Hier bin ich, das Rezept, das ich euch vor ein paar Tagen angekündigt hatte, ist fertig. 🙂 Es sind die gefüllten Schweinelenden-Rouladen, ein für mich ungewöhnliches Rezept, nicht nur weil es ein Fleischgericht ist – was wie ihr wisst bei uns zuhause nicht oft vorkommt – sondern auch weil es sich um Rouladen handelt, die bei uns so selten sind, dass meine jugendlichen Kinder sie zum ersten Mal auf dem Tisch gesehen haben! 😀
Es ist das zweite Mal, wirklich das zweite Mal in meinem Leben, dass ich Rouladen koche, das erste Mal war vor 22 (ja, zweiundzwanzig) Jahren. 😀
Jetzt habe ich das damalige Rezept erneut gemacht, es aber ein wenig abgewandelt, um es besser an meine aktuelle salzarme Küche anzupassen.
Vor zweiundzwanzig Jahren befand ich mich in der Übergangsphase von der ’normalen‘ zur salzarmen Küche, hatte bereits das discretionary Salz weggelassen, nutzte aber noch gesalzene Produkte wie Saucen im Glas und Wurstwaren ohne Änderung in Methode oder Menge. Außerdem hatte ich die Rouladen damals als ‚zweites Hauptgericht‘ am Weihnachtstag gekocht, also als zweites Fleischgericht nach dem gekochten Fleisch, und da die ganze Familie zu Gast war, konnte ich nicht allen meine salzfreie Küche zumuten, und schon gar nicht an einem Tag wie Weihnachten.
In den letzten Jahren hat sich meine Art zu kochen weiterentwickelt, und so habe ich es diesmal so gemacht: Ich habe die Menge Senf pro Scheibe Fleisch drastisch reduziert, die Scheibe (besser gesagt die zwei Scheiben) Speck, die ich damals vor dem Aufrollen auf das Fleisch gelegt hatte, weggelassen und statt des Käsescheibens einen kleinen Streifen Käse verwendet. Nun, in Bezug auf den Natriumgehalt gibt es vielleicht keinen großen Unterschied, aber der Käse ist zumindest nicht ganz aus den Rouladen herausgelaufen (wie es mit dem Käse geschehen war, was mir die Zubereitung an dem fernen Tag erschwerte).
Gut, jetzt wisst ihr, wie ihr dieses Rezept variieren könnt, wenn ihr nicht salzarm seid. 🙂
Aber wenn ihr es seid, salzarm, oder auch nur ein wenig neugierig… dann lest das Rezept!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 8 Schweinelenden-Scheiben
- 4 Scheiben Altbackenes Brot (oder Toastbrot)
- 80 g Käse
- 1 Teelöffel Senf
- 1 Gläschen Weißwein
- nach Geschmack Milch (ich 4 Esslöffel)
- nach Geschmack Kräuter (gemischt, ich Rosmarin, Salbei und Oregano)
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Teelöffel Natives Olivenöl extra (optional)
Werkzeuge
- Schüssel
- Pfannen
Schritte
Zuerst das Brot einweichen: in kleine Stücke schneiden, in eine Schüssel geben und mit Milch befeuchten.
Die Kräuter und den gehackten Knoblauch hinzufügen, um es zu würzen.
Eine kleine Menge Senf auf jede Fleischscheibe streichen.
Wenn das Brot ausreichend eingeweicht ist, den überschüssigen Milch abgießen und eine kleine Menge (etwa einen Esslöffel) auf die Fleischscheibe legen.
Ein kleines Stück Käse hinzufügen und das Fleisch aufrollen.
Die Roulade mit ein paar Zahnstochern verschließen.
Ich empfehle, die Zahnstocher auf der langen Seite zu platzieren, wie auf dem Foto gezeigt, um zu verhindern, dass die Zahnstocher das Rollen der Roulade während des Kochens behindern. Anfangs hatte ich die beiden Zahnstocher an den beiden Enden platziert und bemerkte erst während des Kochens, dass sie unpraktisch waren!
Alternativ kann man jede Roulade mit Bratenschnur binden.
Die Rouladen in der Pfanne kochen.
Zuerst von allen Seiten anbraten, indem man sie für einige Minuten von außen kocht.
Bei Verwendung einer guten Antihaft-Pfanne kann das Öl weggelassen werden, in jedem Fall reicht es, mit einer minimalen Menge Öl zu befeuchten.
Wenn sie gut angebraten sind, mit Wein ablöschen, umdrehen, dann mit einem Deckel schließen und die Garzeit bei minimaler Hitze für weitere 15 Minuten vervollständigen.
Für mich war es nicht notwendig, aber wenn sie zu trocken werden, kann man sie mit ein paar Esslöffeln heißer Brühe oder Wasser befeuchten.
Begleitet die gefüllten Schweinelenden-Rouladen mit Kartoffeln, Püree, geschwenkten Pilzen, Ofenkürbis oder mit den Pilzköpfen, von denen ich in dem vorherigen Rezept gesprochen habe. 🙂
Guten Appetit!
WW Propoints Diätinfo
Für diejenigen, die an der WW Propoints Diät interessiert sind, hat eine Portion von 2 Rouladen einen Wert von 7,2 Punkten 🙂
Tipps ohne Salz
Ich überlege, selbstgemachten Senf ohne Salz zu probieren. Ich möchte mir erlauben, Senf etwas öfter ohne schlechtes Gewissen zu verwenden! Ich werde es so bald wie möglich ausprobieren und sobald ich das Rezept fertig habe, werde ich den Link hier einstellen. 🙂
Wenn Sie daran interessiert sind, Salz zu reduzieren oder zu eliminieren, denken Sie daran:
• Reduzieren Sie das Salz schrittweise, der Gaumen muss sich langsam daran gewöhnen und soll die schrittweise Reduzierung nicht bemerken.
• Verwenden Sie Gewürze. Chili, Pfeffer, Curry, Muskatnuss, Zimt, Nelken, Kümmel…
• Verwenden Sie Kräuter. Basilikum, Petersilie, Oregano, Thymian, Salbei, Majoran, Rosmarin, Minze…
• Verwenden Sie Samen. Sesam, Pinienkerne, Mandeln, Nüsse…
• Verwenden Sie scharfe Gemüse oder Obst. Knoblauch, Zwiebel, Zitrone, Orange…
• Verwenden Sie mein vegetarisches Granulat ohne Salz
• Bevorzugen Sie frische Lebensmittel.
• Vermeiden Sie das Kochen in Wasser, bevorzugen Sie Kochmethoden, die die Aromen nicht verlieren (Grill, Alufolie, Dampf, Mikrowelle)
• Bringen Sie den Salzstreuer nicht auf den Tisch!
• Gönnen Sie sich gelegentlich eine Ausnahme. Das tut der Stimmung gut und hilft, durchzuhalten.
Wenn Sie nicht auf Salz verzichten möchten oder können:
• Sie können meine Rezepte trotzdem ausprobieren und nach Ihrem Geschmack würzen. 🙂
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Kommt mich besuchen!
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