Habt ihr jemals versucht, eine Teigpastete zu machen? Keine Pasta-Frittata, wie die typische neapolitanische, sondern eine rustikale Torte, eine herzhafte Torte, eine Quiche, kurz gesagt… eine Teig-Quiche.
So wie diese:

Es ist eine lange Geschichte. 😃 Alles begann vor langer Zeit, mit diesem ausgeschnittenen Stück, das in mein Rezeptheft geklebt wurde, ein Heft, von dem ich euch regelmäßig berichte.

Das Rezeptheft ist ein unerschöpflicher Fundus an alten, sehr alten Rezepten, die mittlerweile zur Geschichte gehören. Es enthält Ausschnitte aus Zeitschriften, Rückseiten von Verpackungen, Werbeprospekte, von allem ein bisschen, alles mittlerweile von allen vergessen.

Die Quiche aus Tortellini aus dem Ausschnitt, obwohl ich sie nie probiert habe, blieb seit Jahrzehnten (ein paar, um genau zu sein) in einer Ecke meines Geistes und faszinierte mich aus irgendeinem mysteriösen Grund weiterhin. Jahrelang sagte ich mir: „Eines Tages werde ich sie probieren“. Und vor ungefähr einem Jahr habe ich mich schließlich entschieden, sie zu probieren. Das heißt, anzufangen, sie zu probieren… denn seitdem habe ich sie mindestens fünf Mal in einer Schleife wiederholt. 😃

Der Zweifel, den ich bis zu diesem Tag, bei diesem ersten Versuch, hatte, war immer nur einer: Warum um alles in der Welt „gute“ Tortellini „ruinieren“, um sie in eine Quiche zu verwandeln? Oder Torte? Kurz gesagt, in eine Kombination aus gefülltem Teig + Sahne + Eier + Mürbeteig + usw. Am Ende habe ich es verstanden. Man muss keine guten Tortellini verwenden. Oder eine andere gute gefüllte Pasta.
Weil die gute, das heißt die hausgemachte, für uns nicht spontan in eine Torte verwandelt werden würde. Und weil die gute, zumindest bei uns zu Hause, nachdem man die Mühe gemacht hat, sie zu machen – also den Teig, das Ausrollen, die Füllung reinlegen, von Hand verschließen und bei Tortellini und Cappelletti um den Finger wickeln – am Ende einer solchen Arbeit ist es ziemlich schwer, es zu wagen, unsere schöne hausgemachte gefüllte Pasta zu vermasseln. Ist es bei euch nicht auch so?

Aber… ich weiß, ihr fragt euch: Welche gefüllte Pasta wäre definiert als „nicht so gut“ geeignet für diesen Zweck?
Komm schon, geben wir es zu. Es wird auch euch passiert sein, (ah nein?) (ah ja eh!), dass wir uns alle irgendwann von den 3×2- oder 2×1-Angeboten der Supermärkte verleiten ließen. Genau. Das sind die einzigen Gelegenheiten, bei denen ich manchmal diese pseudo (keine Beleidigung, ja) abgepackte frische Pasta wie Tortelloni mit Ricotta und Spinat kaufe (die mit Ricotta, ich kaufe dummerweise die mit Fleischfüllungen). Kurz gesagt, je nach Marke ist die abgepackte gefüllte Pasta manchmal ganz okay, aber manchmal auch nicht, manchmal fragt man sich, warum man darauf reingefallen ist, und schimpft mit sich selbst, weil man sich vom 3×2 überlisten ließ.

Und es passierte an einem dieser Tage, dass ich zum ersten Mal diese gefüllte Teigpastete machte. Nachdem ich Tortelli gekocht hatte, mit einer grünen Füllung, die überhaupt nicht einladend war und die fast alle beim Kochen aufgingen und wirklich nicht auf dem Teller präsentabel waren, selbst für uns, die nicht wählerisch sind… In diesem Moment erinnerte ich mich an mein Rezeptheft, den Ausschnitt und das Rezept der nie probierten Tortellini-Quiche. Ich musste retten, was zu retten war, also holte ich den Mürbeteig aus dem Kühlschrank und versuchte es.

Und das Ergebnis, es mag seltsam erscheinen, aber es war so, überraschte mich. Ein abgepackter Mürbeteig + zwei Packungen nicht wirklich gute abgepackte Tortelli + etwas Sahne und etwas gekochter Schinken + eine Gratination im Ofen verwandelten sich in eine Teigpastete, die etwas wert war.

Diese erste Teigpastete war die erste einer Serie, alle gingen „weiter in der Verbesserung“. Ich probierte ein zweites Mal mit einer anderen Art von gefüllter Pasta, dann beim dritten Mal führte ich meinen hausgemachten Mürbeteig ein, und dann verstand ich, dass es noch weiter verbessert werden konnte, also machte ich den Sprung: Ich probierte es mit ernsthaften Ricotta-Tortelloni, immer gekauft, aber von handwerklich frischer Pasta. Wir hatten am Tag zuvor eine Schlemmerorgie mit Butter und Salbei gemacht, wie es die emilianische Tradition verlangt, und am nächsten Tag waren wirklich wenige übrig. Um zu vermeiden, dass die beiden Kinder sie sich streitig machen – ich esse sie, nein, ich esse sie – habe ich die Karte der Teigpastete ausgespielt.
Die Neuheit diesmal war die Zugabe von Kartoffeln: Die glückliche Idee, Kartoffeln hinzuzufügen, um die leeren Räume zu füllen, aufgrund der wenigen verfügbaren Tortelloni, war die meiner Tochter: eine gewinnende Idee.
Diese unsere Flavia, still und leise, ich muss es wirklich zugeben, sie hat offenbar das Talent einer Köchin! 😍

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