Ich habe versucht, den Chinakohl mit Rosinen und Mandeln zu kochen, und es hat mir sehr gut geschmeckt!
Bisher habe ich Chinakohl immer nur roh in Salaten verwendet (vor allem, weil ich, wie ihr wisst, versuche, jede Art von Kohl so selten wie möglich zu kochen). Aber ich war neugierig, den gekochten Chinakohl zu probieren und habe es auf die einfachste Weise ausprobiert, in der Pfanne.
Dann, da ich schon dabei war, wollte ich auch ein wenig wagen (ja, ja, genau „wagen“, nicht „dosieren“ 😅 und entschuldigt den Witz 😂) und habe ihn mit einer süßen Zutat kombiniert, den Rosinen.
Rosinen waren die erste Idee und meine erste Wahl, weil ich sie oft in Salaten verwende, zum Beispiel mit Weißkohl und mit Fenchel, aber auch mit rohen Karotten mag ich sie sehr. Seit einiger Zeit füge ich sie auch zu einigen herzhaften Gerichten hinzu, dank meiner Freundin Rossana, die mir vor Jahren beigebracht hat, die gefüllte Endivie zu kochen. Für mich war das ein Erfolg, denn in der kulinarischen Tradition meiner Familie und der Romagna im Allgemeinen sind Rosinen immer eine Zutat nur für Süßspeisen.
Während ich überlegte, wie ich diesen Kohl kochen sollte, kam mir, da es sich um Chinakohl handelt, die Idee mit den Mandeln in den Sinn, basierend auf einer dieser komplizierten Assoziationen, wie man sie mit Kindern spielt. Habt ihr das auch mit euren Kindern gemacht? So etwas wie: Chinakohl –> chinesisches Restaurant –> Hühnchen mit Mandeln –> okay, ich gebe Mandeln zum Chinakohl. 😅
Ja, ich weiß, das ist albern, aber so ist es wirklich passiert. 😃
Jedenfalls, um zu unserem Chinakohl zurückzukehren, die Zugabe von zwei einfachen Zutaten gibt uns in wenigen Minuten eine einfache Beilage, die, ich versichere euch, einen guten Eindruck macht. Nicht nur, wenn man es eilig hat zu kochen, sondern auch bei Gästen. Ich habe es in drei Varianten ausprobiert, über die ich im Verfahren berichten werde.
Unter den verschiedenen Kohlsorten ist der Chinakohl der zarteste, beim Kochen entwickelt er einen viel weniger aufdringlichen Geruch als Weißkohl oder Wirsing. Es ist wichtig, euch diese Information zu geben, falls auch bei euch zu Hause dieses ‚jahrzehntealte Problem‘ des Kochens von Kreuzblütlern besteht. 🤭
Dieses Rezept ist mein Vorschlag für Light and Tasty, das heute den Fokus auf Winterzutaten legt. Und welches Gemüse ist im Winter der Star, wenn nicht der Kohl? Ihr findet am Ende des Artikels wie immer die Rezepte meiner Kolleginnen des Teams.
Aber es ist noch nicht vorbei, weitere „Kohl-Ideen“… findet ihr auch hier! 👇😉
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 500 g Chinakohl
- 30 g Rosinen
- 30 g Mandeln
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 Zehe Knoblauch
- Pfeffer
- Balsamico-Essig (nach Belieben)
Werkzeuge
- Messer Küchenmesser
- Pfanne Ø 28 cm
- Deckel Ø 28 cm
- Pfanne Ø 12 cm
- Küchenspatel
Schritte
Ich nehme ein Bild vom Chinakohl aus dem Salatrezept für euch zur Hand, um euch zu zeigen, wie der Kopf aussieht, länglich mit leicht gekrausten Blättern.
❔ Chinakohl ist nicht immer im Verkauf erhältlich, obwohl er das ganze Jahr über angebaut wird (wie ich gehört habe). Ich habe oft das Problem, ihn nur sporadisch im Verkauf zu finden, und das ist auch diesmal passiert. Als ich dieses Rezept gekocht habe, habe ich einen halben Kopf verwendet (der ganz 1 kg wog), der mir übrig geblieben ist, nachdem ich die vorherige Hälfte bereits gegessen hatte, und beide Male hatte ich vergessen, ihn zu fotografieren, aber mit dem Vorsatz, ihn erneut zu kaufen. Ich konnte keinen weiteren kaufen, denn in der Zwischenzeit ist er aus den Regalen beider Supermärkte, in denen ich normalerweise einkaufe, verschwunden. 🤷♀️ Wenn ihr ihn also nicht findet, könnt ihr ihn problemlos durch Wirsing ersetzen.
Nun, nach diesem Detail aus dem Leben, hier ist der sehr einfache Vorgang zum Kochen des Chinakohls mit Rosinen und Mandeln:
Den Chinakohl waschen und in Streifen schneiden.
In eine Pfanne mit dem Öl und der gehackten Knoblauchzehe geben.
Den Kohl bei starker Hitze für 5 Minuten unter Wenden mit einem Spatel oder einem Holzlöffel anbraten.
Wenn er ein wenig verwelkt ist, die Pfanne mit dem Deckel schließen und die Flamme reduzieren.
Etwa 15 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Mandeln rösten und die Rosinen einweichen.
Nach den 15 (oder auch 20) Minuten Kochzeit die Rosinen und Mandeln zum Chinakohl geben. Eine Prise Pfeffer hinzufügen, umrühren und die Hitze wieder erhöhen, um die überschüssige Feuchtigkeit verdunsten zu lassen.
Warm oder lauwarm servieren, aber mir hat es auch kalt (also bei Raumtemperatur) gut geschmeckt.
Hervorragend mit Balsamico-Essig gewürzt, sowohl traditionell als auch in Cremeform.
Einfach lecker.
Nur mit Öl und Pfeffer gewürzt, ohne Balsamico-Essig, habe ich versucht, diesen Chinakohl mit Rosinen und Mandeln für Nudeln als Soße zu verwenden. Eine etwas fusionartige Idee, aber ich muss sagen, dass sie mir ziemlich gut gefallen hat, und deshalb, wenn ihr auch gerne experimentiert, empfehle ich sie euch. 😉
Außerdem – weiterhin im Sinne der „chinesischen Assoziationen“ – habe ich die süß-saure Version ausprobiert.
Geht so vor:
Während der letzten Minuten des Kochens (also nach dem Hinzufügen von Mandeln und Rosinen) fügt ihr auch 2 Teelöffel Zucker und 3 Teelöffel weißen Essig hinzu. In der Pfanne einige Minuten lang bei starker Hitze anbraten, um den Essig (neben der oben erwähnten überschüssigen Feuchtigkeit) zu verdampfen. Und lauwarm servieren. 😋
Salzfreie Tipps
Heute ohne Salz Tipps: Die Verwendung von Balsamico-Essig und die süß-saure Variante sind die Haupttipps, die ich euch geben möchte, aber auch die Süße der Rosinen hat ihren Sinn, meiner Meinung nach macht sie den Gebrauch von Salz wirklich überflüssig. 😉
Wenn du daran interessiert bist, den Salzkonsum zu reduzieren oder zu eliminieren, denke immer daran:
▫ Reduziere den Salzgehalt schrittweise, der Gaumen muss sich langsam daran gewöhnen und sollte die allmähliche Reduzierung nicht bemerken.
▫ Verwende Gewürze. Chili, Pfeffer, Curry, Muskatnuss, Zimt, Nelken, Kreuzkümmel…
▫ Verwende Kräuter. Basilikum, Petersilie, Oregano, Thymian, Salbei, Majoran, Rosmarin, Minze…
▫ Verwende Samen. Sesam, Pinienkerne, Mandeln, Nüsse…
▫ Verwende scharfe Gemüsesorten oder Obst. Knoblauch, Zwiebel, Zitrone, Orange…
▫ Verwende mein salzfreies Gemüsegranulat und das Gomasio.
▫ Bevorzuge frische Lebensmittel.
▫ Vermeide das Kochen in Wasser, bevorzuge Kochmethoden, die die Aromen nicht verwässern (Grill, Folie, Dampf, Mikrowelle)
▫ Vermeide es, den Salzstreuer auf den Tisch zu bringen!
▫ Mach dir ab und zu eine Ausnahme. Das tut der Stimmung gut und hilft, durchzuhalten.
Wenn du auf Salz nicht verzichten möchtest oder kannst:
▫ Du kannst meine Rezepte trotzdem ausprobieren, indem du nach deinem Geschmack salzt.
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Die anderen Light and Tasty Rezepte:
Carla Emilia: Artischocken aus dem Ofen mit Parmigiano Reggiano
Claudia: Brokkoli und Anchovis Törtchen
Daniela: Fenchel und Orangen aus dem Ofen mit Olivenpanade
Elena: Risotto mit violettem Kohl und Robiola
Milena: Schwarzkohl, Kürbis, Cannellini-Bohnen und Parmesanrinden Suppe
