Schritte

• Den liquiden Sauerteig und das Wasser in eine Schüssel geben und den Sauerteig gut auflösen.

  Die drei Mehle hinzufügen und mit einem Löffel mischen, bis eine weiche Masse entsteht.

  Fahren Sie fort, den Teig schnell von Hand zu bearbeiten, mindestens 5 Minuten, besser 10, und auf jeden Fall, bis der Teigballen sich beim Bearbeiten von den Wänden der Schüssel löst.

  👉 Wenn der Teigballen zu weich ist – das kann je nach verwendetem Mehl passieren – fügen Sie nach Bedarf nach und nach Mehl hinzu.

  

• Den fertigen Teigballen mit Öl (es reicht wenig) auf der ganzen Oberfläche einreiben, insbesondere dort, wo er mit der Schüssel in Kontakt kommt.

  

• Die Schüssel an einem geschützten Ort (im Ofen oder in der Mikrowelle) aufbewahren. Während der ersten Stunde der Gärung die Falten in der Schüssel zwei- oder dreimal alle 20-30 Minuten machen.

  

• Bis zur Verdopplung gehen lassen, etwa 8 Stunden (ich habe abends geknetet, also über Nacht).

  Nach der Verdopplung kann man bereits mit der Formung der Brötchen und dem Backen fortfahren, aber um den Teig besser reifen zu lassen, die Schüssel mit Folie (oder auch nur einem Teller) abdecken und für einige Stunden in den Kühlschrank stellen.

  👉 Die Ruhezeit im Kühlschrank muss nicht strikt eingehalten werden, die drei Male, die ich dieses Rezept gemacht habe, habe ich zwischen 6 und 12 Stunden variiert.

  

• Nach dem Herausnehmen der Schüssel aus dem Kühlschrank kleine Teigportionen entnehmen, solange der Teig noch kalt ist.

  👉 Da es sich um einen ziemlich weichen Teig handelt, ist es nützlich, ihn im kalten Zustand zu handhaben, damit er nicht an den Fingern klebt.

  👉 Es ergibt zwischen 20 und 25 Brötchen, je nach Größe.

  Jede Teigportion vorsichtig handhaben, dabei darauf achten, sie nicht zu stark zu drücken, um kleine Brötchen oder kleine Schnecken zu formen.

  

• In der Zwischenzeit den Ofen vorheizen.

  Die Brötchen zur Resteverwertung auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech oder Backblech legen und bei 200°C für 20-25 Minuten backen, die Zeit variiert je nach Größe der Brötchen und wie goldbraun man sie mag.

  ☝ Die Fotos in diesem Rezept stammen vom allerersten Versuch (dem eigentlichen Resteverwertung), als mir die Brötchen in mittlerer bis kleiner Größe und wenig gebräunt gelungen sind (aus Angst, die sich als unbegründet herausstellte, dass sie hart werden könnten). Beim dritten Versuch habe ich die Größe der Brötchen erheblich verkleinert, sie wie Mini-Brötchen gemacht und sie ein paar Minuten länger bräunen lassen. Sie sind perfekt geworden. 😋

• Ich empfehle, sie warm zu probieren, die knusprige Kruste ist unwiderstehlich!

  

• Wie immer, wenn ich ein Rezept wiederhole, mache ich es selten genau gleich, deshalb habe ich bei diesen drei Brötchenherstellungen versucht:

  – Die Menge des Kichererbsenmehls schrittweise zu erhöhen, das erste Mal 55 g (mehr oder weniger, also das, was im fast leeren Sack war), dann habe ich auf 70 g erhöht und schließlich beim dritten Mal 80 g. Meine unfehlbare Familienjury hat die 55 g als wenig wahrnehmbar bewertet, und 70-80 g als die richtige Menge, also mit dem Geschmack von Kichererbsenmehl, der wahrnehmbar ist, ohne zu überwältigen

  – Einen Teil des Wassers (100 g) durch Kefir zu ersetzen (aber Joghurt funktioniert auch). Da ich immer überschüssigen Kefir zu Hause habe, verwende ich ihn gerne in Hefeteigen. Die Brötchen sind sowohl mit nur Wasser als auch mit Kefir hervorragend gelungen, die Version mit Kefir war vielleicht etwas weniger knusprig und weicher, aber in diesem Fall (zweiter Versuch) hatte ich die Brötchen größer gemacht als beim vorherigen Mal, daher gab es zwei Variablen, der Vergleich war nicht… sagen wir… ganz wissenschaftlich 😄😅😁

  Okay, und nach dieser technischen Information aus der Rubrik „Wissenschaft in der Küche pro Kilogramm“… das war’s! Ich gebe die Leitung zurück! 😄