Heute bei Light and Tasty sprechen wir über Rezepte für Picknicks oder zum Mitnehmen. Und was gibt es Besseres für den Picknickkorb als eine gute Portion Gemüsemuffins?
Ob Picknick, Lunchpaket oder Snack, mit Einzelportionen liegt man meiner Meinung nach nie falsch. 🙂
Für meine Gemüsemuffins habe ich mich von den berühmten (ja, ja, bei uns zu Hause sind sie berühmt!) Muffins von Tante Laura inspirieren lassen, genau die, an denen wir uns zu Weihnachten die Finger geleckt haben und die perfekt mit der ebenfalls berühmten Parmesan-Sauce harmonierten. Ein so gutes Rezept, dessen Rezept ich dann, wie ihr ja wisst, veröffentlicht habe. 😀
Sie duften herrlich beim Backen, sind weich und haben eine leicht bröselige Oberfläche… ich empfehle euch wirklich, sie auszuprobieren! 😊
☝ Um euren Korb noch mehr zu bereichern, empfehle ich, diese neuen Muffins mit drei weiteren, mittlerweile klassischen Rezepten dieses Blogs zu kombinieren: Muffins mit Spinat, kleine Salattörtchen und Kartoffel-Gemüse-Tartelletten. Hier sind die Links:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 9
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 160 g Mehl Typ 2
- 125 g Milchkefir (oder ein naturbelassener Joghurt)
- 45 g Öl (diesmal habe ich Sonnenblumenöl verwendet)
- 1 Ei
- 4 g Backpulver ohne Vanille
- 2 Esslöffel geriebener Parmesan
- gemischtes Gemüse (Karotte, Zucchini, Paprika)
Werkzeuge
- Förmchen für Silikon-Muffins
- Schüssel
Schritte
In einer Schüssel das Ei mit dem Kefir (oder Joghurt) und dem Öl mit einer Gabel vermischen.
Zwei Esslöffel geriebenen Parmesan (20 g) und das Mehl hinzufügen.
Zuletzt einen gestrichenen Teelöffel Backpulver hinzufügen.
☝ Auch geeignet ist Backpulver für herzhafte Kuchen (aber ich bevorzuge das unvanillierte Backpulver für Kuchen).
☝ Das Originalrezept von Tante Laura sieht selbstaufgehendes Mehl vor. Wenn ihr es gewohnt seid, es zu verwenden, könnt ihr es gerne verwenden, es ist in der Tat praktisch, aber ich bevorzuge Mehl Typ 1 oder 2.
Schnell mit der Gabel vermischen.
Ein Stück Karotte und ein Stück Zucchini mit einer feinen Reibe reiben und ein Stück Paprika in kleine Stücke schneiden.
Den Teig in drei Teile teilen.
Das geriebene Gemüse hinzufügen, eine Sorte für jede Portion des Teigs.
👉 Für die Menge des Gemüses weise ich darauf hin, dass ich 30 g von jedem abgewogen habe, aber für die Zucchini, da sie am feuchtesten sind, habe ich festgestellt, dass auch 20 g ausreichen.
☝ Von den drei Gemüsesorten geben die Zucchini am meisten Feuchtigkeit ab, daher empfehle ich, sie mit einem Küchentuch oder Küchenpapier abzutupfen, bevor ihr sie dem Teig hinzufügt.
Den Teig in die Förmchen füllen (ich habe Silikonförmchen verwendet).
Im Ofen bei 180°C für 25-30 Minuten backen, die Zeit hängt von der Größe der Förmchen und der Menge des verwendeten Gemüses ab.
Bevor ihr die Gemüsemuffins aus den Förmchen nehmt, wartet, bis sie zumindest lauwarm sind.
Sie sind köstlich und man isst sie in einem… na ja, vielleicht nicht in einem, aber sagen wir… in zwei Bissen!
Das nächste Mal mache ich mehr, ich möchte sie auch mit grünen Bohnen und Mönchsbart (also Agretti) ausprobieren. Welche anderen Gemüsesorten würdet ihr empfehlen?
Hier sind die Vorschläge (für Picknicks oder zum Mitnehmen) meiner Light and Tasty-Kolleginnen:
Carla: Auberginenkroketten mit rohem Schinken
Daniela: Bunte Quiche
Elena: Ricotta- und Sauerkirschkuchen
Franca: Gefüllte Häppchen
Milena: Witziges Sandwich mit Roastbeef, Senf und Gurken
Serena: Dreifacher Toast
Salzfreie Tipps
Auch diese Gemüsemuffins sind wie alles, was ich koche, völlig ohne zusätzliches Salz. Der Hauptgeschmacksträger (und mehr als ausreichend) in diesem Rezept ist der Parmesan. 😉
Wenn du daran interessiert bist, Salz zu reduzieren oder zu eliminieren, denke immer daran:
– Reduziere das Salz schrittweise, der Gaumen muss sich langsam daran gewöhnen und sollte die schrittweise Reduktion nicht bemerken.
– Verwende Gewürze. Chili, Pfeffer, Curry, Muskatnuss, Zimt, Nelken, Kreuzkümmel…
– Verwende Kräuter. Basilikum, Petersilie, Oregano, Thymian, Salbei, Majoran, Rosmarin, Minze…
– Verwende Samen. Sesam, Pinienkerne, Mandeln, Nüsse…
– Verwende scharfes Gemüse oder Früchte. Knoblauch, Zwiebel, Zitrone, Orange…
– Verwende mein salzfreies Gemüsegranulat und Gomasio.
– Bevorzuge frische Lebensmittel.
– Vermeide das Kochen in Wasser, bevorzuge Kochmethoden, die die Aromen nicht verlieren (Grill, Päckchen, Dampf, Mikrowelle)
– Vermeide es, den Salzstreuer auf den Tisch zu stellen!
– Gönne dir manchmal eine Ausnahme von der Regel. Es tut der Laune gut und hilft, durchzuhalten.
Wenn du nicht auf Salz verzichten willst oder kannst:
Du kannst meine Rezepte trotzdem ausprobieren und nach deinem Geschmack salzen.
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