Schritte

• Der Vorgang zur Zubereitung des Hefeteigs ist sehr einfach.

  Das Einzige, was ich diesmal zusätzlich gemacht habe (im Vergleich zur Gewohnheit der Verwendung von Überschuss, die ich in letzter Zeit habe), war: Den Licoli auffrischen. Das heißt, ich habe den Licoli speziell für dieses Rezept aufgefrischt (was, glauben Sie mir, bei mir nicht immer selbstverständlich ist 🤭) und daher habe ich in den Zutaten die genaue Angabe gemacht, einen aktiven Licoli zu verwenden.

  ☝ Auch wenn ich zugeben muss, dass ich keine Unterschiede in den Gehzeiten festgestellt habe. Aber so ist es, es ist genau so abgelaufen. Es ist wirklich wahr, dass der Sauerteig lebt und die Variablen bei den Gehzeiten immer zu berücksichtigen sind.

  Das gesagt, und der Licoli aufgefrischt (falls es für Sie relevant ist), bewaffnen Sie sich mit einem Löffel und gehen Sie wie folgt vor:

  Gießen Sie den Licoli, die Mehle, das Wasser und 10 g Öl in eine große Schüssel (wo der Teig dann aufgehen muss, also mit hohen Rändern) und mischen Sie mit dem Löffel, bis eine weiche und klebrige Mischung entsteht.

  👉 Im Vergleich zu den Rezepten, die ich mit der Küchenmaschine mache, habe ich hier mehr Wasser verwendet, da die Mischung sonst zu kompakt wird, um sie gut mit dem Löffel zu mischen.

  Schnell mischen. Das Endergebnis sieht ungefähr so aus:

  

• Lassen Sie die Mischung an einem geschützten Ort aufgehen, ich habe sie wie immer in die Mikrowelle gestellt.

  👉 Da die Schüssel in der Mikrowelle, die als Gärkasten dient, eingeschlossen bleibt, muss die Schüssel nicht abgedeckt werden, die Oberfläche trocknet nicht aus. Es ist optional, die Oberfläche mit den anderen 10 g Öl einzufetten, ich mache das manchmal und manchmal nicht.

  Lassen Sie es bis zur Verdopplung aufgehen (oder auch etwas mehr als nur das Verdoppeln).

  ☝ Die Gehzeit hängt von der Raumtemperatur ab, das letzte, das ich gemacht habe, brauchte 9,5 Stunden, von abends um 21:30 Uhr bis zum nächsten Morgen um 7 Uhr, genau um 6:54 Uhr habe ich es in den Bräter gegossen (dieses Foto):

  

• In diesem Fall habe ich beschlossen, den Boden des Bräters mit Backpapier zu bedecken, manchmal fette ich ein und mehle aus (das ist bei dem ovalen Brot der Fall, das Sie weiter unten sehen). Beide Methoden funktionieren gut.

  ☝ Genau genommen weiß ich, dass es Leute gibt, die die Bräter vorheizen, bevor sie den Teig direkt in den Bräter ohne Papier oder anderes gießen. Ich habe das nicht probiert, weil mir das Vorheizen nicht gefällt (aber das ist eine persönliche Sache von mir, nicht durch technische Gründe gestützt).

  Falls nötig, den Teig nach dem Gießen mit dem Rücken des Löffels glattstreichen oder die Form leicht schütteln.

  👉 Welche Form verwenden: In der Rubrik Werkzeuge habe ich Ihnen 4 verschiedene Glasbräter in verschiedenen Formen und Größen genannt, alle aus Glas, einschließlich der Soufflé-Form (sehen Sie sich die Links an, um besser zu sehen, worum es sich handelt). Mit allen habe ich optimale Ergebnisse erzielt, der Unterschied besteht nur in der endgültigen Form, die man erzielen möchte, und in der Höhe des Brotes, das natürlich in der Soufflé-Form kleiner und höher ausfällt. Um die Unterschiede, obwohl vorhersehbar, besser zu testen, habe ich auch versucht, das gleiche Rezept ohne Bräter oder Formen zu backen, indem ich den Teig auf das Backblech gegossen habe: In diesem Fall breitet sich der sehr weiche Teig aus, sodass er sich ausdehnt und das Brot flacher wird.

  Die Oberfläche mit einem dünnen Ölfilm einfetten (ist aber optional) und die Samen nach Belieben verteilen.

  Im Ofen bei 200 Grad für 35 Minuten backen. In der Mitte der Backzeit kann man auf 180 Grad reduzieren oder die Oberfläche mit einem Blatt Alufolie schützen, um zu verhindern, dass die Samen verbrennen.

  👉 Mit der Kasserolle, die mit einem Deckel ausgestattet ist, kann man den Deckel in den ersten 10-15 Minuten der Backzeit verwenden. Normalerweise mache ich das Gegenteil: Ich backe unbedeckt und schütze dann, wenn nötig, nach der halben Backzeit.

• Das Brot auf einem Rost abkühlen lassen und erst dann in Scheiben schneiden, wenn es kalt oder mindestens lauwarm ist.

  
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• Es ist ein ausgezeichnetes Brot. Weich, leicht feucht, wenn es in den ersten Stunden gegessen wird.

  Am nächsten Tag ist es trockener, aber immer noch sehr gut, sowohl zu den Mahlzeiten als auch zum Frühstück (hervorragend mit Butter und Marmelade!).

  Es ist auch perfekt als Brot zum Tunken (probieren Sie es mit Eiern in Tomatensauce 😋).

  Und die Kruste mit den knusprigen Samen ist ein wahrer Genuss. 😉

  

• Ach, ich habe vergessen, Ihnen das Brot im Ur-Bräter zu zeigen!

  Das erste, das in der Arcopal-Schüssel gebacken wurde. 😊

  Es war ein Brot ohne Samen (und mit festem Sauerteig anstelle von Licoli, den ich jetzt bevorzuge), aber es verdient dennoch einen Platz in diesem Rezept!