Schritte

• Alle Zutaten in die Schüssel der Küchenmaschine geben und auf niedriger Geschwindigkeit starten (ich normalerweise auf Geschwindigkeit 2). Nach ein paar Minuten bindet der Teig.

  ☝ Wie immer kann die Menge des Wassers variieren, da Mehle nicht alle gleich absorbieren. Es ist besser, nicht sofort alles hinzuzufügen, sondern mit 200 g zu beginnen und dann den Rest nach und nach einzuschütten.

  Die Schüssel mit Folie abdecken (aber auch ein Teller oder Deckel ist in Ordnung).

  Warten, bis sich der Teig verdoppelt (für die Gärzeiten siehe am Ende unter: Hinweise).

  Wenn der Teig verdoppelt ist, auf das Schneidebrett oder die Arbeitsfläche legen.

  

• Den Teig in 8-10 Stücke teilen, je nachdem, wie groß oder klein die gerollten Brötchen sein sollen.

  Die Arbeitsfläche und jedes einzelne Teigstück gut bemehlen.

  Jedes Teigstück mit den Fingerspitzen flachdrücken, um ungefähr ein Rechteck zu erhalten.

  Den Teig vom kleinen Ende her aufrollen.

  

• Die gerollten Brötchen auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen.

  Die Oberfläche jedes Brötchens mit Milch oder Wasser befeuchten (aber das ist optional).

  In den Ofen schieben und bei 200 Grad 15 Minuten backen (wenn die Brötchen klein sind) oder 20 Minuten (wenn sie größer sind).

  Hier sind die gerollten Brötchen gerade in den Ofen geschoben:

  

• Nach ungefähr 10 Minuten:

  

• Nach 20 Minuten, am Ende des Backens:

  
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• Sie sind hervorragend gefüllt…

  

• …aber auch nur angereichert mit Nüssen, Haselnüssen, Sesamsamen, Mohnsamen. Oder mit etwas Süßem wie Rosinen oder Schokoladenstückchen. 😋

  

• ☝ Wie immer, wenn man Sauerteig verwendet, kann die Gärzeit nicht genau angegeben werden, da sie von verschiedenen Faktoren abhängt, hauptsächlich von der Umgebungstemperatur und der Aktivität des Licoli. Wenn der Licoli schön aktiv und frisch aufgefrischt ist und es warm ist, sollte er in 6-7 Stunden aufgehen. Es kann nützlich sein, die Schüssel im Backofen (ausgeschaltet) mit eingeschaltetem Licht oder im geschlossenen Mikrowellenherd zu platzieren. Bei der Verwendung des Überschusses verlängern sich die Zeiten und können je nach Aktivität (oder besser gesagt Inaktivität) des Überschusses variieren; ich habe sehr unterschiedliche Zeiten festgestellt, von 8 bis 12 Stunden.

  ☝ Oft backe ich die Brötchen, wenn der Teig fertig ist, ohne Ruhe im Kühlschrank, aber ebenso oft lege ich ihn für einige Stunden (normalerweise über Nacht) in den Kühlschrank. Mit diesen Methoden: Wenn ich mich entscheide, am späten Nachmittag oder Abend zu kneten und je nachdem, wie die Gärung verläuft, lege ich den Teig, wenn es Zeit ist ins Bett zu gehen, unabhängig von den bereits vergangenen Gärstunden in den Kühlschrank (ich lasse den Teig lieber nicht unbeaufsichtigt, da ich ihn nicht kontrollieren kann). Dann nehme ich ihn ein oder zwei Stunden vor dem geplanten Backen aus dem Kühlschrank (natürlich immer unter Berücksichtigung, wie lange er am Vortag gegärt hat) (es klingt kompliziert, wenn man es erzählt, aber glaubt mir, in der Praxis ist alles viel weniger kompliziert! 😉).