Hinter dem Haus meiner Oma Maria gab es einen großen Feigenbaum, und für mich als Kind war die Feigenernte im September bei meiner Oma ein jährlicher Pflichttermin. Ich habe eine klare Erinnerung an meine Mutter, die auf dem Dach des Schuppens stand, über dem sich der Feigenbaum ausbreitete, und die Feigen bequem pflückte, ohne die Leiter benutzen zu müssen. Und ich erinnere mich an die Kisten (und eine blaue oder vielleicht grüne durchlöcherte Tasche) mit einem Boden, der mit Feigenblättern bedeckt war, auf denen die gesammelten Feigen gelegt wurden. Klein, aber unzählige. Dann, nach einer Weile, kamen immer die Gläser mit der selbstgemachten Feigenmarmelade von Oma Maria bei uns zu Hause an.
Eine unvergleichliche Feigenmarmelade.
Nachdem diese Zeit vorbei war, haben weder ich noch meine Mutter viele Jahre lang Feigenmarmelade gemacht, weil wir nie wieder einen so großen Baum wie der von Oma Maria hatten.
Bis vor einigen Jahren, als mein Bruder ein schönes Grundstück kaufte, ausgestattet mit Maulbeerbäumen, wilden Pflaumen, Olivenbäumen und… Feigen. 😊
Dieses Jahr haben meine Mutter und ich die Aufgaben ein wenig aufgeteilt. Seit einigen Tagen produzieren wir unsere Feigenmarmelade – langsam, in dem Tempo von nur zwei oder drei Gläsern pro Tag, heute ich, morgen du – und verwenden die „Ernte des Tages“. 😊 Kleine Ernten und kleine Produktionen, nicht anstrengend, um uns nicht zu überanstrengen und nicht zu sehr vor den Herd zu stellen (denn in letzter Zeit haben weder ich noch meine Mutter mehr die Ausdauer, die Oma Maria hatte! 😅).
Hier sind, meine ersten drei Gläser dieses Jahres habe ich fotografiert, und jetzt schreibe ich das Rezept! 😊
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Möchtet ihr weitere Ideen, um die Feigen von eurem Baum zu verwenden? Hier sind vier! 👇
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 20 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: Gläser: 3
- Kochmethoden: Mikrowelle
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer
Zutaten
- 1 kg Feigen (reif)
- 1 Apfel (klein, etwa 80 g geschält)
- 100 g Zucker
- 2 Esslöffel Rum (bernsteinfarben)
Werkzeuge
- Mikrowelle
- Stabmixer
- Schüssel aus Pyrex
Schritte
Die Feigen schnell mit fließendem Wasser abspülen, um eventuelle Verunreinigungen (oder Insekten) zu entfernen.
Die Feigen mit einem Tuch oder Küchenpapier trocknen.
Den Stiel und einen Teil der Schale entfernen (ich habe sie nicht vollständig geschält, sondern nur den Teil der Schale entfernt, der sich löst, wenn man den Stiel entfernt).
Die Feigen halbieren, um das Innere zu überprüfen.
Die Feigen in eine mikrowellengeeignete Schüssel oder Kasserolle geben (ich habe meine treue Pyrex-Schüssel verwendet).
Den Zucker und einen kleinen, geschälten und in Stücke geschnittenen Apfel hinzufügen.
Die Mikrowelle für 15 Minuten auf höchster Stufe einschalten.
Die Mikrowelle stoppen, um die Feigen mit einem Löffel zu verrühren, dann die Garzeit für weitere 15 Minuten fortsetzen.
👉 Die Kochzeit kann nach Belieben verlängert werden: umrühren und probieren, dann entscheiden, ob noch ein paar Minuten mehr gekocht werden soll.
Am Ende die Schüssel etwa 20 Minuten in der Mikrowelle lassen (die Ruhezeit ist ein nützlicher Schritt bei allen Mikrowellenkochvorgängen).
Die Feigen (und den Apfel) mit einem Stabmixer direkt in der Schüssel pürieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Einen oder zwei Esslöffel Rum (bernsteinfarben) in die entstandene Masse geben und mit einem Löffel verrühren.
Die Marmelade in zuvor sterilisierte Glasgläser abfüllen.
Vor der Verwendung müssen die Gläser und Deckel sterilisiert werden. So vorgehen:
Gläser und Deckel waschen, dann in einem Topf eingetaucht in Wasser 15-20 Minuten kochen, dann abtropfen lassen und kopfüber trocknen lassen.
Man kann sie auch im Ofen bei 100°C für etwa eine halbe Stunde sterilisieren. Die Gläser mit einem Topflappen aus dem Ofen nehmen und darauf achten, sich nicht zu verbrennen.
Oder in der Mikrowelle: hierbei die Gläser mit etwas Wasser (nicht mehr als die Hälfte) füllen, sie auf den Mikrowellenherd stellen (nur die Gläser, nicht die Deckel), dann die Mikrowelle auf höchster Stufe für einige Minuten (etwa 5 Minuten) einschalten, währenddessen das Wasser in den Gläsern kocht. Am Ende die Gläser mit einem Topflappen herausnehmen und darauf achten, sich nicht zu verbrennen.
Das Verfahren mit der Mikrowelle ist schnell und bequem, eignet sich aber nur für die Gläser, nicht für die Deckel, die separat sterilisiert werden müssen (Kochen oder Backofen).
Nach dem Befüllen der Gläser mit der (heißen) Marmelade, nicht bis zum Rand, sondern etwa einen Zentimeter vom Rand entfernt, abkühlen lassen.
Für einen kurzfristigen Verzehr (innerhalb weniger Tage) genügt es, die Gläser im Kühlschrank aufzubewahren.
Um die Marmelade jedoch für den Winter aufzubewahren, muss eine Konservierung durch das Kochen der Gläser zur Erzielung des Vakuums durchgeführt werden. So vorgehen:
Die Gläser in einen mit Wasser gefüllten Topf stellen. Das Wasser muss die Gläser mindestens drei Fingerbreit übersteigen.
Ein Handtuch zwischen den Gläsern platzieren, damit sie beim Kochen nicht aneinander schlagen und zerbrechen können.
Das Wasser zum Kochen bringen und 20 Minuten bei mittlerer bis niedriger Flamme kochen lassen.
Die Gläser im Wasser abkühlen lassen.
Sobald sie abgekühlt sind, aus dem Wasser nehmen und überprüfen, ob der Deckel fest ist, also nicht klickt, wenn man ihn drückt.
Wenn das Vakuum erfolgreich war, bleibt die Marmelade den ganzen Winter über haltbar, wenn sie im Vorratsschrank, vorzugsweise im Dunkeln, aufbewahrt wird. Wenn der Deckel klickt, sollte das Glas nicht aufbewahrt werden, sondern die Marmelade kann sofort für eine schöne Torte verwendet werden.
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