Nach über neun Jahren Blog, nach zwei Rezepten für Béchamel, beide in der Mikrowelle zubereitet, und nachdem ich die Béchamel in verschiedenen Rezepten mehrfach erwähnt habe, denke ich, es ist an der Zeit, das Rezept für die klassische Béchamel zu schreiben.

Oder besser gesagt: die klassische Béchamel, so wie ich sie in meiner Küche mit meinen Händen und meinen Utensilien mache, ohne jeglichen Anspruch, sie traditionell, echt oder original zu nennen.

Eine notwendige Klarstellung, die ich immer mache, wenn ich über traditionelle Rezepte schreibe, unerlässlich in dieser Zeit, in der es Menschen gibt, die das Recht beanspruchen, diejenigen zu beleidigen, die es wagen, kein Gefühl (sagen wir es so, weil sagen es gefällt mir nicht oder sagen ich ziehe es vor, das Rezept anders zu machen nicht möglich ist) mit einigen traditionellen Rezepten zu haben. Aber es scheint, dass es Menschen gibt, die die Kühnheit, ein Rezept nach ihrem eigenen Geschmack zu personalisieren, als ausreichenden Grund betrachten, um Beleidigungen auszustoßen.

Diese aktuelle Vermischung zwischen, auf der einen Seite, einer unaufhaltsamen Globalisierung der Rezepte, bei der alle die Rezepte des gesamten Universums nachkochen, und auf der anderen Seite, einer manischen Verbundenheit an traditionelle Rezepte (aber nur an die eigenen, nie an die der anderen, denn die traditionellen Rezepte der anderen zählen nicht und sind weniger wert), dieses Missverhältnis fällt mir ehrlich schwer zu verstehen. Es ist noch nicht lange her, dass Rezepte nicht als Grund für Feindseligkeit und Konfrontation betrachtet wurden, sondern einfach als Nahrung. Seit wann ist Kochen eine einfache Alltäglichkeit und kein Wettstreit mehr?

Ich habe kürzlich Beleidigungen erhalten, weil ich es gewagt habe, in einem Online-Gespräch zu schreiben, dass mir Carbonara nicht gefällt und dass ich sie (zu Hause und ohne jemals die Absicht gehabt zu haben, das Rezept zu schreiben) nach meinem Geschmack abwandle. Ein Unbekannter fühlte sich verpflichtet, mit unverschämten Beleidigungen gegen mich und, nicht genug, gegen alle meine Landsleute vorzugehen. Und das hat mich am meisten erschüttert, die Feststellung, dass es jemanden (wirklich??) gibt, der regionale Rezepte als Flagge der Überlegenheit benutzt, als würden wir nicht in einem einzigen Italien leben, sondern noch heute in Herzogtümern, zwei Sizilien und dem Kirchenstaat. Aber sind wir wirklich so weit gekommen?

Traditionelle Rezepte sind ein Erbe, und es gibt hinterlegte Rezepte und Vorschriften, die sie schützen. Aber die Küche, wie alles, entwickelt sich weiter. Nichts bleibt statisch (oh, außer einigen gedankenlosen Gedanken…). Die Vermischungen sind etwas Natürliches und Unvermeidliches, in der Küche wie auch in jedem anderen Bereich. Haben Sie jemals darüber nachgedacht, wie sich die Sprache entwickelt? Ohne dabei Latein und Vulgärsprache zu bemühen, reicht es, ein Buch von vor ein paar Jahrzehnten zu nehmen, um die offensichtlichen Unterschiede zur aktuellen Art des Schreibens und Sprechens zu sehen. Vielleicht wird die Sprache meiner Großeltern in Zukunft ganz verschwinden, dieser Dialekt, den sie als einzige Sprache hatten, den meine Eltern noch jeden Tag neben dem Italienischen sprechen, dieser Dialekt, den ich kaum spreche, wie ich nur wenig Englisch spreche, und den meine Kinder gar nicht sprechen, obwohl sie perfekt Englisch können. Auf die gleiche Weise glaube ich, dass es in einigen Generationen normal sein wird, Dinge zu kochen, die wir jetzt ablehnen oder vielleicht noch gar nicht kennen. Vielleicht wird es passieren, dass meine geliebte traditionelle Piada mit Schmalz, einst unverzichtbar und jetzt koexistierend mit der ÖlvVersion, nicht mehr vorrangig sein wird, weil vielleicht niemand mehr Schmalz kaufen wird (möglich? unmöglich? und wer kann das sagen?). Und es wird vielleicht passieren, dass Carbonara (oder Pizzoccheri oder Vincisgrassi) nicht mehr identisch sein wird mit der, für die jemand jetzt Beleidigungen ausstößt (möglich? unmöglich? und wer kann das sagen?).

Es mag scheinen, dass ich vom Thema Béchamel, auf das Sie gewartet haben, abschweife, aber nein, denn dieser Vergleich zwischen Essen und Sprache hat eine Erinnerung in mir wachgerufen.

Früher haben wir – meine Oma, meine Mama, als ich ein Kind war, und ich als Kind – die Béchamel Balsamella genannt. Ja, genau wie Artusi sie nannte. Auch Sie? Und wenn ja, wann haben Sie aufgehört, sie Balsamella zu nennen? Ich weiß es nicht, vielleicht Ende der 70er Jahre. Auch meine Mutter benutzt diesen veralteten Ausdruck nicht mehr, aber niemand hat uns jemals gesagt, wir sollten ihn ändern, niemand hat uns gesagt, wir müssten es Béchamel nennen, es war ein unbewusstes Update.

Und wenn eines Tages, bewusst oder unbewusst, ein Rezept geändert wird, was für ein Problem könnte das eigentlich sein? Ist es wirklich ein ernstes Problem, darüber zu debattieren oder zu beleidigen, wie man eine Carbonara machen soll (nicht in einem Restaurant, sondern zu Hause, wo man hoffentlich machen kann, was man will), jetzt, im Meer der enormen Probleme, mit denen wir uns in dieser Ära auseinandersetzen? Müssen wir wirklich jeden Tag giftige Kommentare gegenüber denen lesen, die es gewagt haben, beispielsweise Kakao in die Pastiera zu geben, das Ragù weniger als achttausend Stunden lang zu kochen oder ähnliche Dinge zu tun? Woher rührt all diese Bosheit, Unhöflichkeit und auch Überheblichkeit? Bitte!

Jetzt schreibe ich Ihnen über meine Béchamel. Natürlich nur, wenn Sie es lesen möchten. Ansonsten, und wie bei allem, gibt es im Internet sicherlich jede Menge Béchamel-Rezepte aller Art und Sorten… und zum Glück ist es so! 🙆‍♀️🤗

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