Habt ihr schon mal eine Pasta-Torte gemacht? Keine Pasta-Frittata, wie sie typisch neapolitanisch ist, sondern eine Torte wie eine rustikale Torte, wie eine herzhafte Torte, wie eine Quiche, kurz gesagt… eine Pasta-Quiche.
So wie diese:

Es ist eine lange Geschichte. 😀 Alles begann vor langer Zeit mit diesem ausgeschnittenen Artikel in meinem Rezeptbuch, einem Rezeptbuch, das ich regelmäßig erwähne.

Das Rezeptbuch ist ein unerschöpflicher Quell alter, sehr alter Rezepte, die mittlerweile zur Geschichte gehören. Es enthält Ausschnitte aus Magazinen, Rückseiten von Verpackungen, Werbeflyern, von allem ein bisschen, alles mittlerweile von allen vergessen.

Die Tortellini-Quiche aus dem Ausschnitt, obwohl ich sie nie probiert habe, blieb jahrzehntelang (ein paar Jahrzehnte) in einer Ecke meines Geistes hängen und faszinierte mich aus irgendeinem geheimnisvollen Grund weiterhin. Jahrelang sagte ich mir: „Eines Tages werde ich sie ausprobieren.“
Und vor etwa einem Jahr habe ich mich endlich entschieden, sie auszuprobieren. Das heißt, ich begann, sie auszuprobieren… denn von diesem Tag an habe ich sie mindestens fünf Mal in Folge gemacht. 😀

Der Zweifel, den ich bis zu diesem Tag hatte, bei diesem ersten Versuch, war immer nur einer: Warum sollte man gute Tortellini „verderben“, um sie in eine Quiche zu verwandeln? oder in eine Torte? kurz gesagt, in eine Mischung aus gefüllter Pasta + Sahne + Eiern + Blätterteig + etc.?
Am Ende habe ich es verstanden. Man sollte einfach keine guten Tortellini verwenden. Oder andere gute gefüllte Pasta.
Weil die gute, also die hausgemachte, wir nicht spontan in eine Torte verwandeln würden. Und weil die gute, zumindest bei uns zu Hause, nachdem man sich die Mühe gemacht hat, sie zu machen – also den Teig zu machen, ihn auszurollen, die Füllung hineinzulegen, sie von Hand zu schließen und im Falle von Tortellini und Cappelletti einen nach dem anderen um den Finger zu wickeln – kurz gesagt, nach all dieser Arbeit, ist es ziemlich schwer, den Mut zu haben, unsere schöne hausgemachte gefüllte Pasta dann zu vermischen. Ist es bei euch nicht auch so?

Aber… ich weiß, ihr fragt euch: Was wäre denn die gefüllte Pasta, die man als ‚nicht so gut‘ bezeichnen könnte, die für diesen Zweck geeignet ist?
Kommt schon, geben wir es zu. Auch euch ist es schon passiert (oder nicht?) (doch, oder?) – wir haben uns alle irgendwann von den 3×2 oder 2×1 Angeboten in Supermärkten verleiten lassen. Genau. Das sind die einzigen Gelegenheiten, bei denen ich manchmal diese pseudo (nicht böse gemeint) verpackte frische Pasta kaufe, wie Tortelloni mit Ricotta und Spinat (die mit Ricotta, da ich selten die mit Fleischfüllungen kaufe). Je nach Marke ist die verpackte gefüllte Pasta manchmal ganz gut, aber manchmal nicht, manchmal fragt man sich, warum man drauf reingefallen ist, und man schimpft mit sich selbst, weil man sich vom 3×2 hat verleiten lassen.

Und genau an einem dieser Tage habe ich zum ersten Mal versucht, diese gefüllte Pasta-Torte zu machen. Nachdem ich Tortellini mit einer hellgrünen Füllung gekocht hatte, die beim Kochen fast alle aufgeplatzt waren und wirklich nicht gut auf dem Teller aussahen, nicht einmal für uns, die wir nicht so wählerisch sind… Genau in diesem Moment erinnerte ich mich an mein Rezeptbuch, den Ausschnitt und das Rezept für die nie probierte Tortellini-Quiche. Ich musste retten, was zu retten war, also holte ich den Blätterteig aus dem Kühlschrank und probierte es.

Und das Ergebnis, es mag seltsam erscheinen, war so: Es hat mich überrascht. Ein fertiger Blätterteig + zwei Packungen nichts wertvolle verpackte Tortellini + ein bisschen Sahne und ein bisschen gekochter Schinken + eine Gratination im Ofen konnten sich in eine Pastatorte verwandeln, die es wert war.

Diese erste Pastatorte war die erste in einer Reihe, die immer besser wurden. Ich habe ein zweites Mal mit einer anderen Art von gefüllter Pasta probiert, dann beim dritten Mal habe ich meinen selbstgemachten Blätterteig eingeführt, und da habe ich verstanden, dass man es weiter verbessern könnte, also habe ich dann den Sprung gemacht: Ich habe es mit ernsthaften Ricotta-Tortelloni versucht, immer noch gekauft, aber aus frischer handgemachter Pasta. Wir hatten uns am Tag vorher sattgegessen, mit Butter und Salbei, wie es die emilianische Tradition verlangt, und für den nächsten Tag waren nur noch wenige übrig. Um zu verhindern, dass die beiden Kinder sich darum streiten – ich esse sie, nein, ich esse sie -, habe ich die Karte der Pastatorte ausgespielt.
Die Neuheit dieses Mal war der Zusatz von Kartoffeln: die glückliche Idee, Kartoffeln hinzuzufügen, um die leeren Räume zu füllen, da nur wenige Tortelloni verfügbar waren, war von meiner Tochter: eine gewinnende Idee.
Diese unsere Flavia, still und leise, ich muss es wirklich zugeben, hat das „Kochgenie“ anscheinend! 😍

〰 〰 〰