Schritte

• Dieses Rezept ist in jeder Hinsicht ein Grundrezept, mit dem man, neben den Strozzapreti, auch andere und verschiedene Formen frischer Pasta ohne Eier herstellen kann, wie Tagliatelle, Maltagliati, Farfalle, ähnlich den Pizzoccheri, kurz gesagt, alles, was Sie ausprobieren möchten. Dann werde ich Ihnen am Ende des Verfahrens eine Sauce vorschlagen. 😉😋

• In einer Schüssel Mehl und Wasser geben und kneten. Wenn ein grober Teig erreicht ist, kann er auf die Arbeitsfläche übertragen und dort weiter geknetet werden (dies ist insbesondere bei größeren Mengen erforderlich).
  👉 Optional in dieser Phase ist die Zugabe einer Prise Kurkuma, um dem Teig eine gelbe Färbung zu verleihen, mehr oder weniger intensiv je nach der verwendeten Kurkumamenge. Dies ist ein Versuch, den ich noch nicht gemacht habe, der aber sicherlich einen Sinn hat, insbesondere bei der Herstellung klassischer Formen wie Tagliatelle (während die Strozzapreti klassischerweise weiß sind).

  Sobald das Teigstück erhalten ist – der Teig sollte gut bearbeitet und elastisch sein – lässt man es etwa eine halbe Stunde lang unter einer Schüssel ruhen.
  👉 Die Ruhezeit ist nicht zwingend, aber empfohlen.

  Den Teig mit dem Nudelholz ausrollen (oder wer es benutzt, mit der Nudelmaschine).

  An diesem Punkt wären die Anweisungen für das Grundrezept der frischen Pasta ohne Eier beendet, Sie können mit der Herstellung der gewünschten Pastaform fortfahren.

• Das Schöne an den Strozzapreti ist, dass man den Teig nicht dünn ausrollen muss, wie es normalerweise bei Eierteig der Fall ist, daher ist es auch perfekt für diejenigen, die nicht viel Übung mit dem Nudelholz haben.
  👉 Tipp: Ich habe den Teig in kleinen Portionen ausgerollt, das heißt in kleinen Teigblättern, um sicherzustellen, dass der Teig beim Formen der Strozzapreti nicht austrocknet. Sobald die ersten Strozzapreti fertig sind, habe ich eine zweite Portion Teig ausgerollt, die inzwischen weich geblieben ist.

  

• Den Teig in ca. zwei Zentimeter breite Streifen schneiden, dann jeden Streifen zwischen den Händen rollen.

  Das aufgerollte Stück abreißen (nicht schneiden, sondern reißen), dann mit dem Aufrollen fortfahren, bis der ganze Streifen und der ganze Teig fertig sind.

  Die Strozzapreti auf einem Schneidebrett oder auf Tabletts anordnen und mit Mehl bestäuben, damit sie nicht aneinanderkleben.

  In kochendem Wasser kochen.

  Wie bei allen frischen Nudeln ist die Kochzeit sehr kurz, ich empfehle nur, auf die Stücke zu achten, die dicker oder grober geworden sind (das gilt für diejenigen, die wie ich nicht alle gleich groß hinbekommen 💪).

  Mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen, in die Pfanne geben und schnell mit der Soße vermengen.

  Sofort servieren. Und wie gut das schmeckt!

  Meine ganz persönlichen Strozzapreti habe ich heute so zubereitet, mit einer einfachen Erbsensoße, eine hervorragende Kombination! Absolut ein Rezept zum Wiederholen. 🙂

  

• Ich erinnere daran, dass alle frischen Nudeln im Voraus zubereitet und eingefroren werden können. 

  Wenn die Familie groß ist und Sie wie ich sind, das heißt, Sie haben wenig Geduld und werden es leid, den ganzen Morgen die Handflächen zu reiben, 😀 ist es am besten, kleine Mengen zu produzieren, vielleicht in Ihrer Freizeit, und sie nach und nach einzufrieren.

  Denken Sie daran, sie im Gefrierschrank auf einem Tablett oder einem Teller auszubreiten, nicht übereinander, und sie in Behälter oder Beutel zu übertragen, nachdem sie mindestens eine Stunde lang standen, das heißt, wenn sie bereits hart genug sind und die Stücke nicht mehr aneinander kleben.

  Und da mir ein Foto entgangen ist, zeige ich Ihnen meine Strozzapreti auch gefroren: