Das Rezept für Panzanella gehört nicht zur Tradition meines Elternhauses. Ich bin mit Piadina und Tagliatelle aufgewachsen und habe erst im Erwachsenenalter (sehr erwachsen, würde ich sagen) von der Existenz von Panzanella erfahren.
Dank meinem Ehemann, der verrückt nach einfachen Gerichten ist und sich von Brot und Tomaten allein für biblische Zeiten ernähren könnte, habe ich die Existenz vieler schmackhafter Gerichte wie dieses entdeckt.

Ich werde nicht lange über die Ursprünge dieses Gerichts sprechen, noch werde ich die vielen Versionen auflisten, die ich bei mehreren Gelegenheiten, sowohl in Kochbüchern als auch im Internet, gelesen habe. Ich beschränke mich darauf, euch auf diesen Link weiterzuleiten, wo viele Versionen aufgeführt sind und die Kommentare gut erklären, wie hitzig die „Debatte“ über die echte Panzanella und die originalen Zutaten ist (wie es übrigens immer bei jedem traditionellen Rezept der Fall ist).

Ich für meinen Teil kann nur sagen, dass das Einzige, was ich mit Sicherheit weiß, ist, dass Panzanella immer gut schmeckt, ob im Original oder in der Version „wie es mir gefällt“.

Bei mir zu Hause wird die Panzanella nie gleich gemacht, weil ich sie mit den Zutaten mache, die ich habe oder die mich inspirieren.
Heute habe ich sie so gemacht: mit Oregano, weil ich kein Basilikum mehr hatte, mit gelber Zwiebel, weil ich keine rote hatte, und ohne Sellerie, den ich sicher beim nächsten Mal hinzufügen werde, weil er meiner Meinung nach gut passt.

Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Portionen: 2
Kochmethoden: Ohne Kochen
Küche: Regionale Italienische
Saisonalität: Sommer

Zutaten

5 Scheiben toskanisches Brot (altbacken)
3 Tomaten (reif)
1 Gurke
1 Zwiebel (klein)
Oregano
Rotweinessig
extra natives Olivenöl

Werkzeuge

Salatschüssel

Schritte

Die Zwiebel in Scheiben schneiden und in kaltem Wasser einweichen, dem Essig nach Belieben hinzugefügt wurde. 15-20 Minuten einweichen lassen.
In der Zwischenzeit die Brotscheiben auf einen Teller legen und mit kaltem Wasser und wenig Essig leicht anfeuchten.
In den Kühlschrank stellen.
Die Gurke schälen und in Stücke (oder Scheiben, je nach Vorliebe) schneiden, die Tomaten waschen und in recht kleine Stücke schneiden, dabei die Samen und den flüssigen Teil aufbewahren.
Nach der Einweichzeit die Zwiebel mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und ggf. mit einem Tuch oder Küchenpapier leicht abtupfen, dann in die Schüssel mit den Gurken und Tomaten geben.
Die eingeweichten Brotscheiben nehmen. Wenn sie zu nass sind, ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Ich vermeide es, sie mit zu viel Wasser zu durchnässen, weil ich das „Ausdrücken“ des Brots nicht mag, ich verwende lieber wenig Wasser und lasse das Brot etwas trocken, es wird ohnehin mit dem Saft der Tomaten sowie mit dem Öl und Essig des Dressings weiter befeuchtet.
Die eingeweichten Brotscheiben in unregelmäßige Stücke schneiden, zu den Gemüsen geben, mit Öl, Essig und Oregano (oder Basilikum, wenn gewünscht) würzen, vermischen und mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ziehen lassen, aber ein paar Stunden wären besser.

Salzfreie Tipps

Senza sale Wenn Sie keine Zeit haben, das Gericht im Kühlschrank ziehen zu lassen (was dazu dienen würde, das Brot schmackhaft zu machen) und es sofort essen möchten, könnte es nützlich sein, zwei oder drei Prisen Gomasio hinzuzufügen, um das eingeweichte Brot zu würzen.

Wenn Sie daran interessiert sind, Salz zu reduzieren oder zu eliminieren, denken Sie immer daran:
▫ Reduzieren Sie das Salz schrittweise, der Gaumen muss sich langsam daran gewöhnen und sollte die schrittweise Reduzierung nicht bemerken.
▫ Verwenden Sie Gewürze. Chili, Pfeffer, Curry, Muskatnuss, Zimt, Nelken, Kreuzkümmel…
▫ Verwenden Sie aromatische Kräuter. Basilikum, Petersilie, Oregano, Thymian, Salbei, Majoran, Rosmarin, Minze…
▫ Verwenden Sie Samen. Sesam, Pinienkerne, Mandeln, Walnüsse…
▫ Verwenden Sie scharfes Gemüse oder Obst. Knoblauch, Zwiebel, Zitrone, Orange…
▫ Verwenden Sie mein salzfreies Gemüsegranulat
▫ Bevorzugen Sie frische Lebensmittel.
▫ Vermeiden Sie das Kochen in Wasser, bevorzugen Sie Kochmethoden, die die Aromen nicht verlieren (Grill, Alufolie, Dampf, Mikrowelle)
▫ Vermeiden Sie es, den Salzstreuer auf den Tisch zu stellen!
▫ Gönnen Sie sich ab und zu einen Regelbruch. Das tut der Stimmung gut und hilft, durchzuhalten.

Wenn Sie nicht auf Salz verzichten möchten oder können:
▫ Sie können dennoch meine Rezepte ausprobieren und nach Ihren Gewohnheiten salzen.