Geräucherter Prosecco-Risotto

Hier sind wir beim ersten Termin des Jahres mit dem Rezept für Light and Tasty. Wir beginnen mit einem sehr aktuellen Thema in dieser Nachweihnachtszeit: Kochen mit Resten. 😀
Für mich, die ich eine Verfechterin der Abfallvermeidung bin, konnte ich diesen Termin nicht verpassen.

Dieses Jahr musste ich keine Linsen und verschiedene Cotechini recyceln, da wir das Weihnachtsessen komplett am zweiten Weihnachtstag recycelt haben und am Ende nicht viel übrig blieb, aber ich hatte die Gelegenheit, wirklich, im wahrsten Sinne des Wortes, einen halben Panettone zu recyceln (ich werde Ihnen von diesem Recycling in einem nächsten Rezept erzählen), und vor allem habe ich das ganze Fleisch ‚gerettet‘, das ich für das Bourguignonne von Silvester gekauft hatte, was eindeutig zu viel war. Und daraus entstanden ein paar sehr interessante Rezepte, über die ich Ihnen natürlich, eines nach dem anderen, erzählen werde. 🙂

Und dann habe ich diesen geräucherten Prosecco-Risotto gekocht.
Mit der halben Flasche Prosecco, die vom Mitternachtstoast übrig geblieben war.

Aber unter all diesen Rezepten ist dieser Prosecco-Risotto der einzige, den ich nicht geplant hatte zu veröffentlichen. Ich wollte es nicht tun. So sehr, dass ich während des Kochens keine Fotos gemacht habe, und die beiden Fotos, die Sie sehen, sind einfach zwei der vier, die ich schnell mit dem Telefon gemacht habe, bevor ich gegessen habe, gemacht am Ende des Kochens ‚zur Erinnerung‘. Diese Art von Fotos mache ich fast immer von fast allem, was ich koche, für das Archiv, zur Erinnerung, manchmal aus Gewohnheit. Hätte ich geahnt, dass es am Ende anders kommen würde, hätte ich zumindest ein Foto von den Käsefäden gemacht! Das hätte diesem Prosecco-Risotto großen Eindruck gemacht. 😀



Dieser geräucherte Prosecco-Risotto ist meine freie Interpretation (sehr frei, da ich das originale Rezept nicht kenne und es aus dem Gedächtnis rückblickend gekocht habe) eines historischen Rezepts aus den 80er Jahren, dem berühmten Rauch- und Champagner-Risotto. Ein Rezept, zu dem ich emotional verbunden bin und das mir, muss ich sagen, ein gewisses Bauchkrummeln bereitet, wenn ich darüber spreche. Aber die Umstände, das Chaos, in dem ich in letzter Zeit lebe, der Zufall, ich weiß nicht was, all das hat mich dazu gebracht, in letzter Minute einen Rezeptwechsel vorzunehmen und jetzt… nun ja, es scheint, dass es so sein sollte, es ist Zeit, über diesen Risotto zu sprechen.

Das Rauch- und Champagner-Risotto wurde uns vor etwa drei Jahrzehnten bei einer bestimmten Gelegenheit von einem Freund und seiner Frau gekocht. Und seitdem ist das Rezept immer dort geblieben, im Hinterkopf, als Rezept, das man irgendwann machen und aufschreiben sollte. Aber Sie wissen schon, wie das geht? Heute verschieben, morgen verschieben, die Jahre vergehen.

Dann, vor weniger als einem Jahr, ahnungslos über die Zukunft, die kurz darauf folgen würde, sprachen wir darüber am Telefon, als Francesco mir zum Geburtstag gratulierte. Ich sagte: ‚Erinnerst du dich an dieses Risotto?‘, und er: ‚Na klar, Rauch und Champagner!’… Und der Gedanke, es zu reproduzieren und das Rezept aufzuschreiben, begann wieder Form anzunehmen.
Und dann kam Covid. Und der verfluchte Märzmonat.

Aber ja, seien wir ehrlich, heutzutage, wer kauft schon noch Champagner? Wir sind nicht mehr in den 80ern. Nicht in Franciscos Mailand, noch in Pieros Bologna. Vergangene Jahre, die nicht zurückkehren werden.
Francesco, ciao, wo immer du auch bist, dieser Rauch- und Prosecco-Risotto ist für dich. Ich denke oft an dich. Aber ich weiß, dass du das weißt.

Komm schon, lass uns kochen, es ist schon Mittag. Das tägliche Leben ruft.
🌼

👇 Unten drei Risotto-Ideen, plus ein weiteres Rezept, wo Francesco seine Finger im Spiel hatte: 🤍👇