Ich präsentiere euch einen neuen Hefeteig: den Bierteig.
Einen Teig, den ich sofort in zwei verschiedene Sammlungen aufnehmen werde:
– in die Sammlung der Grundrezepte, da es sich um einen Basis-Teig handelt, der für verschiedene Rezepte geeignet ist, vom Brot (auch gefüllt) bis zu Pizzen und Focaccias,
– und auch in die Sammlung der Anti-Verschwendungs- und Recycling-Rezepte, weil er mit Überschuss (von Licoli) aufgegangen ist (den ich immer verwende, niemals den Überschuss wegwerfe) und mit übrig gebliebener Bier geknetet wurde.
Manchmal passiert es, dass wir nicht das ganze Bier trinken, besonders wenn wir die etwas größeren Flaschen kaufen. Passiert das euch auch?
Meistens fange ich direkt nach dem Abendessen an zu kneten, um das übrig gebliebene Bier vom gerade beendeten Abendessen zu verwenden, damit der Teig über Nacht aufgeht und ich für das Mittagessen des nächsten Tages das Brot fertig habe.
Aber wenn ich nicht kann, oder müde bin, oder Lust habe, mich auf das Sofa zu legen (ja, das passiert! 😄), verschließe ich die Flasche gut und stelle sie in den Kühlschrank, um sie in den nächsten Tagen zu verwenden, vielleicht indem ich sie mit dem Rest einer anderen Flasche auffülle, denn beim Kneten ist das sowieso kein Problem. Was kann ich machen, wenn ich nicht den Mut habe, das übrig gebliebene Bier in den Abfluss zu kippen? Früher habe ich es gemacht, aber seit ich gelernt habe, es in Teigen zu verwenden, mache ich es nicht mehr, es ist wirklich das Richtige!
Hier ist er, für mich ist dieser Bierteig wunderschön. Und es ist genau der, den ich für das nächste Rezept verwendet habe.
PS: Natürlich, wenn es euch nie passiert, dass Bier übrig bleibt (nicht dass ich euch nicht verstehen würde 😀), könnt ihr auch frisch und speziell geöffnetes Bier verwenden. Dann, ja, es wird auch übrig bleiben… das muss dann jemand trinken! Gleiche Runde, aber umgekehrt. 😄
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 10 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 250 g Mehl 0 (Manitoba)
- 250 g Vollkornmehl
- 260 g Bier
- 150 g flüssiger Sauerteig (Überschuss)
- 20 g Öl
Werkzeuge
- Küchenmaschine Russel Hobbs
Verfahren
Das Verfahren ist sehr einfach und ähnlich wie bei anderen Teigen, wie zum Beispiel diesem Teig mit Licoli und Kefir.
In die Schüssel der Küchenmaschine (man kann auch von Hand kneten) das Mehl, den Licoli-Überschuss, das Bier und einen Esslöffel Öl geben.
Mit dem Knethaken kneten, bis der Teig gut verbunden ist.
Die Schüssel der Küchenmaschine einfetten (oder, wenn bevorzugt, den Teig in eine andere Schüssel geben) mit einem Teelöffel Öl, um zu verhindern, dass der Teig während des Aufgehens an den Wänden klebt, und ca. 10 Stunden bei Raumtemperatur aufgehen lassen, mit der Schüssel abgedeckt mit Frischhaltefolie.
Fertig. (Aber schaut euch auch die Notizen nach dem Foto an!)
Hier ist er, so sieht mein Bierteig aus, umgedreht aus der Schüssel auf das Schneidebrett nach genau 9 Stunden und 45 Minuten, bereit, um in ein pa verwandelt zu werden…
…na gut… ich verrate es euch mit dem nächsten Rezept! 😃
☝ Während der ersten Stunde des Aufgehens kann es nützlich sein, einige Stretch-and-Fold-Falten (2 oder 3 Mal, alle 15 Minuten) zu machen. Es handelt sich um Falten zur Verstärkung, bei denen man (stretch) den Teigrand zieht und dann (fold) zur Mitte faltet. Sie haben den Zweck, Luft in den Teig einzuschließen und die Entwicklung des Glutengerüsts zu fördern (für weitere Details und einige Fotos dieser Falten schaut euch dieses Brot mit Autolyse und diese würzigen Brötchen an).
👉 Da die Raumtemperatur nicht stabil ist und je nach Jahreszeit variiert, ist es gut, die Gehzeit zu überwachen und die Stunden als Richtwert zu betrachten. Der Teig ist aufgegangen, wenn er sich verdoppelt hat.
☝ Die Verwendung von Überschuss verlängert die Gehzeit etwas; mit einem aufgefrischten und aktiven Licoli können 8 Stunden ausreichen.
👉 Wenn das Bier nicht ausreicht (wenn ihr auch übrig gebliebenes Bier recycelt), kann der fehlende Teil einfach durch Wasser ersetzt werden.
👉 Es ist möglich, das Vollkornmehl durch anderes Mehl 0 oder durch Mehl Typ 1 und 2 zu ersetzen (beim Wechseln der Mehle kann sich auch die Menge des zu verwendenden Bieres leicht ändern).
Tipps ohne Salz
Wie alle meine Rezepte und daher alle meine Hefeteige ist auch dieser Bierteig völlig ohne zusätzliches Salz. 😉
Wenn du daran interessiert bist, Salz zu reduzieren oder zu eliminieren, denk immer daran:
Reduziere das Salz schrittweise, der Gaumen muss sich allmählich daran gewöhnen und sollte die schrittweise Reduzierung nicht bemerken.
Verwende Gewürze. Chili, Pfeffer, Curry, Muskatnuss, Zimt, Nelken, Kümmel…
Verwende aromatische Kräuter. Basilikum, Petersilie, Oregano, Thymian, Salbei, Majoran, Rosmarin, Minze…
Verwende Samen. Sesam, Pinienkerne, Mandeln, Nüsse…
Verwende scharfe Gemüse oder Früchte. Knoblauch, Zwiebel, Zitrone, Orange…
Verwende mein Gemüsegranulat ohne Salz und das Gomasio.
Zieh frische Lebensmittel vor.
Vermeide das Kochen in Wasser, bevorzuge Methoden, die den Geschmack nicht verlieren (Grill, Alufolie, Dampf, Mikrowelle)
Vermeide es, das Salz auf den Tisch zu stellen!
Erlaube dir manchmal, die Regel zu brechen. Es tut der Stimmung gut und hilft, durchzuhalten.
Wenn du nicht auf Salz verzichten möchtest oder kannst:
Du kannst trotzdem meine Rezepte ausprobieren und nach deinem Geschmack salzen.
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