Ich habe noch nie gekochte Fleischbällchen gemacht, ich schwöre, noch nie in meinem Leben habe ich sie gegessen, bis heute (also: heute, während ich schreibe, auch wenn ihr mich in ein paar Tagen lesen werdet 😌).

Hier sind sie, das sind unsere allerersten gekochten Fleischbällchen, und sie sind vollständig von Mama gemacht.
Komisch aber wahr!, hat sie noch nie gekochte Fleischbällchen gemacht, noch hat sie sie jemals vor heute gegessen.

Alles basiert auf einer wahren Geschichte 😃, die ich euch nach dem Foto erzähle.

gekochte Fleischbällchen in Tomatensauce

Die Rubrik Light and Tasty öffnet heute wieder ihre Türen, und wie im letzten Jahr hat sie uns die Aufgabe gegeben, das neue Jahr mit einem, und das zu Recht, Recycling-Rezept nach Weihnachten zu starten.

Ich war sehr unentschlossen, welches Rezept ich für diesen Beitrag auswählen sollte, ich hatte bereits drei vorbereitet und noch eines in Planung (dieses Jahr gibt es viele Recycling-Rezepte!), aber am Ende habe ich mich entschieden, dass diese gekochten Fleischbällchen am besten den Geist der Rubrik light (weil sie nicht frittiert sind), tasty (weil sie so gut geworden sind, dass sie sofort verschwunden sind) und auch den Recycling-Geist repräsentieren.
Dieses Jahr ist das gekochte Fleisch vom Weihnachtsessen „nicht so gut angekommen“ wie üblich, normalerweise ist es das beliebteste zweite Gericht, aber diesmal hatten die anderen zweiten Gänge mehr Erfolg, und es blieb viel gekochtes Fleisch übrig. So viel, dass es unser zweites Gericht für zwei weitere Mahlzeiten war, natürlich mit grüner Sauce bedeckt. Auch die war übrig.

Es ist verständlich, wenn man drei Familien zusammenbringt, entsteht immer ein gewisser Überschuss an Gerichten, auch wenn man sich vorher abspricht (ich mache das und du das), aber ihr wisst, wie es ist… alle bereiten dann doch oft etwas mehr zu, und man merkt immer erst hinterher, dass „zu viel da war“!

Ich gestehe, dass mein Instinkt mich manchmal dazu bringt, zu denken, dass diese übermäßigen Essensproduktionen vielleicht ein bisschen aus der Zeit gefallen sind und – wollen wir das sagen? Ja, lasst es uns sagen – auch wenig ethisch. Ich glaube, der Sinn von Weihnachten sollte etwas anderes sein, als drei Hauptgerichte und vier Beilagen nach einem kräftigen ersten Gang (wenn nicht zwei) und nach den Vorspeisen zu servieren, und vor verschiedenen Desserts wie Panettone und Pandoro, vielleicht gefüllt, plus den unvermeidlichen traditionellen Süßigkeiten aus Trockenfrüchten und anderen Köstlichkeiten.
Es ist wahr, dass die Geselligkeit auch auf der Vielfalt der Gerichte basiert, und es ist wahr, dass ältere Menschen, die zu früheren Zeiten Weihnachten anders als wir erlebt haben, es schwer haben, solche tief verwurzelten und tröstlichen Traditionen zu ändern.

Aber es ist auch wahr (und das tröstet mich), dass bei uns alles, was übrig bleibt, in den folgenden Tagen immer wieder auf den Tisch kommt, nichts wird verschwendet, insbesondere das gekochte Fleisch, das wir auch recycelt sehr mögen, aber auch die kaputten und im Broth verloren gegangenen Cappelletti, der Wein, der in der Flasche übrig bleibt, noch die Sauce, die die Tante in unserem Kühlschrank gelassen hat. (Und dann mit großem Vergnügen recycelt, so sehr, dass sie der Ehrengast im nächsten Rezept sein wird! 🤗).

Und nichts, das Ende des gekochten Fleisches in diesem Jahr war das:
Nachdem wir es zwei Tage lang auf den Tisch gebracht hatten, wie wir es immer tun, weil wir es so gerne mögen, mit grüner Sauce oder mit Mayonnaise (und deshalb hatten wir noch nie gekochte Fleischbällchen gemacht), sagte meine Mutter dieses Jahr am dritten Tag zu mir: „Es gibt noch gekochtes Fleisch, willst du es?“…
Uuuuu Uups! 😯
Es gibt immer noch was???
Ehhhm… Mama, und wenn… mmmm… wir versuchen, Fleischbällchen zu machen??

Und so war es, dass meine fast achtzigjährige Mutter sich zum ersten Mal an diese neue und kühne Produktion wagte.
Mit einem ausgezeichneten Ergebnis, aber wir hatten keinen Zweifel daran. 🤩

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👇 Für weitere Recycling-Ideen schaut hier mal rein! 👇

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Preiswert
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Portionen: 15-18 Fleischbällchen je nach Größe
Kochmethoden: Herd
Küche: Regionale Italienische
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

Zutaten

Es ist unmöglich, euch genaue Gewichte anzugeben, die folgenden sind geschätzt. Denn wie jedes respektable Oma-Rezept ist es alles nach Gefühl gemacht. 😉

gemischtes gekochtes Fleisch (vielleicht 500-600 g)
1 Kartoffel
1 Ei
Paniermehl (ein paar Hände voll)
Parmesan (ein paar Hände voll)
nach Bedarf Muskatnuss
nach Bedarf Zitronenschale
Tomatenpassata (etwa 300-400 g)
1 Esslöffel extra natives Olivenöl (in der Sauce)

Werkzeuge

Küchenmaschine oder Zerkleinerer

Zubereitung

Zuerst die Kartoffel kochen (oder eine vom Weihnachtsessen übrig gebliebene verwenden).
In jedem Fall ist die Kartoffel optional.

Wenn, wie es Tradition ist, das gekochte Fleisch auch Kapaun oder Huhn umfasst, müssen alle Knochen und alle kleinen, tückischen Knochen entfernt werden.
In diesem Rezept, das von sich aus sehr einfach ist, ist dies die präziseste Aufgabe, es muss sichergestellt werden, dass keine unerwünschten Stücke im Fleisch bleiben.

Das Fleisch und die Kartoffel in die Küchenmaschine (oder Zerkleinerer) geben und so lange mixen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist (ich bevorzuge es grobkörnig, aber das ist Geschmackssache).
Das Fleisch kann auch mit einem Messer gehackt werden.

Wie üblich die Fleischbällchen würzen: ein Ei, Paniermehl und geriebenen Parmesan hinzufügen, beide nach Gefühl, je nach Konsistenz des Teigs. Eine gute Prise Muskatnuss und Zitronenschale hinzufügen.
Wenn der Teig sehr weich ist, die Menge an Paniermehl erhöhen.

Nach Belieben – und das ist eine Variation, die ich aus Gründen meiner salzarmen Küche vornehmen würde (siehe Anmerkung am Ende des Rezepts) – eine zerdrückte Knoblauchzehe und einige aromatische Kräuter wie Petersilie oder Thymian, eventuell Rucola oder Fenchelblätter hinzufügen.

Mit den Händen kleine Portionen des Teigs nehmen und die Fleischbällchen formen.

Die Fleischbällchen in eine Pfanne ohne Öl legen und von beiden Seiten anbraten.
Diese Methode des Anbratens der Fleischbällchen ohne Braten ist eine Eigenschaft der Fleischbällchen bei uns zu Hause, meine Mutter hat (und deswegen habe ich auch nie) die Fleischbällchen frittiert.

Wenn sich eine leichte Kruste gebildet hat, die Tomatenpassata und einen Schuss Öl hinzufügen.
Mit der Passata nach Belieben je nach gewünschter Soßenmenge verfahren, aber 300 oder 400 g sollten ausreichen.

Mit geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis die Sauce gekocht ist (25-30 Minuten).
Die Fleischbällchen benötigen keine lange Garzeit, da sie aus gekochtem Fleisch bestehen, die Sauce kann eventuell vorher alleine gekocht werden, bevor sie zu den Fleischbällchen gegeben wird.

Während des Kochens die Fleischbällchen vorsichtig mit einem Pfannenwender wenden und darauf achten, dass die Sauce nicht zu sehr eindickt.

Heiß servieren.
Auch wenn gekochte Fleischbällchen eines der am häufigsten recycelten Rezepte aller Zeiten sind, waren sie für uns eine echte Neuheit, ein brandneues Rezept.
Und es wurde wirklich Zeit, es auszuprobieren. 😃
Für diejenigen, die es nicht wissen, ich koche ohne Salz, alle Rezepte auf diesem Blog sind ohne zusätzliches Salz, und alle enden mit einigen meiner Tipps, wie man auch ohne Salz würzen kann.
Der heutige Tipp wurde bereits in den Anweisungen erwähnt, aber hier wiederhole ich ihn und füge ein paar weitere Ideen hinzu:
● Zum Teig eine zerdrückte Knoblauchzehe und einige aromatische Kräuter wie Petersilie oder Thymian, eventuell Rucola, Fenchelblätter oder Fenchelstängel hinzufügen.
● Oregano oder Majoran zur Sauce hinzufügen.
● Aber auch einige Gewürze können hilfreich sein, zum Beispiel eine Prise Paprika oder Curry.
Sicher, mit Gewürzen entfernen wir uns ein wenig vom Geschmack der Fleischbällchen meiner Mutter, daher notiere ich die Idee für den Fall, dass ich sie nächstes Jahr recyceln werde! 😀

Wenn du interessiert bist, den Salzgehalt zu reduzieren oder zu eliminieren, vergiss nicht:
● Reduziere das Salz schrittweise, der Gaumen muss sich langsam an die progressive Reduktion gewöhnen und es nicht bemerken.
● Verwende Gewürze. Chili, Pfeffer, Curry, Muskatnuss, Zimt, Nelken, Kreuzkümmel …
● Verwende aromatische Kräuter. Basilikum, Petersilie, Oregano, Thymian, Salbei, Majoran, Rosmarin, Minze …
● Verwende Samen. Sesam, Pinienkerne, Mandeln, Walnüsse …
● Verwende scharfe Gemüsesorten oder Früchte. Knoblauch, Zwiebeln, Zitrone, Orange …
● Verwende meinen salzfreien Gemüsestab und den Gomasio.
● Bevorzuge frische Lebensmittel.
● Vermeide Kochmethoden in Wasser, bevorzuge Kochmethoden, die die Aromen nicht verwässern (Grill, Alufolie, Dampf, Mikrowelle)
● Bringe den Salzstreuer nicht auf den Tisch!
● Erlaube dir gelegentlich eine Ausnahme von der Regel. Es tut der Stimmung gut und hilft, durchzuhalten.

Wenn du nicht auf Salz verzichten kannst oder willst:
● Du kannst trotzdem meine Rezepte ausprobieren, indem du nach deinen Gewohnheiten salzt. 🙂
Carla: Torte mit Lachs, Zucchini und Robiola
Daniela: Panettone-Crumble
Elena: Eierflocken in Brühe
Franca: Orangen-Ravioli
Milena: Kleine Brote mit Getreide und gemischten Samen