Wir haben Gazpacho zum ersten Mal vor vielen Jahren während eines Urlaubs auf Mallorca gegessen. Seitdem ist es eines unserer liebsten Sommergerichte geworden. Es ist frisch, ja sogar kalt, also perfekt für die heißesten Sommertage und nicht nur, weil es uns beim Essen erfrischt, sondern auch, weil man es zubereiten kann, ohne den Herd einschalten zu müssen, was an einigen heißen Sommern unerlässlich ist!
Gazpacho kann in großen Mengen zubereitet und für einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, um immer ein frisches Gericht zur Hand zu haben, um sich mit Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen zu versorgen und um eine wirklich erfrischende kalte Suppe an diesen heißen Tagen zu genießen.
Ich bereite es jeden Sommer seit über zwanzig Jahren zu, seit ich nach diesem Urlaub auf Mallorca versucht habe, dieses Gericht, das mir bis zu jener Zeit unbekannt war, so gut wie möglich nachzuahmen. Der Geschmack, den ich nach vielen Recherchen und Versuchen erzielt habe, ist dem Original wirklich ähnlich.
Ich weiß, dass in Spanien jede Region ihre eigene Version des Rezepts hat und dass vielleicht jede Familie ein eigenes personalisiertes Rezept hat. In vielen Fällen werden die Gemüse durch ein Sieb gedrückt, um eine flüssige Suppe oder ein Getränk zu erhalten. Ich bevorzuge eine dichtere Suppe, auch weil es für uns eine Mahlzeit und kein Getränk ist, aber vor allem, weil ich es bevorzuge, das restliche Gemüse zu essen und nicht wegzuwerfen.
Seid ihr bereit?
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Spanisch
- Saisonalität: Sommer
Zutaten
- 300 g Tomaten (reif)
- 2 Paprika (Die Farbe der Paprika bestimmt die endgültige Farbe!)
- 1 Gurke
- 1 Zwiebel (klein)
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 Esslöffel Essig
- extra natives Olivenöl
- Petersilie
- Basilikum
- kaltes Wasser
- Roggenbrot (für die Croutons)
Werkzeuge
- Mixer
Wie man Gazpacho zubereitet:
Das Gemüse waschen und in Stücke schneiden.
Das Gemüse in einen schmalen und hohen Behälter geben und mit einem Stabmixer zusammen mit dem Knoblauch, der Zwiebel, einem Büschel Petersilie, einigen Basilikumblättern und zwei Esslöffeln Essig pürieren.
Pürieren, bis eine möglichst fein gehackte Gemüsemischung entsteht.
In eine Schüssel umfüllen, einige Eiswürfel und kaltes Wasser nach Belieben hinzufügen (bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist) und für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen.
Servieren Sie den Gazpacho eiskalt.
Heute habe ich meinen Gazpacho mit Roggenbrot-Croutons serviert, ein Brot, das wir sehr mögen, aber ich mache sie auch mit anderen Brotsorten, vom toskanischen über das apulische bis hin zu Toastbrot. Für die Croutons schneiden Sie das Roggenbrot einfach in Würfel und rösten es in der Pfanne.
Die Teller mit den Croutons garnieren und mit einem Spritzer extra nativem Olivenöl würzen.
Manchmal bereite ich anstelle der Brotcroûtons kleine Würfel aus Gurke, Paprika und Tomate vor, die man nach Belieben in die einzelnen Teller geben kann, denn so wurde es uns auf Mallorca in einem Restaurant serviert, das ich noch mit großer Nostalgie in Erinnerung habe.
Wenn Sie dieses Gericht noch nie probiert haben, empfehle ich Ihnen, es zu probieren! Wenn es Ihnen beim ersten Bissen gefällt… bin ich sicher, dass es auch für Sie zu einem unverzichtbaren Sommergericht wird!
Ich wünsche Ihnen guten Appetit!
☝ Neugier: Die endgültige Farbe Ihres Gazpachos hängt von der Farbe der Paprika ab. 😉
Tipps ohne Salz
Wer normalerweise Salz verwendet, könnte das Bedürfnis verspüren, es zu salzen, da es sich um eine Suppe aus nur Gemüse und Wasser handelt. Wenn Sie sich in der Übergangsphase zur Eliminierung von Salz befinden und Ihr Gaumen noch nicht an eine salzarme Ernährung gewöhnt ist, empfehle ich Ihnen:
– Verwenden Sie zwei Knoblauchzehen anstelle einer
– Fügen Sie eine Prise Pfeffer und eine Prise Kreuzkümmel hinzu
– Bereiten Sie den Gazpacho weit im Voraus vor und lassen Sie ihn länger ruhen, bevor Sie ihn konsumieren, auch für einen ganzen Tag.
Geben Sie nicht auf, Ihr Gaumen wird sich in kurzer Zeit daran gewöhnen, vertrauen Sie mir! 😉
Wenn Sie daran interessiert sind, Salz zu reduzieren oder zu eliminieren, denken Sie immer daran, dass:
▫ Reduzieren Sie das Salz allmählich, der Gaumen muss sich langsam daran gewöhnen und sollte die fortschreitende Reduzierung nicht bemerken.
▫ Verwenden Sie Gewürze. Chili, Pfeffer, Curry, Muskatnuss, Zimt, Nelken, Kreuzkümmel…
▫ Verwenden Sie aromatische Kräuter. Basilikum, Petersilie, Oregano, Thymian, Salbei, Majoran, Rosmarin, Minze…
▫ Verwenden Sie Samen. Sesam, Pinienkerne, Mandeln, Nüsse…
▫ Verwenden Sie scharfe Gemüse oder Früchte. Knoblauch, Zwiebel, Zitrone, Orange…
▫ Verwenden Sie mein salzfreies Gemüsegranulat und das Gomasio.
▫ Bevorzugen Sie frische Lebensmittel.
▫ Vermeiden Sie das Kochen in Wasser, bevorzugen Sie Kochmethoden, die die Aromen nicht verlieren (Grill, Folie, Dampf, Mikrowelle)
▫ Vermeiden Sie es, den Salzstreuer auf den Tisch zu bringen!
▫ Gönnen Sie sich manchmal eine Ausnahme von der Regel. Es tut der Laune gut und hilft, durchzuhalten.
Wenn Sie nicht auf Salz verzichten möchten oder können:
▫ Sie können meine Rezepte trotzdem ausprobieren, indem Sie sie nach Ihren Gewohnheiten salzen.
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