Zubereitung

• Geben Sie die Mehle, das Licoli (in diesem Fall habe ich den Überschuss verwendet), das Wasser, die Gewürze und die aromatischen Kräuter in die Schüssel der Küchenmaschine und kneten Sie bei Geschwindigkeit 2, bis der Teig sich verbindet (bei mir 5-6 Minuten).

  Bei Zimmertemperatur bis etwa zur Hälfte gehend lassen (bei mir 6 Stunden).

  Während der ersten 2 Stunden alle halbe Stunde einige „stretch & fold“ Falten ausführen.

  👉 Wenn ihr diese Falten nicht kennt, verweise ich auf die Fotos in dem Rezept für Mini-Brötchen –> HIER

  Nach den 6 Stunden – oder wenn der Teig etwa zur Hälfte gegoren ist – den Teig in den Kühlschrank stellen.

  Kann in einem verschlossenen Behälter mit Deckel oder in einer Schüssel mit Frischhaltefolie im Kühlschrank aufbewahrt werden.

  Ca. 8-9 Stunden im Kühlschrank lassen (also wenn es Abend ist, die ganze Nacht) (kann aber bis zu 12-15 Stunden ausgedehnt werden).

  Nachdem der Teig aus dem Kühlschrank genommen wurde, etwa zwei Stunden bei Raumtemperatur lassen, währenddessen sollte die Gärung abgeschlossen sein, bis die gewünschte Verdopplung erreicht ist.

  Vor dem Backen den Zopf formen, indem der Teig in drei Teile geteilt wird, die einzelnen Teile zu großen Grissini ausgedehnt und dann miteinander verflochten werden.

  

• Bei 200 Grad backen, 15 Minuten backen, dann auf 180 senken und weitere 15 Minuten backen.

  

• Und da ich es auch von unten fotografiert habe, warum euch nicht auch dieses Bild zeigen? 😀

  

• Für dieses gewürzte Brot, das ich in Form eines Tannenzapfens geschnitten habe (😃), habe ich mit der Gärung am Tag gearbeitet. Das heißt, ich habe es morgens geknetet und ohne es in den Kühlschrank zu stellen, es bei Raumtemperatur bis zum Abend gehen lassen.

  In diesem Fall habe ich nicht den Überschuss wie bei dem Zopf verwendet, sondern ein aktiveres Licoli, das am Abend zuvor aufgefrischt und nach dem Auffrischen im Kühlschrank aufbewahrt wurde (die ganze Nacht).

  Geben Sie die Mehle, das Licoli, das Wasser, die Gewürze und die aromatischen Kräuter in die Schüssel der Küchenmaschine und kneten Sie bei niedriger Geschwindigkeit, bis der Teig sich verbindet.

  Bis zur Verdopplung gehen lassen (bei mir 9 Stunden).

  Während der ersten 2 Stunden alle halbe Stunde einige „stretch & fold“ Falten ausführen.

  Erneut verweise ich auf die Fotos der Falten, die ich im Rezept für Mini-Brötchen eingefügt habe –> HIER

  Um die Form eines Tannenzapfens zu erhalten, muss man eigentlich nichts weiter tun, als das Brot in Form eines Baguettes zu bringen, gegebenenfalls an einer Seite dünner, und es etwa eine halbe Stunde im ausgeschalteten Ofen ruhen zu lassen, dann mit der Spitze einer Schere die Oberfläche einschneiden, etwa auf diese Weise:

  

• Unter den gleichen Bedingungen wie der Zopf backen.

  

• 🔸 Für die S&F-Falten empfiehlt es sich, die Fingerspitzen in Wasser zu befeuchten, bevor man den Teig nimmt, damit er nicht an den Fingern klebt.

  🔹 Es ist auch hilfreich, die Schüssel, in der der Teig gären soll, mit etwas Öl (es reicht ganz wenig) zu fetten.

  🔸 Ich empfehle immer, die Backzeiten und Temperaturen an den eigenen Ofen anzupassen: Ich erinnere euch daran, dass ich mein Brot oft im kleinen Ofen backe (wie ich euch im Rezept des Brot mit Autolyse erzählt habe), und das kann zu leichten Unterschieden im Vergleich zum traditionellen Ofen führen.

  🔹 Ich empfehle, das Brot vor dem Schneiden abkühlen oder zumindest abkühlen zu lassen, indem man es auf ein Gitter legt. Oder noch besser, indem man es aufrecht stellt, so: