Für uns Romagnoler ist es mehr als normal, mit einer gefuellten Piadina zu Mittag oder zu Abend zu essen, ein spontaner Akt, eine eingefleischte Gewohnheit, eine in uns verankerte Essensidee. Denn die Piadina, in all ihren Variationen, haben wir in unserer DNA, anders lässt sich das nicht erklären. 😊

Früher machten die Mütter jeden Tag Piadina, besonders abends war es das perfekte Abendessen, man brauchte nur Salat und ein Stück Käse im Haus, machte schnell zwei Piadinas und das Abendessen war fertig. Es ist eine der lebendigsten Erinnerungen, die ich aus meiner Kindheit habe: Wenn meine Mutter mit der Zubereitung des Abendessens in Verzug war und keine Zeit hatte, schickte sie mich ‚zum Laden‘ (dem Lebensmittelladen in der Nähe), um Stracchino zu kaufen, während sie schnell den Teig knetete und bald war das Abendessen fertig.

Heute hat sich das geändert. Wie ich in meinem Rezept für die Piadina aus meinem Zuhause erzählt habe, habe ich ein wenig Nostalgie nach der Zeit, als die Piadina noch weniger verbreitet war als heute und nur uns gehörte. Zu der Zeit, als sie außerhalb der Romagna nicht so gut gelang wie zu Hause, sie wurde härter, trockener, schlecht gebacken, weil man nicht immer und überall Schweineschmalz fand, weil es nirgendwo anders die ‚teggia‘ gab und man sich mit ungeeigneten Pfannen behelfen musste… kurzum, die Piadina war eine Sache, die man nur zu Hause machte, sie gehörte uns.

Jetzt kennt sie jeder, jeder macht sie (ich wollte schreiben, jeder kann sie machen… aber da erlaube ich mir ein paar Unterschiede, lasst es mich 😊😉), man findet sie fast überall, in allen Bars, Kneipen, Restaurants und man kauft sie in allen Supermärkten.

Die vorgebackene, die man im Kühlregal findet, ist, trotz einiger Unterschiede zwischen den vielen Herstellern, nicht schlecht und oft sogar gut. Natürlich nie ganz so wie die hausgemachte, aber gut und definitiv praktisch, wenn man schnell eine Mahlzeit zubereiten muss oder wenn die Kinder einen reichhaltigeren Snack wünschen.

Diese lange Einführung (aber ihr seid ja meine langen Einführungen gewohnt, oder? 😊) dient dazu, zu erklären, warum ich heute beschlossen habe, an der Rubrik Light and Tasty (Thema des Tages: Ein-Gerichte) mit einer gefüllten Piadina teilzunehmen: einfach, weil eine gefüllte Piadina für uns die Königin der Ein-Gerichte ist.

Damit sie ein Ein-Gericht ist, darf sie nicht nur mit Schinken oder Käse gefüllt sein, sondern muss auch Gemüse enthalten. Unsere Bauern von früher haben uns das sehr gut beigebracht, als sie mit Piadina und Salat zu Abend aßen, aber die Piadina passt hervorragend zu fast allem Gemüse, gekocht und roh.

Eines der Must-Haves der Gemüsefüllungen ist unser geliebtes ‚gratinierte Gemüse‘, das in keiner Piadineria fehlt und das ich euch unbedingt empfehle, auszuprobieren. Und wenn ihr keine Piadineria in der Nähe habt… kein Problem, lest einfach dieses Rezept! 😃

Habt ihr Hunger bekommen? Ich hoffe ja!

Nachdem ihr diese köstliche gefüllte Piadina mit gratinierten Tomaten, gekochtem Schinken und Käse gegessen habt, schaut euch auch diese anderen meine Piadina-Rezepte an, ein wenig alternativer:

gefuellte Piadina mit gratinierten Tomaten

Schwierigkeit: Mittel
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Portionen: 1
Kochmethoden: Herd
Küche: Regionale Italienisch
Region: Emilia-Romagna
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

Zutaten für 2 gefüllte Piadine

Ich habe im Titel ‚gratiniertes Gemüse‘ geschrieben, auch wenn ich nur Tomaten verwendet habe, weil mein Kühlschrank heute nur das hergab. 😃 Aber bei der nächsten Gelegenheit füge ich auch Fotos von einer Piadina mit gemischtem Gemüse hinzu (versprochen!).

2 Piadine (hausgemacht oder vorgebacken)
4 gratierte Tomaten
4 Scheiben gekochter Schinken
100 g Käse

Text für Piadinen

Schritte

Zuerst die gratinierten Tomaten vorbereiten. Mein vollständiges Rezept ist –> HIER
Für die Piadina, wenn ihr zehn Minuten Zeit habt, um den Teig selbst zu machen, folgt meinem Hausrezept. Das Rezept ist natürlich für eine bestimmte Menge gedacht, aber ich habe eine kleine Berechnung angestellt, damit ihr nur zwei Piadinas machen könnt, wie ich es heute vorgesehen habe:
Zutaten für 2 Piadinas: 150-160 g Mehl; 20 g Schweineschmalz; 65 g heißes Wasser; Salz (optional)(*)
Wenn ihr sie normalerweise kauft, gut, wählt einfach eure bevorzugte. In diesem Fall empfehle ich die vorgebackene aus dem Kühlregal (normalerweise in Packungen zu 3 oder 5 Stück).
☝ Ich erinnere euch daran, dass es einen Regelwerk gibt, das die Produktionszonen der Piadina festlegt und zwischen zwei Typen unterscheidet: die kleinere und dickere Piadina, typisch für die Provinzen Forlì-Cesena und Ravenna, und die Piadina (oder besser, die Piada) nach Rimini-Art, größer und dünner, typisch für Rimini und die Romagna südlich von Rimini.
Diesmal habe ich zwei vorgebackene aus einer Riccione-Werkstatt verwendet.
Die Piadina backen (auf der ‚teggia‘ oder ‚testo‘, oder bei Bedarf auf einer Crepes-Platte), mit dem Füllen fortfahren, der einfachste Schritt im Rezept. 😊
Die Tomaten auf der Hälfte der gerade gebackenen, heißen Piadina platzieren,
den Schinken und den Käse hinzufügen,
und die Piadina sofort schließen, damit der Käse durch den Kontakt mit der heißen Piadina weich werden kann.
Guten Appetit!!!!
🔸 Man kann den bevorzugten Käse verwenden, sei es ein weicher wie Stracchino oder Squacquerone oder ein gereifter wie frischer Pecorino oder Caciotta, ich habe diesmal Asiago verwendet, der obwohl er nicht typisch romagnolisch ist, mir in der Piadina sehr gut gefällt.
🔹 In der Zutatenliste habe ich 2 Tomaten angegeben (also 4 gratinierte Hälften) für jede Piadina, aber das ist eine Richtlinie, da es von der Größe der Tomaten und dem persönlichen Geschmack in Bezug auf die Fülle abhängt.
🔸 Anstelle von nur Tomaten oder wenn ihr keine Tomaten mögt, können andere gratinierte Gemüse verwendet werden, zusätzlich oder alternativ, wie Auberginen und Paprika. Wie bereits oben gesagt, werde ich euch so bald wie möglich mit neuen Fotos aktualisieren.
🔹 Auch in vegetarischer Version hervorragend, indem der Schinken weggelassen wird und die Piadina mit Öl verwendet wird.
🔸 Für eine vegane Version: Die Piadina mit Öl verwenden, nur mit dem gratinierten Gemüse füllen und ein Hülsenfrüchte-Pâté als Protein-Teil hinzufügen, um sie zu einer vollständigen Ein-Mahlzeit zu machen (ich empfehle die Lupinen-Mayonnaise oder das Cannellini-Hummus).
👉 Wenn die Piadina nach dem Füllen abkühlt, kein Problem: einfach schnell auf der ‚teggia‘ (oder Platte) auf beiden Seiten wieder erhitzen. Nur darauf achten, dass die Füllung beim Wenden der Piadina nicht herausfällt (eine Palette verwenden).
(*) Ich erinnere euch daran, dass ich ohne zusätzliches Salz koche, daher werden meine Piadinas und die gratinierten Tomaten ohne Salz gekocht. Bei den Zutaten für die hausgemachte Piadina gebe ich es an (wenn auch optional), weil Salz im Regelwerk steht.
Wie immer verabschiede ich mich, indem ich euch die Rezepte meiner Kolleginnen von Light and Tasty hinterlasse:
Carla: Salziger Sieben-Gläser-Kuchen
Daniela: Maisnudeln mit Ricotta-Creme, Huhn und Rucola
Elena: Rehschmorbraten mit Preiselbeeren und Polenta
Franca: Palombo-Teigtaschen
Milena: Seeteufel-Filet mit Mangold, Blumenkohlpüree und Brotcroutons
Serena: Cottage Pie