Nach mehr als neun Jahren Blog, nach zwei Béchamel-Rezepten, beide mit Zubereitung in der Mikrowelle, und nachdem ich die Béchamel in vielen Rezepten erwähnt habe, glaube ich, es ist an der Zeit, das Rezept der klassischen Béchamelsauce aufzuschreiben.

Oder besser gesagt: die klassische Béchamel, so wie ich sie mache, in meiner Küche, mit meinen Händen und meinem Geschirr — ohne den Anspruch, sie traditionell, echt oder original zu nennen.

Eine notwendige Klarstellung, die ich immer dann mache, wenn ich über traditionelle Rezepte schreibe: In unserer Zeit gibt es Leute, die sich das Recht herausnehmen, andere zu beleidigen, nur weil sie es wagen, ein Rezept nach ihrem Geschmack anzupassen. Dabei wäre es doch völlig legitim zu sagen das gefällt mir nicht oder ich mache es anders.

Diese Mischung aus einerseits einer unaufhaltsamen Globalisierung von Rezepten — in der alle Rezepte der Welt nachgekocht werden — und andererseits einem zwanghaften Festhalten an der eigenen „traditionellen“ Version (aber nur an der eigenen, nie an der der anderen) finde ich schwer nachvollziehbar. Früher waren Rezepte einfach Nahrung, Kochen Alltag und keine Bühne zum Streiten.

Kürzlich habe ich Beleidigungen bekommen, weil ich online schrieb, dass mir Carbonara nicht gefällt und ich sie zu Hause so anpasse, dass sie mir zusagt. Ein Fremder fühlte sich berechtigt, mich und meine Landsleute zu beschimpfen. Das hat mich besonders geärgert — als wäre unsere Nation noch in Kleinstaaten aufgeteilt und Rezepte eine Frage der Überlegenheit. Sind wir wirklich so?

Traditionelle Rezepte sind ein Erbe und es gibt Vorschriften, die sie schützen. Aber auch die Küche entwickelt sich weiter. Nichts bleibt starr — außer vielleicht mancher engstirniger Meinung. Vermischungen und Weiterentwicklungen sind natürlich, genauso wie sich Sprache verändert. Wer weiß, vielleicht kochen zukünftig Generationen Dinge, die wir heute ablehnen oder noch gar nicht kennen.

Das mag wie eine Abschweifung von der erwarteten Béchamel-Rezeptur klingen, aber dieser Vergleich zwischen Essen und Sprache hat bei mir eine Erinnerung geweckt.

Früher nannten wir — meine Großmutter, meine Mutter, als ich Kind war, und ich als Kind — die Béchamel manchmal balsamella. Genau so, wie Artusi sie nannte. Habt ihr das auch gemacht? Wann hat man aufgehört, sie balsamella zu nennen? Ich weiß es nicht, vielleicht Ende der 70er. Meine Mutter verwendet den veralteten Begriff kaum noch, und niemand hat uns gesagt, wir müssten ihn ändern; es geschah unbewusst.

Wenn also eines Tages Rezepte unbewusst angepasst werden — was ist daran schlimm? Ist es wirklich ein so großes Problem, zuhause eine Carbonara anders zuzubereiten, wenn es doch wichtigere Probleme in der Welt gibt? Warum all die giftigen Kommentare gegenüber denen, die mal Kakao in die Pastiera geben oder das Ragù etwas kürzer köcheln lassen? Woher kommt diese Gemeinheit und Überheblichkeit?

Jetzt schreibe ich euch mein Béchamel-Rezept. Natürlich nur, wenn ihr es lesen wollt. Ansonsten gibt es im Netz garantiert unzählige andere Varianten 🙆‍♀️🤗

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