Zubereitung

• Zuerst muss der Lievitino vorbereitet werden: Mehl und Kefir mischen, einen Teelöffel Honig hinzufügen und die Mischung an einem geschützten Ort etwa 12 Stunden lang gehen lassen (es ist besser, den Behälter mit Folie abzudecken).

  Normalerweise verdoppelt sich das Volumen der Mischung in 12 Stunden, aber natürlich kann die Zeit je nach Raumtemperatur variieren. Im Winter kann es nützlich sein, es an einem ziemlich warmen Ort aufzubewahren, z.B. vor dem Heizkörper. Ich bewahre es lieber in der Mikrowelle auf, was meiner Erfahrung nach eine ausgezeichnete Gärkammer ist.

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• Wenn der Lievitino verdoppelt ist, kann man mit der Zubereitung des Teigs für die Focaccia fortfahren: das Mehl in eine große Schüssel geben (oder in die Schüssel der Küchenmaschine), den gesamten Lievitino, das Öl und das Bier hinzufügen.

  Es ist vorzuziehen, dass das Bier Raumtemperatur hat, aber bei einer anderen Gelegenheit habe ich es auch kalt aus dem Kühlschrank verwendet – ich hatte Bier vom Vorabend übrig, das ich extra zum Testen eines Teigs aufbewahrt hatte – und ich habe keine besonderen Unterschiede in der Gärzeit festgestellt.

  Für diejenigen mit einer Küchenmaschine, kneten bei niedriger Geschwindigkeit (ich bei 2), bis der Teig bindet. In meinem Fall etwa 10 Minuten.

  Beim Kneten von Hand braucht es etwas mehr Zeit, etwa 20 Minuten.

• An dieser Stelle habe ich mit einigen S&F-Falten weitergemacht, wie ich es gewohnt bin, seit ich angefangen habe, Brot zu backen.

  Wenn Sie sie nicht kennen, können Sie sich die Fotos des Rezepts für Brot mit licoli ansehen.

  Für diejenigen, die sich für das Falten entscheiden, empfehle ich, sie alle 15 Minuten 3-4 Mal zu machen.

  Es ist ein nützlicher Schritt (wenn auch nicht obligatorisch) und dient dazu, Luft in den Teig einzubauen, um ihn dann luftiger zu machen.

  Nach dem Abschluss der Falten, oder für diejenigen, die sich entscheiden, sie zu überspringen, die Schüssel mit Folie abdecken und den Teig bis zur Verdoppelung gehen lassen. In der Regel, und immer je nach Raumtemperatur, für 8-10 Stunden.

  Wenn der Teig verdoppelt ist, ausrollen, vorzugsweise mit den Händen, und dann die Oberfläche vor dem Backen mit Wasser und Öl anfeuchten.

  Oder man kann ihn bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren. Ich erkläre warum:

• Wenn man einen Teig zubereitet, der viele Stunden Ruhezeit benötigt, ist es sehr wichtig, die Zeiten korrekt zu berechnen, um zu vermeiden, dass zur Essenszeit der Teig nicht richtig aufgegangen ist.

  Wenn Sie einen Blick auf das Rezept für das Brotrad werfen möchten (mit dem gleichen Lievitino aus Kefir gemacht), hatte ich Ihnen dort ein kleines Schema gegeben – basierend auf meiner Erfahrung – um die Vorbereitungs- und Gärzeiten zu optimieren und sie mit den Arbeitszeiten in Einklang zu bringen. Ein Muss für uns alle.

  Bei dieser Focaccia, nachdem ich den gesamten Prozess am Morgen begonnen hatte und der Lievitino so am Abend bereit war, fand ich mich um 2 Uhr nachts mit drei Möglichkeiten:

  a) die Focaccia sofort mitten in der Nacht backen, b) so tun, als wäre nichts, und schlafen gehen, den Teig dort lassen und hoffen, dass er nicht übergeht, c) ihn in den Kühlschrank stellen.

  Ich habe ihn in den Kühlschrank gestellt 😀 und empfehle Ihnen, es auch zu tun 😉

  Die Reifung im Kühlschrank kann verlängert werden (in der Regel 24 Stunden), aber ich habe nach 10 Stunden, d.h. um Mittag des nächsten Tages, entschieden, dass es Zeit war, diese Focaccia zu essen!

  Nachdem ich den Teig aus dem Kühlschrank genommen hatte, ließ ich ihn etwa 20 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren, während dieser Zeit erschienen einige kleine Blasen, die immer sehr befriedigend sind 😀

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• Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (meines ist klein, 25×30) ausrollen.

  Die Oberfläche mit Öl und Wasser anfeuchten.

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• Bei 220° für 25-30 Minuten im Ofen backen.

  Wenn sie breiter und dünner ausgerollt wird als ich es gemacht habe, kann die Backzeit auf 20 Minuten reduziert werden. In jedem Fall, und wie immer, empfehle ich Ihnen, das Backen an Ihre Gewohnheiten und Ihren Ofen anzupassen.

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• Variationen für von Hand geknetete Focaccia:

  Ich möchte Ihnen ein Foto einer anderen Bierfocaccia zeigen, die ebenfalls mit diesem fantastischen Lievitino aus Kefir gehäuft wurde, aber folgende Unterschiede im Vergleich zu dem Rezept, das ich Ihnen bisher beschrieben habe, aufweist: Hälfte Mehl 1 und Hälfte Grieß (aber ich habe auch welche mit 2 gemacht, und auch mit einer Mischung aus 0 und Dinkel, daher können Sie bei der Auswahl des Mehls kreativ werden), kein Öl im Teig, von Hand geknetet und ohne Falten (ich hatte es eilig!) (und hatte noch keine Küchenmaschine), nach dem Verdoppeln ausgerollt (also ohne Kühlschrankaufenthalt).

  Wie man auf dem Foto sieht, ist das Endergebnis kompakter, was zeigt, dass sowohl die Falten als auch die Reifung im Kühlschrank eine Bedeutung für die Alveolenbildung haben, aber ich möchte sagen, dass es wunderschön anzusehen ist, weil es im Ofen stark aufgegangen ist, innen weich und außen knusprig war, und warm serviert war es ein Genuss.

  Wenn Sie also Anfänger in der Handhabung von Teigen, Hefe und Gärungen sind oder keine Zeit haben, die gesamte Prozedur genau zu befolgen, hören Sie auf mich: Lassen Sie sich nicht einschüchtern und beginnen Sie zu kneten! 😀

  Ich bin sicher, dass Ihnen diese meine mit Kefir gehäufte Bierfocaccia gefallen wird, deshalb freue ich mich auf Ihre Fotos!!!

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