für mich war, die neugeborenen Kaninchen anzusehen, meine Großmutter dabei zu beobachten, wie sie das Huhn für die Brühe vorbereitete, und zu entdecken, wie viele kleine Eier in verschiedenen Größen es darin gab, eine Sache, die mir magisch erschien.
Ich erinnere mich auch an weniger idyllische Dinge, wie das Nachttöpfchen unter dem Bett, weil es kein Badezimmer gab, das „Badezimmer“ (sofern man es so nennen kann) auf dem Feld, die lästige Normalität der Fliegen, das „Flit“, die schlechten Gerüche…
Nein, sicherlich war nicht alles eitel Sonnenschein. Aber die Erinnerungen, die ich mit mir trage, sind alle schön, das Kind, das ich war, sah nur die positiven Seiten dieser Welt. Das Landleben damals war zweifellos hart, mühsam und oft ungerecht. Doch es hatte den Vorteil der Authentizität und einer Beziehung zur Natur, die wir heute verloren haben.

Seltsamerweise erinnere ich mich nicht daran, jemals die bazèna – den originellen Dialektnamen – im Haus meiner Großmütter gegessen zu haben, weder bei der einen noch bei der anderen. Die bazzana, die ich kenne, wurde mir immer nur von meiner Mutter zubereitet.
Auch das Rezept, das ich heute erzähle, wurde speziell von ihr zubereitet, während ich es nur fotografiert habe (und dann natürlich auch gegessen 😊😜).

Ich mache eine kleine Anmerkung: Bei einer Online-Recherche habe ich gesehen, dass dieses Gericht oft bazzana di fave genannt wird. Instinktiv wirkt dieses di fave auf mich redundant, der Begriff bazzana und noch mehr der dialektale bazèna beinhaltet bereits die Bedeutung von di fave (zumindest hier bei uns, in diesem Teil der Romagna, das an die Marken grenzt). Ich weiß, dass es so ist, es ist eine dieser Sachen, die ich weiß, auch wenn ich nicht weiß warum. Ist das bei euch auch so?

Nun zur bazzana. Wann, warum und wie wird sie zubereitet?
Meine Mutter sagt jedes Mal bescheiden „nein, ich kann es nicht gut machen, ich mache es nach Gefühl, ich kenne das Rezept nicht“ 😃 Haha! Dieses „ich kenne das Rezept nicht“ ist wunderbar.
Aber so ist es.
Die Rezepte von früher, die von Müttern und Großmüttern gekocht wurden, waren keine Rezepte, sie existierten einfach.
Deshalb ist das, was ich euch hier erzähle, nicht „das Rezept der bazzana“, sondern „das Rezept der bazzana, die die Mama heute gekocht hat“, basierend auf ihrer Erfahrung und ihren Erinnerungen daran, wie ihre Mama, meine Oma Maria (Geburtsjahr 1903), sie gemacht hat, als es eine Sünde war, Essen zu verschwenden, und unvorstellbar war, als das Ziel des Kochens darin bestand, das Abendessen mit dem zu bereiten, was man hatte, um die Bohnen zu kochen, die zu groß, zu hart oder zu alt waren. Oder einfach „mosce“, also welk, weil sie schon seit ein paar Tagen geerntet waren.
Die Bohnen, die so gut sind „direkt von der Pflanze zu essen“ (Zitat einer alten Redensart), schmecken schon am nächsten Tag nicht mehr gleich, also besser sie zu kochen.

Vor der bazzana: Ich lasse euch die Links zu den anderen Rezepten meiner Tradition, die hier im Blog zu finden sind, alle Rezepte, die mir sehr am Herzen liegen: 👇

bazzana di fave ricetta povera contadina

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Sehr günstig
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Portionen: 2
Kochmethoden: Herd
Küche: Regionale Italienische
Region: Emilia-Romagna
Saisonalität: Frühling, Sommer

Zutaten

400 g Ackerbohnen (geschält)
50 g frischer Speck
30 g Zwiebel (eine halbe kleine Zwiebel)
3 Esslöffel Tomatenpassata (ungefähr 50 g)
1 Glas Wasser (200-250 g)
1 Esslöffel extra natives Olivenöl
2 Blätter Lorbeer (optional)
Salz und Pfeffer (nach Belieben)

Werkzeuge

Pfanne

Zubereitung

Die Ackerbohnen schälen, die Samen kurz in Wasser waschen und abtropfen lassen.
Die Zwiebel hacken und den Speck in Stücke schneiden.
In einem Topf die Zwiebel in einem Esslöffel Öl anbraten, bis sie glasig wird, den Speck hinzufügen und anbraten (aber nicht bräunen lassen).
Die Ackerbohnen dazugeben und ein paar Minuten anbraten, dann die Tomatenpassata hinzufügen.
Tipp: Werft die Schoten nicht weg! (wenn ihr sicher seid, dass sie biologischen Ursprungs sind), und verwendet sie, um diese köstliche Schotensuppe zu kochen 😉
Umrühren, ein Glas Wasser hinzufügen (oder die Menge, die ausreicht, um alles zu bedecken), mit einem Deckel abdecken und bei niedriger Hitze 40-45 Minuten köcheln lassen.
Die Kochzeit kann variieren, hauptsächlich abhängig von der Größe der Samen; wenn sie sehr groß sind, kann auch eine Stunde erforderlich sein.
Von Zeit zu Zeit überprüfen, ob das Wasser verdunstet ist, und gegebenenfalls nachfüllen.
Wenn man eine dickere Sauce möchte, kann man mehr Tomatenpassata verwenden (falls man die Bazzana eventuell als Nudelsoße verwenden möchte). Alternativ kann man sie noch flüssiger machen, um sie in eine Suppe zu verwandeln.
Aber bei der klassischen Bazzana-Version als Beilage/Hauptgericht garantiert meine Mutter, dass die Soße so gemacht ist…
…genau so muss sie sein.
Und das Eintauchen vom Brot in diese Soße, was soll ich sagen… das ist ein Muss! 😀
Tipps und Hinweise
Der Lorbeer: er gehört dazu. Aber wenn man keinen hat, dann nichts. Ich habe meiner Mutter vorgeschlagen, ihn durch Rosmarin zu ersetzen, aber sie hat es abgelehnt. Lieber gar nichts als etwas Falsches.
Speck: Zufällig hatten wir ein Stück von hausgemachtem Speck im Kühlschrank. Hervorragend! Es war gerade richtig! Denn wie die Mama sagt: „das Schwein gehört dazu“.
Schwein darf in keinem rustikalen Rezept aus der Romagna fehlen, das seinen Namen verdient. Eigentlich habe ich den Verdacht, dass anstelle von Öl ein wenig Schmalz verwendet wurde, um die Zwiebel anzubraten, da ich sicher weiß, dass in der ländlichen Küche Schmalz häufig und reichlich verwendet wurde, sowohl für Nudelsaucen als auch für die Zubereitung von Hauptgerichten (wer es besser weiß als ich, kann mir sagen, ob mein Verdacht gerechtfertigt ist).
In Abwesenheit von Speck kann man eine zerbröselte Wurst oder ein Stück Schinken verwenden („man machte es mit dem, was man zu Hause hatte“).
Hier zeige ich euch ein Foto von vor ein paar Jahren, von einer Bazzana, in der wir ein Stück von einem Schinkenknochen in Stückchen geschnitten hatten (und Lorbeer):
Die Bazzana hat ihren ganz eigenen Geschmack. Gekochte Ackerbohnen haben für mich einen anderen Geschmack als rohe. Beim ersten Löffel schmeckt man die Bitternote und einen Nachgeschmack, den ich nicht erklären kann, der aber das ländliche Kochen perfekt umfasst. Es ist ein Gericht, das man nicht probieren, sondern essen muss. Und man sollte es ganz aufessen. Mit Brot oder warum nicht mit einer schönen Knoblauchbruschetta aus hausgemachtem Brot. Und ich versichere euch, dass es mit jedem Löffel immer schmackhafter wird.
Habe ich euch überzeugt? 😀
Guten Appetit!
Zum Abschluss, bevor ich euch verabschiede und bis zum nächsten Rezept einstimme, widme ich mich dem heiklen (😄) Thema ohne Salz. Wenn ihr hier seid, weil ihr mir folgt, wisst ihr bereits, dass das Ziel dieses Blogs darin besteht, die salzarme Küche zu fördern.
Heute habe ich eine Ausnahme gemacht, ich habe, ein sehr seltener Fall, Salz in die Zutatenliste aufgenommen, und erspare euch auch die salzfreien Tipps, mit denen ich wie ihr wisst, normalerweise meine Rezepte abschließe. Grund: Das heutige Rezept ist ein traditionelles, ich habe mein Bestes gegeben, um es hier so originalgetreu wie möglich zu präsentieren. Und salzarm kochte man damals bestimmt nicht, wetten? In der Zeit unserer Großeltern und Urgroßeltern wurde gesalzen (alles, nicht nur die bazèna), ohne Zweifel, je würziger desto besser. Bluthochdruck, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Nierenleiden, Prävention von Demenzen… waren nicht bekannt, standen damals nicht im Vordergrund.
Heute sind wir uns unserer Gesundheit und unserer Ernährung bewusst und wissen alle, dass die Menge an Natrium, die wir benötigen, genau die Hälfte von dem ist, was leider von allen verwendet wird. Ich fordere euch auf, dies zu berücksichtigen. Und es zu reduzieren. (Auch wenn ihr ein traditionelles Rezept kocht 😉).
Enjoy!