Heute Mittag haben wir diese Couscous-Burger ausprobiert.
Die ersten Couscous-Burger, die ich vor einiger Zeit ausprobiert habe, sind nicht gut gelungen, nicht geschmacklich, sondern in der Form: Ich konnte den Couscous nicht gut zusammenhalten und habe Burger bekommen, die beim Wenden in der Pfanne in zwei oder drei Stücke zerbrachen und selbst wenn ich sie kleiner machte, neigten sie dazu, zu zerbröckeln. Und dabei hatte ich ein Ei hinzugefügt, in der Annahme, dass es als Bindemittel dienen würde, was nicht der Fall war.
Ich habe nicht aufgegeben und wollte es noch einmal versuchen, diesmal ohne Ei, aber mit Kichererbsenmehl. Und es funktioniert! 😃
Probiert sie aus! Die Couscous-Burger (angereichert mit Rucola, schwarzen Oliven und Kapern, und aromatisiert mit Zitrone) sind einfach und zart, und daher ideal für Kinder. Mit zwei Kindern im Alter von 9 und 11 Jahren koche ich einfache Sachen, die für sie geeignet sind, und diese Couscous-Burger sind absichtlich zart. Wer einen kräftigeren Geschmack bevorzugt, dem empfehle ich, eine zusätzliche Knoblauchzehe zu verwenden oder sie mit Curry oder Ingwer zu würzen.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 7
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Vegan
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 200 g Couscous
- 2 Esslöffel Kichererbsenmehl
- Rucola
- Halb Zitrone
- 10 schwarze Oliven
- 10 Kapern
- 1 Zehe Knoblauch
- Paniermehl
- Sesamsamen
- Natives Olivenöl extra
Werkzeuge
- Kasserolle
- Pfanne
- Spachtel
- Hamburgerpresse
Schritte
Wasser in einem kleinen Topf erhitzen.
👉 Für die Wassermenge: Heute habe ich 480 g verwendet. Üblicherweise ist das Standardverhältnis ein Teil Couscous zu zwei Teilen Wasser, aber es ist immer gut, sich nach den Angaben auf der Couscous-Packung zu richten.
Wenn das Wasser kocht, den Couscous und das Kichererbsenmehl hineingeben, mit dem Deckel verschließen und etwa 5 Minuten warten.
Die Kapern entsalzen, indem man sie unter fließendem Wasser abspült und vorzugsweise etwa zehn Minuten in Wasser einweichen lässt.
Kapern, Oliven und Knoblauch hacken.
Den Rucola hacken.
Die gehackten Zutaten zum Couscous geben, mit Zitronensaft und der abgeriebenen Schale einer halben Zitrone aromatisieren.
Mischen.
Die Burger formen, indem man ein Hamburger-Werkzeug verwendet (oder mit den Händen Bällchen formt und platt drückt).
Paniermehl mit Sesam (bereits geröstet) nach Belieben mischen.
👉 Alternativ kann Maismehl verwendet werden (ideal für Panaden, wenn kein Paniermehl zur Verfügung steht).
Die Burger in das Sesam-Paniermehl geben und sanft andrücken, damit die Panade haftet.
Die Couscous-Burger in einer Pfanne mit sehr wenig Öl goldbraun braten, es reicht ein Pinselstrich.
Vorsichtig mit einem Pfannenwender wenden.
Die Couscous-Burger heiß servieren.
Die beiden folgenden Fotos sind die ursprünglichen Fotos dieses Rezepts (Veröffentlichung April 2014), während alle Fotos, die Sie bisher in den Zubereitungsschritten gesehen haben, neue Fotos sind (ich aktualisiere am 12. Juni 2023), Fotos, die ich eigens gemacht habe, um dieses Rezept grafisch zu aktualisieren.
Zwei Dinge möchte ich Ihnen mitteilen:
Erstens, dass die alten Fotos, auch wenn sie fotografisch fragwürdig sind, für mich immer noch diese Burger gut repräsentieren 😊 und dass mir die Gewohnheit, in den Rezepten auch die alten Fotos zu lassen, weiterhin gefällt;
und zweitens, das Kichererbsenmehl ist unerlässlich! Die neuen Burger musste ich mit Paniermehl machen, weil ich kein Kichererbsenmehl mehr hatte, aber leider – wie auf den Fotos beim Kochen zu sehen – traten Risse und/oder Brüche auf. Mit Kichererbsenmehl ist mir das jedoch nicht mehr passiert. 😉
Tipps ohne Salz
Ich erinnere Sie daran, dass ich ohne zugesetztes Salz koche 😉 Wenn Sie mehr darüber erfahren möchten, verweise ich auf diesen Artikel und außerdem treten Sie meiner Gruppe bei!
Wenn Sie daran interessiert sind, Salz zu reduzieren oder zu eliminieren, denken Sie immer daran:
▫ Reduzieren Sie das Salz allmählich, der Gaumen muss sich langsam gewöhnen und die allmähliche Reduzierung nicht bemerken.
▫ Verwenden Sie Gewürze. Chili, Pfeffer, Curry, Muskatnuss, Zimt, Nelken, Kreuzkümmel…
▫ Verwenden Sie Kräuter. Basilikum, Petersilie, Oregano, Thymian, Salbei, Majoran, Rosmarin, Minze…
▫ Verwenden Sie Samen. Sesam, Pinienkerne, Mandeln, Nüsse…
▫ Verwenden Sie scharfe Gemüse oder Früchte. Knoblauch, Zwiebel, Zitrone, Orange…
▫ Verwenden Sie mein granulares Gemüse ohne Salz und den Gomasio.
▫ Bevorzugen Sie frische Lebensmittel.
▫ Vermeiden Sie Wasserkochmethoden, bevorzugen Sie Kochmethoden, die den Geschmack nicht verlieren (Grill, Alufolie, Dampf, Mikrowelle)
▫ Vermeiden Sie es, den Salzstreuer auf den Tisch zu stellen!
▫ Erlauben Sie sich manchmal einen Regelbruch. Das tut der Laune gut und hilft, weiterzumachen.
Wenn Sie auf Salz nicht verzichten können oder wollen:
▫ Sie können meine Rezepte trotzdem ausprobieren, indem Sie nach Ihrem Geschmack salzen.
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