Schritte

• Den Endivien putzen, indem man die äußeren Blätter entfernt, falls notwendig.

  Den ganzen Kopf waschen und abtropfen lassen, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Am besten mit einem Geschirrtuch abtupfen.
  Achtung, den Kopf nicht zerbrechen, so groß und schwer wie der, den ich verwendet habe, ist es tatsächlich nicht leicht zu handhaben, während man ihn wäscht.

  Die Füllung vorbereiten.
  Beachtet, dass die Angaben, die ich euch gegeben habe, nur Richtwerte sind, wenn ihr drei Oliven weniger oder einen Esslöffel Parmesan mehr nehmt, macht das meiner Meinung nach nicht viel aus, da ihr euch sowieso an die Größe des Endiviens anpassen müssen.

  Zwei Knoblauchzehen hacken.

  Den Parmesan reiben.
  Oder alternativ den Pecorino.

  Die Oliven in Stücke schneiden.
  Wie ich es gemacht habe, ansonsten lasst sie ganz, natürlich entsteint, wie im Originalrezept. Außerdem sagt man mir, dass, wenn ihr Gaeta-Oliven findet, das die richtigen sind, die man verwenden sollte, ich habe jedoch die ganz normalen schwarzen Oliven verwendet.

  Die Kapern entsalzen. Wenn ihr, wie ich, die in Essig eingelegten verwenden müssen, wascht sie trotzdem mit Wasser, am besten kalt.
  Ich musste die in Essig eingelegten Kapern verwenden, weil an Heiligabend kein einziges Paket Kapern in Salz im ganzen Supermarkt zu finden war.

  Schließlich… vergesst die Pinienkerne nicht!
  Als ich das Gericht fotografierte, das ihr auf dem Foto unten seht, bemerkte ich nicht, dass die Pinienkerne fehlten! Ich rechtfertige mich damit, dass es in diesem Moment elf Uhr morgens am Weihnachtstag war und ich es eilig hatte, weiterzumachen… 😅😀

  

• Den Endivien mit allen Zutaten füllen, sie in die Mitte des Kopfes legen, eine Prise Pfeffer hinzufügen (optional).

  (Ich öffne eine Klammer zu den Sardellen: Im echten Originalrezept sind sie vorgesehen, aber hier bei uns mag sie niemand, auch ich nicht, daher keine Sardellen in unserem nicht-originalen gefüllten Endivien. Abgesehen vom kleinen Detail, dass Salz-Sardellen in der natriumarmen Küche ein wenig wenig empfehlenswert sind – wie übrigens auch Kapern und Oliven, aber heute wollen wir nicht alles ganz genau nehmen – und deshalb ist es für uns am Ende besser, dass uns die Sardellen nicht schmecken 😀).

  Den Kopf schließen und mit einem Stück Küchengarn binden. So fest wie möglich anziehen, damit die Füllung beim Garen nicht herausfällt. Wenn ihr kleinere Endivien verwendet, anstelle dieses riesigen, den ich verwendet habe, wird es sicherlich einfacher sein, sie zu binden.

  Den Kopf, schön geschlossen, in einer Pfanne mit wenig Öl und einer gehackten Knoblauchzehe anbraten.

  Den Endivien von allen Seiten bräunen, dann mit einem Deckel schließen.

  

• Wie ihr auf den Fotos gut erkennen könnt, da ich keinen passenden Deckel habe, um diesen riesigen Endivien abzudecken, habe ich mich damit beholfen, eine Pyrex-Schüssel als Deckel zu verwenden. Es hat wunderbar funktioniert, und ich bin sogar stolz darauf! 😀

  Etwa eine halbe Stunde bei geschlossenem „Deckel“ bei niedriger Hitze garen.

  Nach dem Ende der Garzeit für ein paar Minuten ohne Deckel weitergaren, um die eventuell vorhandene Feuchtigkeit verdunsten zu lassen, indem man den Endivien vorsichtig von allen Seiten mit einem Wender wendet.

  Das Garn entfernen.

  Heiss servieren.

  

• Das Erscheinungsbild ist für mich bizarr und wunderschön. 😍

  Vielleicht, weil mich Gemüse immer verlockt, auch wenn es nicht allzu schön aussieht, aber dieser gefüllte Endivien, auch wenn er hässlich und voller Fehler ist, hat hier allen gefallen! Väter, Mütter, Brüder und Schwägerinnen und sogar Ehemänner! Vergessen wir die Kinder und Nichten, die meinen gefüllten Endivien nicht einmal gesehen haben, weil sie – wie jedes Jahr – nach dem Essen der Ravioli schon satt waren und acht Gänge vor uns vom Tisch aufgestanden sind… 😄

  Aber trotzdem, glaubt mir: Dieser gefüllte Endivien, den ich nicht den Mut habe, gefüllt zu nennen, ist eine Köstlichkeit!
  Und wenn etwas übrig bleibt, kann man ihn am nächsten Tag im Ofen mit etwas Paniermehl überbacken, und auch so ist er lecker (leider keine Fotos, wir haben ihn gleich gegessen, aber ich wiederhole: er war köstlich!).