Schritte

• Spargel putzen:

  – die holzigen Enden der Stiele entfernen (nur das Stammende, höchstens ein oder zwei Zentimeter)

  – ein weiteres Stück vom Stiel abschneiden, so dass nur der zarteste und schnell zu garende Teil verwendet wird. Ich empfehle, die abgeschnittenen Teile nicht wegzuwerfen, denn sie können für andere Zubereitungen verwendet werden, zum Beispiel beim nächsten Rezept 😉 (diese Gemüsesoße).

  Die Spargelstangen unter fließendem Wasser abspülen. Nachdem die härteren Teile entfernt bzw. beiseitegelegt wurden, ist es nicht nötig, die Stiele zu schälen.

  Dämpft den Spargel 8-10 Minuten, nicht länger. Ich habe sie so gegart, sie können aber auch in Stücke geschnitten und direkt in der Pfanne angebraten werden.

  Inzwischen das Nudelwasser zum Kochen bringen und die Scamorza in Würfel schneiden.

  In einer großen Pfanne Zwiebel fein hacken und in wenig Öl anschwitzen, die inzwischen gegarten Spargelstücke hinzufügen und mit der Zwiebel aromatisieren.

  Die Nudeln ins Kochwasser geben; da es sich um trockene Eierteig-Pasta handelt, ist die Kochzeit kurz, nur 4-5 Minuten.

  Während der Kochzeit der Nudeln etwas Kochsahne zu den Spargeln geben, nur ein paar Esslöffel, damit die Sauce etwas bindet.

  Die Nudeln abgießen, in die Pfanne geben und rasch durchmischen. Die geräucherte Scamorza hinzufügen (ein wenig zurückbehalten) und die Pasta sofort in eine Auflaufform (oder auf das Backblech) geben. Ich habe die Pasta portionsweise verteilt, so ist das Anrichten einfacher, da man jede Portion mit einer Servierkelle auf den Teller legen kann.

  Die Pasta mit der beiseitegelegten Scamorza bestreuen und einige Minuten im Ofen überbacken, am besten nur die obere Heizquelle oder den Grill einschalten.

  Aus dem Ofen nehmen, wenn die Scamorza goldbraun ist.

• Ich wollte das Foto dieser Chitarrine mit Spargel und Scamorza aktualisieren und habe sie deshalb noch einmal gekocht. Dabei habe ich mich vom Kochvergnügen mitreißen lassen 😊 und einige Änderungen vorgenommen.

  Unentschlossen, ob ich ein neues Rezept schreiben oder dieses ändern sollte, habe ich mich schließlich entschieden, zur vorhandenen Rezeptseite dieses Update hinzuzufügen, damit ihr zwei verschiedene Arten habt, dasselbe Rezept zuzubereiten. Und zwei unterschiedliche Arten, es anzurichten.

  So habe ich meine Chitarrine mit Spargel neu zubereitet und das habe ich geändert:

  – Ich habe die Pasta so gekocht, dass das ‚Nest‘ intakt bleibt,

  – und ich habe den Spargel in der Pfanne mit geschlossenem Deckel gegart,

  

• – dann habe ich die gesamte Sauce (Spargel, Sahne und Scamorza) auf die Nester verteilt und mit einer Prise Parmesan bestreut:

  

• Hier sind sie frisch aus dem Ofen:

  

• Außerdem lässt sich so ganz einfach portionieren. 😉

  Seit ich auf Diät bin und meine Portion Pasta separat abmessen muss, ist es wirklich praktisch, die Nester aus Chitarrine, Tagliolini oder Tagliatelle zu kochen — sowohl für die Pastamenge als auch um die Menge der Sauce individuell zu gestalten.

  

• Guten Appetit!