Wie macht eure gefuellte Artischocken Mama?
Meine Mama hat sie immer so gemacht, mit einfachem Paniermehl, Knoblauch und Petersilie. Einfach einfach, aber so lecker, denn das Schöne an diesem Rezept war immer seine Einfachheit. 🙂
Das Besondere an den gefüllten Artischocken meiner Mama liegt nicht im Rezept selbst, das ein klassisches Rezept der Mütter und Großmütter von früher ist, sondern in dem, was es für mich bedeutet. Es ist eines dieser Kindheitsrezepte, die man in Erinnerung behält, weil sie Teil der Erinnerungen sind, weil ich glücklich war, wenn Mama gefüllte Artischocken machte, weil sie lecker waren und ich sie mochte (ein seltsames Kind war ich, ich mochte Artischocken!), weil sie immer gleich waren, immer auf die gleiche Weise gemacht, immer im gleichen Topf gekocht, immer mit der gleichen Sauce, immer sie, einfach so gemacht, die gefüllten Artischocken der Mama. Nur sie machte sie so und nur sie macht sie auch heute noch auf die gleiche Weise.
Man kann sie nachmachen, man kann es versuchen, so viel man will, aber gleich werden sie dir nicht gelingen, und es wird dir nie gelingen. 😌😃
Aber auch die gefüllten Artischocken meiner Mama in der Version, wie ich sie mache, sind lecker! 😃 Wir haben uns ein Festmahl gemacht! Es waren Jahre, wirklich Jahre, dass wir keine gefüllten Artischocken gegessen hatten, ob meine oder die von Mama, und diese, die ihr auf den Fotos seht, haben wir wirklich genossen!
👇 Hier lasse ich euch ein paar andere Ideen mit Artischocken + die gesamte Sammlung: 👇
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Regionale Italienische
- Saisonalität: Winter, Frühling
Zutaten
Ich gebe euch keine Mengenangaben für die Zutaten, weil es davon abhängt, wie viele Artischocken ihr kochen möchtet, und die Menge des Paniermehls hängt von der Größe der Artischocken ab.
Dies ist das klassische Rezept, das man nach Augenmaß macht, wie es unsere Mütter immer gemacht haben.
- Artischocken
- Paniermehl
- gehackte Petersilie
- Knoblauch
- Pfeffer
- extra natives Olivenöl
- Tomatenpassata
Werkzeuge
- Kasserolle
- Deckel
Schritte
Die Artischocken reinigen (wie ich in der Einleitung zur Artischocken-Rezeptsammlung beschrieben habe).
Das Paniermehl mit gehacktem Knoblauch und Petersilie, einer Prise Pfeffer und wenig Öl, gerade so viel, um das Paniermehl in den Artischocken leicht zu verdichten, würzen.
Für diese Artischocken, es waren 8, habe ich 2 kleine Knoblauchzehen und einen Esslöffel gehackte Petersilie verwendet, aber ich gestehe, dass für meinen Geschmack die Petersilie zu wenig war, nächstes Mal werde ich mehr verwenden!
Die Artischocken mit den Händen öffnen und das Innere mit dem Paniermehl füllen, ungefähr zwei Esslöffel pro Artischocke, aber die Menge hängt von der Größe der Artischocke oder den persönlichen Vorlieben ab.
In dem Topf, der für das Kochen der Artischocken verwendet wird, die Tomatenpassata und einen Schuss Öl hinzufügen. Auch die Stängel der Artischocken. Heute habe ich sie hier nicht verwendet, aber im Rezept meiner Mama fehlen die Stängel nie. Wenn ihr euch entscheidet, sie zu verwenden, reinigt sie, schneidet sie in Stücke und fügt sie der Tomatenpassata hinzu.
Für die Tomatenpassata habe ich etwa 300 Gramm verwendet, aber man muss sich nach der Anzahl der zu kochenden Artischocken und, was wichtig ist, nach der Größe des Topfes richten.
Die Artischocken im Topf anordnen, prüfen, dass sie genau hineinpassen, so dass die Artischocken während des Kochens aufrecht stehen können.
Das Paniermehl an der Oberfläche ölen.
Wie ihr auf dem unteren Foto sehen könnt, übertreibe ich nicht mit den Gewürzen. Meine Mama würzt das Paniermehl ein kleines bisschen mehr. Eine Frage der Gewohnheit. 😊
Das Feuer anmachen (also ohne vorheriges Kochen der Tomate), den Topf mit dem Deckel schließen und 20-30 Minuten kochen lassen. Die Kochzeit kann je nach Größe der Artischocken variieren. In den ersten Minuten der Kochzeit kann man mit starker Hitze arbeiten, dann empfehle ich, den Rest der Zeit auf minimale Hitze zu kochen.
Von Zeit zu Zeit überprüfen, dass die Tomatenpassata nicht austrocknet. Je nach Art der verwendeten Passata (ob mehr oder weniger eingedickt) wird es notwendig sein, während des Kochens Wasser hinzuzufügen (ich habe es ein paar Mal hinzugefügt), um zu verhindern, dass die Sauce zu stark eindickt. Das Hinzufügen von Wasser wird auch dazu beitragen, die notwendige Feuchtigkeit für das Kochen der Artischocken im Topf zu halten und sie weich zu machen.
Um zu überprüfen, wann die Artischocken gar sind, genügt es, sie in der Mitte mit einer Gabel oder einem Spieß zu durchstechen.
Die gefüllten Artischocken als reichhaltige und schmackhafte Beilage servieren, begleitet von der Tomatensauce.
Wir verwenden normalerweise die Tomatensauce, die man mit diesem Rezept erhält, um Eier darin zu kochen. Das ist das klassische Rezept meiner Mama. Jene Rezept, das, wie ich euch am Anfang sagte, für mich nach Kindheit schmeckt, für mich ein echtes Wohlfühlessen ist, weil es das Rezept ist, das meine Mama schon immer so macht, ihre gefüllten Artischocken sind immer begleitet von Eiern, die in der Sauce der gefüllten Artischocken gekocht werden.
Aber ich, ja, ich hingegen ändere manchmal (nur manchmal, ja!) die Rezepte, deswegen… heute keine Eier. Aber… Ja! Die Eier kommen noch! Wir werden ein anderes Mal darüber sprechen, irgendwann!
Genießen!
Tipps ohne Salz
Ich erinnere euch daran, dass ich ohne zugesetztes Salz koche. Wenn ihr das erste Mal hier seid und nicht wisst, dass ich ohne Salz koche, lade ich euch ein, den Artikel zu lesen, in dem ich meine Erfahrung erzähle: Kochen ohne Salz, mein Weg. 😊
Wenn du daran interessiert bist, den Salzgehalt zu reduzieren oder zu eliminieren, denke immer daran:
▫ Reduziere den Salzgehalt schrittweise, der Gaumen muss sich allmählich daran gewöhnen und sollte die schrittweise Reduzierung nicht bemerken.
▫ Verwende Gewürze. Chili, Pfeffer, Curry, Muskatnuss, Zimt, Nelken, Kümmel…
▫ Verwende aromatische Kräuter. Basilikum, Petersilie, Oregano, Thymian, Salbei, Majoran, Rosmarin, Minze…
▫ Verwende Samen. Sesam, Pinienkerne, Mandeln, Nüsse…
▫ Verwende scharfe Gemüse oder Früchte. Knoblauch, Zwiebel, Zitrone, Orange…
▫ Verwende mein Gemüsegranulat ohne Salz und das Gomasio.
▫ Bevorzuge frische Lebensmittel.
▫ Vermeide das Kochen im Wasser, bevorzuge Kochmethoden, die den Geschmack nicht verlieren (Grill, Päckchen, Dampf, Mikrowelle)
▫ Vermeide es, das Salzstreuer auf den Tisch zu bringen!
▫ Gönn dir manchmal eine Ausnahme von der Regel. Es tut der Stimmung gut und hilft, durchzuhalten.
Wenn du nicht auf Salz verzichten möchtest oder kannst:
▫ Du kannst trotzdem meine Rezepte ausprobieren und nach deinen Gewohnheiten salzen.
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