Schritte

• Zuerst die Marinade vorbereiten.

  In einem Glas Öl und Essig zu gleichen Teilen einfüllen, eine gehackte Knoblauchzehe, scharfen Chili und eine Mischung aus Kräutern nach Belieben (Oregano, Minze, Majoran, Thymian, Salbei oder andere) getrocknet oder frisch. Wenn frisch, ist es besser, sie grob zu hacken.

  

• Den Kürbis waschen und trocknen und in große Stücke schneiden.

  Wenn gewünscht, kann der Kürbis auch ungeschält geschnitten werden. Ich habe ihn lieber geschält, aber um den Abfall auf ein Minimum zu reduzieren, habe ich einen Sparschäler verwendet.

  Dann den Kürbis mit dem Sparschäler in Scheiben schneiden, wie auf den beiden folgenden Fotos:

• Die Kürbisscheiben in einem Behälter mit flachem Boden anordnen.

  Jede Schicht mit der aromatischen Emulsion aus Öl und Essig beträufeln. Nützlich zu diesem Zweck ist die Verwendung eines Küchenpinsels.

  Den Behälter mit dem Deckel schließen (oder mit Frischhaltefolie abdecken).

  Über Nacht marinieren lassen, und darauf achten, die Scheiben mindestens ein paar Mal zu mischen, damit die Kürbisscheiben an der Oberfläche mit der Marinade benetzt werden können, die sich zwangsläufig am Boden abgesetzt hat.

• Für die Zubereitung eines Carpaccio aus eingelegtem Kürbis ist das Verfahren ähnlich wie in den vorherigen Schritten für den dünnen Kürbis beschrieben, aber in diesem Fall wird der Kürbis mit einem Messer geschnitten und daher sind mir die Scheiben etwas dick geraten.

  Die Marinierzeit wird länger sein, bis zu 48 Stunden, eine Zeit, die je nach Dicke der Scheiben variieren kann (ich bin sicher, dass Sie sie besser schneiden können als ich! 😃).

  ☝ Wie auf den folgenden Fotos zu sehen ist, habe ich durch die Verwendung des Violina-Kürbisses (oder Butternut) runde Scheiben erhalten (mehr oder weniger 😊), weil ich nur den Hals, den länglichen Teil des Kürbisses, der keine Kerne hat, geschnitten habe, der am besten für diese Carpaccio-ähnliche Version geeignet ist.

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• 🔸 Die Marinierzeit kann nicht nur je nach Dicke der Scheiben oder der Kürbissorte (einige haben ein festeres, andere ein weicheres Fruchtfleisch), sondern auch je nach Art des verwendeten Essigs variieren.

  Tatsächlich, wie mir meine Freundin Lina Felicia bereits damals erklärte und ich selbst festgestellt habe, gibt es einen deutlichen Unterschied zwischen hausgemachtem und gekauftem Essig. Der erste ist in der Regel leichter, der zweite stärker, und dies kann zu unterschiedlichen Marinierzeiten aufgrund der Säure führen.

  🔹 Wenn der stärkere und schärfere Essig nicht nach Ihrem Geschmack ist, kann er durch Verdünnen mit einem Teil Weißwein abgemildert werden.