Schritte

• Zubereitung und Aufgehen des Teigs

  Um es denjenigen zu erleichtern, die sich mit den Zeiten des Aufgehens von Teig außerhalb und im Kühlschrank nicht auskennen, habe ich gedacht, meine Zeiten anzugeben, damit ihr sie gegebenenfalls an eure Bedürfnisse anpassen könnt.

  Das heißt: Wenn ihr diese Focaccia für morgen machen wollt, aber schon wisst, dass ihr morgen früh um 9 Uhr, da Sonntag ist, noch im Bett seid (glückliche ihr!!), dann beginnt eine Stunde oder zwei später, verschiebt dann alle Zeiten, folgt aber trotzdem dem Schema, das ich euch im Folgenden beschreibe. Wenn ihr hingegen heute Abend ausgehen wollt, weil Samstag ist und ein Ausgehen einfach dazugehört :-), müsst ihr ein paar Stunden früher anfangen, um den Teig vor dem Verlassen des Hauses in den Kühlschrank legen zu können (und dann morgens ein bisschen früher aufstehen, um ihn aus dem Kühlschrank zu nehmen).

  Ja, ich weiß!, es ist das harte Leben derjenigen, die das Kneten lieben! und das Backen! Aber ich versichere euch… man muss nur anfangen und dann… hört man nicht mehr auf!

  Niemals – aber wirklich niemals bis vor kurzem – hätte ich gesagt, dass ich, genau ich, die ich eine Wartezeit von nur zwei Stunden kaum ertragen konnte, mich an diese seltsamen und langen Aufgehzeiten anpassen könnte! Und doch… jetzt bin ich hier und schreibe die Rezepte und sage euch, dass es machbar ist. Was für seltsame Dinge geschehen im Leben! 😀

  Okay, fangen wir an?

  Start um 18.00 Uhr

  In einer großen Schüssel den Überschuss im Wasser auflösen, das Öl und das Mehl hinzufügen und mit einem Löffel umrühren.

  Den Teig 15-20 Minuten von Hand kneten, bis er elastisch wird.

  Die Schüssel abdecken und an einem geschützten Ort (ich habe sie wie immer in die Mikrowelle gestellt) etwa 3 Stunden gehen lassen.

  Während der 3 Stunden zweimal die S&F-Falten machen (also nach jeder Stunde, aber wenn ihr mehr machen könnt, alle halbe Stunde, dann ist es sogar besser).

  👉 Die sogenannten S&F-Falten (Stretch and Fold, also Dehnen und Falten) sind die Falten, die üblicherweise bei der Brotzubereitung gemacht werden, um dem Teig Elastizität zu verleihen und ihm Luft aufzunehmen. Ich habe die für diese Focaccia gemachten nicht fotografiert, aber ihr könnt einen Blick auf die Fotos im Rezept für das Brot mit Autolyse werfen.

  Um 21,00 Uhr

  Nach den 3 Stunden die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und bis zum nächsten Morgen (ca. 12 Stunden) in den Kühlschrank stellen.

  Um 9,00 Uhr am nächsten Morgen

  Die Schüssel aus dem Kühlschrank nehmen und eine halbe Stunde (oder eine Stunde, je nach Temperatur) bei Raumtemperatur stehen lassen, um den Teig zu akklimatisieren.  

• Zubereitung der Focaccia

  Nach der halben Stunde Akklimatisierung den Teig in zwei Teile im Verhältnis von 2/3 und 1/3 teilen, also ein größerer und ein kleinerer Teil.

  👉 Der Zweck dieses Unterschieds zwischen den beiden Teigstücken besteht darin, eine höhere Basis und eine dünnere zweite Schicht zu erhalten.

  Den größeren Teigteil (direkt auf dem Backpapier und im Blech, ich habe ein Blech von 25×30 verwendet) ausrollen, indem man ihn mit den Fingerspitzen abklopft, am besten, wenn sie mit Öl bestrichen oder mit Wasser befeuchtet sind.

  Den Stracchino auf der Oberfläche der ersten Teigschicht verteilen.

  Ich habe absichtlich nicht viel Stracchino verwendet, um zu vermeiden, dass ein Übermaß an Feuchtigkeit zu Problemen beim Backen führen könnte, und auch weil diese Focaccia ursprünglich in der Mitte geschnitten und gefüllt werden sollte. Obwohl wir dann dazu übergingen, die Focacciastreifen wie Grissini zu essen.

  Die zweite Schicht ausrollen, die kleiner ist und somit dünner, und auf die andere Schicht legen, um den Stracchino vollständig zu bedecken.

  Den Teig entlang des Randes leicht andrücken.

  

• Ende der Teigzubereitung.

  Jetzt, bevor wir zur Focacciabackung übergehen, erkläre ich euch, wie man die Spargel putzt und kocht.

  Reinigung und Zubereitung der Spargel

  Das untere Ende des Stiels abschneiden.

  Die Spargel unter fließendem Wasser abwaschen und dabei vorsichtig zwischen den Händen reiben.

  Die Stiele mit einem Sparschäler schälen, von der Mitte des Stiels nach unten.

  Die Spargel etwa 10 Minuten in einem flachen Topf oder einer Pfanne mit geschlossenem Deckel, einem Teelöffel Öl, einem Finger breit Wasser und (optional) einer Prise Pfeffer kochen.

  Für weitere Informationen zur Reinigung und Zubereitung der Spargel empfehle ich die einleitenden Anmerkungen zur Sammlung von Spargelrezepten, die ich kürzlich aktualisiert habe.

  Die Spargel auf der Oberfläche der Focaccia anordnen, ich habe 7 verwendet, aber je nach Größe der Spargel oder nach Geschmack kann die Anzahl variieren.

  Die Spargel und die gesamte Oberfläche der Focaccia mit einer schönen Prise Parmesan oder anderem Reibekäse bestreuen.

  

• Backen der Focaccia

  Bei 220°C für 25 Minuten backen. Nach 10 Minuten habe ich auf 200°C heruntergeschaltet, ihr müsst euch nach eurem Ofen richten.

  ☝ Die Regel für das Backen von Focaccias ist, sie in den ersten 10 Minuten bei der höchstmöglichen Temperatur des Ofens zu backen und dann die Temperatur leicht zu senken. Wenn die hohe Temperatur die Oberfläche der Focaccia zu schnell bräunt, kann man sie mit einem Stück Alufolie abdecken. Diese Regel habe ich von der Licoli-Gruppe von Luigi Appi gelernt und zu Herzen genommen, auch mit den unvermeidlichen Anpassungen, die mein kleiner Ofen erfordert.

  Ich weise auch darauf hin, dass es gut wäre, die Temperatur mit einem Ofenthermometer zu testen, da es vorkommen kann, dass die angegebene Temperatur auf dem Regler nicht der tatsächlichen Backtemperatur entspricht (mir ist das passiert, und es war eine echte Entdeckung).

• Aus dem Ofen nehmen und auf ein Gitter stellen, um zu vermeiden, dass sie auf der Unterseite feucht wird.

  Warm, lauwarm oder kalt servieren.

  Dank der zweiten dünnen Teigschicht und des geriebenen Käses wird die Oberfläche dieser Focaccia mit Spargel und Stracchino goldbraun und knusprig, während der Stracchino die darunterliegende Schicht weich macht.