Verfahren

• Die Form, die ich bevorzuge, ist die Kranzform, wie die bereits hier im Blog vorhandene Krone und wie das heutige Rezept. Manchmal falte ich es zu einem Halbmond, und manchmal lasse ich es wurstförmig, also in langer Version, nur aufgerollt. Letzterer Fall, von dem ich keine Fotos habe, aber der leicht nachvollziehbar ist und den ich seltener vorbereite, da er aufgrund der Länge der Wurst den Einsatz eines großen Ofens erfordert (den ich wenig benutze, da ich den kleinen Ofen bevorzuge, den Sfornatutto Delonghi, von dem ich euch bereits in anderen Rezepten berichtet habe, beispielsweise im Brot mit Autolyse). In kleinen Öfen ist die runde oder gebogene Form aufgrund von Platzgründen unerlässlich, aber das Backen gelingt ebenso gut wie in jedem anderen Elektroofen.

  Jedes Mal, wenn ich den Teig zubereite, ändere ich etwas, daher habe ich beschlossen, mich nicht auf ein einziges Rezept zu konzentrieren, sondern euch einige Basisrezepte zu zeigen, die alle für das Rezept geeignet sind und alle hervorragend mit der Füllung harmonieren. Und alle sind eventuell veränderbar, indem die Hälfte des Mehls (Typ 0 oder 1, das ich am häufigsten verwende) durch Vollkornmehl ersetzt wird.

  Einfacher Teig mit Licoli

  Brotteig (oder für Pizza und Focaccia) mit Bierhefe

  Teig mit aromatischen Kräutern (mit Bierhefe)

  Focaccia-Teig (mit Licoli)

  Dieser letzte Focaccia-Teig (es ist das Rezept für die Focaccia mit Spargel) füge ich hinzu, weil er sehr detailliert in der Beschreibung der Gehzeiten ist und somit für diejenigen nützlich sein kann, die nicht so viel Erfahrung mit den Gehzeiten von Sauerteig haben.

  Unter diesen Voraussetzungen, wie folgt vorgehen:

  1. Wenn der Teig aufgegangen ist, diesen vorsichtig mit den Händen zu einem Rechteck ausrollen, genau wie für eine Pizza auf dem Blech oder eine Focaccia

  2. Das Rechteck aus Teig mit der Füllung bedecken.

• Für die Füllung verwende ich oft Paprika, da sie meiner Tochter sehr gut schmecken und sehr eindrucksvoll sind, wenn man das Brot aufschneidet. Die Wahl der zweiten Füllung ist für mich manchmal komplexer, da mein Sohn wirklich wenig Gemüse isst (und alles von Flavia gemieden wird!). Aber wenn ihr dieses „einschränkende“ Problem nicht habt, könnt ihr euch austoben und all eure Lieblingsgemüse verwenden.

  Einige Ratschläge:

  – Für die Paprika empfehle ich, sie in der Mikrowelle zu garen und sie „al dente“ zu lassen (es reicht, sie in Streifen geschnitten 7-8 Minuten zu garen),

  – Für den Spinat oder anderes gekochtes Gemüse wie Mangold und Chicorée ist es nützlich, sie nach dem Garen in der Pfanne (vielleicht mit Knoblauch und Peperoncino, um ihnen Geschmack zu verleihen) umzurühren, um sie von überschüssiger Feuchtigkeit zu befreien, die die richtige Garung des Brotes im Inneren beeinträchtigen könnte,

  – Bei der Wahl des Käses ist es nützlich, einen gereiften oder mittelgereiften Käse zu verwenden; wenn man Mozzarella verwenden möchte, ist es ratsam, ihn vorher abtropfen zu lassen oder nur in geringer Menge zu verwenden, um zu vermeiden, dass er beim Garen zu viel Flüssigkeit abgibt

  – Die Verwendung von Käse in der Füllung ist optional. Wenn ihr ihn aus gesundheitlichen Gründen nicht verwenden könnt – weil ihr intolerant seid oder den Salzgehalt reduzieren müsst (ich erinnere euch daran, dass Käse leider viel Salz enthält) – könnt ihr ihn durch Kartoffeln oder, noch besser, durch eine andere Proteinquelle wie Eier ersetzen.

  So sieht das Innere des Brotes mit doppelter Füllung (das ihr in den zwei Fotos in der Einführung gesehen habt) vor dem Aufrollen aus:

  

• Und hier ist die echte Füllung 😉 des Brotes mit den Paprika, von der ich euch am Anfang erzählt habe, die mein erstes Brot mit doppelter Füllung und erstes Brot mit Paprika war, der Vorläufer vieler nachfolgender gefüllter Brote.

  Mit diesen einfachen drei Fotos ist die Abfolge von Befüllen und Aufrollen erklärt:

  

• Nachdem die Wurst (die man lang oder als Halbmond gebacken werden kann) erhalten wurde, ist es einfach, die beiden Enden zu verbinden, um die Kranzform zu erhalten.

  Und zwicken Sie den Teig, um ihn entlang des gesamten Randes gut zu schließen.

  

• Legen Sie den Kranz oder die Krone des Brotes auf das mit Backpapier ausgelegte Blech.

  Bei 180 Grad backen (aber richten Sie sich nach Ihrem Ofen, ich erinnere Sie daran, dass ich normalerweise in einem kleinen Backofen backe) für 30-40 Minuten, abhängig von der Dicke des Brotes und/oder der verwendeten Füllung.

  

• Nach dem Backen das Brot auf einem Gitterrost abkühlen lassen, bevor es in Scheiben geschnitten wird.

  Hier ist die Version mit Paprika und Spinat:

  

• Ich zeige euch auch das Innere der Version mit Paprika und Oliven:

  
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