Hier bin ich, wir sind gerade von einem kurzen, aber wunderschönen Urlaub im Gargano zurückgekehrt und haben Brot und Tomaten, Caciocavallo und Canestrato, Orecchiette und Cicatelli sowie das unverzichtbare Olivenöl mitgenommen.
Ich habe sofort zwei dieser Spezialitäten geehrt, indem ich eine einfache Vorspeise mit Brot (aus Monte Sant’Angelo) und Tomaten (aus Ripalta) zubereitet habe.
Wir haben den gesamten Gargano in seiner Länge und Breite besucht. In Monte Sant’Angelo konnten wir nicht umhin, einen Berg von Brot zu kaufen.
Im Dorf Ripalta haben wir übernachtet.
Wir hatten das Glück, in einem kleinen Resort zu übernachten, das in einem kleinen Dorf (eben Ripalta) liegt, wo wir in Ruhe entspannen, eine hervorragende Küche genießen, guten Wein trinken und die wunderbare Gastfreundschaft der Besitzer erleben konnten, die zugleich charmant, freundlich und professionell sind. Bei unserer Abreise überraschten sie uns mit einer Kiste wunderschöner Tomaten! Genau diese:
Für mich ist ein Urlaub ohne die Entdeckung der lokalen Gastronomie kein richtiger Urlaub. Und dieses Jahr muss ich sagen, dass ich diesen Urlaub wirklich genossen habe!
Sobald wir zurückkamen, bereitete ich Brot und Tomaten als Vorspeise zu, und dann Orecchiette mit kleinen Tomaten und Caciocavallo (das ist das Rezept für morgen!).
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Preiswert
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer
Zutaten
- apulisches Brot
- reife Tomaten
- Knoblauch
- Oregano
- Minze
- extra natives Olivenöl
Werkzeuge
- Messer Brotmesser
- Messer Universalküchenmesser
Schritte
Tomaten waschen und in Würfel schneiden.
Eine Knoblauchzehe schälen und hacken, oder nach Belieben, und über die Tomaten streuen.
Mit Öl, Oregano und Minze (in geringerer Menge als Oregano) würzen.
Die Tomatenwürfel auf den Brotscheiben verteilen. Ich schlage auch das mögliche Hinzufügen von frischem Rucola vor.
Jetzt, wenn Sie nicht widerstehen können, können Sie sofort in Ihr Brot mit Tomaten beißen. Aber wenn Sie es schaffen zu widerstehen, empfehle ich Ihnen, etwa zehn Minuten zu warten. Die Tomaten geben etwas Saft ab, der sich mit dem Öl verbindet, das Brot wird feucht und alles wird noch schmackhafter!
Wenn Sie neugierig geworden sind, das Resort, in dem ich übernachtet habe, ist The Olive Inn.
Tipps ohne Salz
Wenn Sie daran interessiert sind, den Salzgehalt zu reduzieren oder ganz zu eliminieren, denken Sie immer daran:
▫ Den Salzgehalt schrittweise zu senken, der Gaumen muss sich allmählich daran gewöhnen und sollte die allmähliche Reduktion nicht bemerken.
▫ Verwenden Sie Gewürze. Chili, Pfeffer, Curry, Muskatnuss, Zimt, Nelken, Kreuzkümmel…
▫ Verwenden Sie aromatische Kräuter. Basilikum, Petersilie, Oregano, Thymian, Salbei, Majoran, Rosmarin, Minze…
▫ Verwenden Sie Samen. Sesam, Pinienkerne, Mandeln, Walnüsse…
▫ Verwenden Sie scharfe Gemüse oder Früchte. Knoblauch, Zwiebel, Zitrone, Orange…
▫ Verwenden Sie meine salzfreien Gemüsekörner und das Gomasio.
▫ Bevorzugen Sie frische Lebensmittel.
▫ Vermeiden Sie das Kochen in Wasser, bevorzugen Sie Kochmethoden, die den Geschmack nicht verlieren (Grill, im Ofen, Dampf, Mikrowelle).
▫ Vermeiden Sie es, den Salzstreuer auf den Tisch zu stellen!
▫ Gönnen Sie sich gelegentlich eine Ausnahme von der Regel. Es ist gut für die Stimmung und hilft, beharrlich zu bleiben.
Wenn Sie auf Salz nicht verzichten möchten oder können:
▫ Sie können meine Rezepte trotzdem ausprobieren und nach Ihrem Geschmack salzen.
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