Name: Glasierte Zimtschnecken (Frosted Cinnamon Rolls)
Yield: 24
Cuisine: Amerikanisch
Ingredients: 500 g Mehl (Ich habe 0er verwendet, obwohl das Originalrezept 00er vorsieht); 200 g Milch; 80 g Zucker; 50 g Butter; 15 g frische Hefe (etwas mehr als ein halber Würfel); 1 Esslöffel Vanilleextrakt; 1 Ei; 80 g Brauner Zucker; 40 g Butter; 1 Esslöffel Zimtpulver (8-10 g); 100 g Puderzucker; 40 g flüssige Sahne

Ich präsentiere euch meine glasierten Zimtschnecken.

Meine Version (nur ein bisschen leichter – und das musste ja sein 😊) der amerikanischen Cinnamon Rolls.

Wenn ihr heute nicht zu beschäftigt seid mit den Vorbereitungen für morgen oder in einem hektischen last-minute Einkauf, macht euch gleich an die Arbeit! Diese glasierten Zimtschnecken sind köstlich.

Außerdem wird euer Zuhause von einem Zimtduft erfüllt, der alles so weihnachtlich macht. Und euer Weihnachtsfrühstück wird einen zusätzlichen Schwung haben! 🤩

Erinnert ihr euch an die Lebkuchen vom letzten Weihnachten? Und erinnert ihr euch, dass sie von einem Weihnachtsfilm voller guter Gefühle und zuckersüßer, zimtiger Rezepte inspiriert waren? (Der Film heißt Das süßeste Weihnachten: ein Titel, ein Versprechen 😍).

Nun, wenn ihr die Einführung zu jenem Rezept geduldig gelesen habt, ist euch vielleicht nicht entgangen, dass ich dort ein Versprechen gemacht habe: versuchen, auch die anderen im Film erwähnten Rezepte zu realisieren. Oder zumindest, wenn nicht alle, dann mindestens zwei: die gingerbread cinnamon buns (Lebkuchen-Zimtschnecken) und den coffee cake (Kaffee-Kuchen, über den wir zu gegebener Zeit sprechen werden).

So kam es, dass, als Lucius Etruscus mich vor ein paar Tagen bat, an der neuen Blogtour zum Thema Weihnachten teilzunehmen, ich mich mit Feuereifer auf die Suche nach dem perfekten Rezept für gingerbread cinnamon buns machte.

Diese Suche hat mich auf ein Detail aufmerksam gemacht, das ich nicht kannte: cinnamon buns und cinnamon rolls sind dasselbe.

Das liegt daran, dass sie in jeder Hinsicht Brötchen sind, also Hefebrötchen, und insbesondere süße Brötchen (nicht die Brötchen, die wir üblicherweise meinen, also die zum Füllen wie Hamburgerbrötchen).

So, nachdem ich über den coffee cake und die Ursprünge seines Namens ‚ermittelt‘ habe, weiß ich jetzt, warum die cinnamon rolls auch cinnamon buns sind. Ich liebe es, diese Details zu entdecken!

Historisch gesehen bezeichnete der Begriff bun einen Hefeteig, der mit Butter, Zucker und Eiern angereichert wurde (also praktisch ein Brioche), in einzelne Portionen unterteilt. Daher spielt es keine Rolle im ursprünglichen Sinne des Begriffs, dass die cinnamon buns spiralförmig aufgerollt sind und nicht wie ein klassisches Brötchen gefüllt sind. Die Vorstellung, dass Brötchen zum Füllen gedacht sind, ist eine moderne Interpretation.

Dann entdeckte ich noch ein weiteres Detail: die cinnamon rolls, die wir üblicherweise in amerikanischen Blogs sehen (und die ich kürzlich auch in Bäckereien in Deutschland gesehen habe), sind fast immer aneinandergeklebt in der Form. Das liegt daran, dass sie sehr nah beieinander gehen gelassen werden und beim Backen eine quadratischere Form annehmen, wobei die innere Spirale gut sichtbar bleibt (weshalb sie rolls sind, auch wenn sie nicht perfekt rund sind).
Und die nächste Frage war: Müssen sie unbedingt so sein?
Nein.
Ich habe herausgefunden, dass die ‚geklebte‘ Version typisch für die Vereinigten Staaten ist. Die gebacken mit Abstand Version hingegen, bei der die Schnecken runder und mehr unseren Schnecken ähneln, ist in Europa und in handwerklichen Bäckereien üblicher. Trotzdem sind beide authentische cinnamon buns.

Die Regeln sind also einfach: Hefeteig, aufgerollt, mit einer Füllung aus Butter, Zucker und Zimt, und eine Glasur, die empfohlen, aber nicht zwingend ist.
Am Ende habe ich erleichtert aufgeatmet! 😃 Da meine Zimtschnecken runder, kleiner, etwas leichter und weniger glasiert sind als die, die Lucius bei Das süßeste Weihnachten das Zahnweh gebracht haben… 😁😅 …Lucius! Hier kannst du bedenkenlos hineinsinken! 😃

Komm, nimm einen! 🤩

〰〰〰

Schwierigkeit: Mittel
Kosten: Günstig
Ruhezeit: 3 Stunden
Portionen: 24
Kochmethoden: Ofen
Küche: Amerikanisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten, Weihnachten

Zutaten

500 g Mehl (Ich habe 0er verwendet, obwohl das Originalrezept 00er vorsieht)
200 g Milch
80 g Zucker
50 g Butter
15 g frische Hefe (etwas mehr als ein halber Würfel)
1 Esslöffel Vanilleextrakt
1 Ei
80 g Brauner Zucker
40 g Butter
1 Esslöffel Zimtpulver (8-10 g)
100 g Puderzucker
40 g flüssige Sahne

Werkzeuge

Nudelholz
Schüssel
Schüssel Gärung
Spatel

Schritte

👉 Alle Rezepte, die ich konsultiert habe, sehen die Verwendung einer Küchenmaschine vor, ich habe mich entschieden, von Hand zu kneten. Sowohl als persönliche Herausforderung als auch als Alternative für diejenigen, die keine Küchenmaschine haben. 😊
Gieße die Milch in eine große Schüssel.
Löse die Hefe in der Milch (bei Raumtemperatur) auf und lasse sie etwa zehn Minuten ruhen.
Gieße 300 g Mehl in die Schüssel mit Milch und Hefe und rühre kurz mit einem Löffel um.
In einer kleinen Schüssel das Ei (ganz) mit einer Gabel verquirlen, dann zur Mischung hinzufügen.
Rühren.
Schneide die Butter in Stücke und lasse sie weich werden.
👉 Um es zu beschleunigen, kann man die Butter für 10-15 Sekunden in die Mikrowelle geben.
Arbeite Butter und Zucker mit einem Löffel, bis du eine cremige Konsistenz erreichst.
Füge die Butter-Zucker-Creme nach und nach hinzu, rühre nach jeder Zugabe, bis sie sich gut vermischt hat, bevor du mehr hinzufügst.
Gieße den Vanilleextrakt in die Mischung (ich habe einen Löffel selbstgemachten Vanilleextrakt verwendet).
Gut umrühren.
Füge nun die restlichen 200 g Mehl hinzu (ich habe sie nicht auf einmal hinzugefügt, sondern 100 g + 100 g).
Knete den Teig mit den Händen, entweder direkt in der Schüssel oder indem du den Teig auf die Arbeitsfläche überträgst. Knete den Teig einige Minuten, bis er gut vermischt ist.
Forme eine Kugel und lasse sie an einem geschützten Ort gehen (ich stelle die Schüssel immer in die Mikrowelle). Lasse sie bis zur Verdopplung aufgehen (etwa 3 Stunden).
Während der Teig geht, bereite die Füllung vor.
Arbeite mit einem Löffel 40 g Butter, die zuvor weich geworden ist, mit 80 g Rohrohrzucker und einem Löffel Zimt.
Es entsteht eine butterige, braune Mischung.
Decke sie mit einem Deckel oder Frischhaltefolie ab und lasse sie bis zur Verwendung ruhen.
Rolle den gegangenen Teig mit einem Nudelholz aus, um ein Rechteck (nicht zu dünn) zu erhalten.
☝ Normalerweise rollt man den gesamten Teig aus und formt einen großen Rolle, aus der 12-15 große Schnecken geschnitten werden. Ich habe jedoch den Teig in zwei Teile (je 450 g) geteilt, aus denen ich zwei kleinere Rollen und damit kleinere Schnecken erhalten habe.
Verteile die Zimtfüllung mit einem Spatel über die gesamte Teigoberfläche.
👉 Die Füllung ist kompakt und körnig, und es braucht ein wenig Geduld, sie vollständig zu verteilen. Wichtig ist, dass die gesamte Oberfläche bedeckt ist.
Rolle den Teig auf.
Schneide die Rolle in Scheiben, möglichst gleichdick, mit einem scharfen Messer.
👉 Übe keinen Druck mit der Klinge aus, um die Schnecken nicht zu verformen. Eventuell können sie mit Küchengarn geschnitten werden.
Lege die Schnecken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, decke sie mit einem Tuch ab oder stelle sie in den Ofen und lasse sie bis zur Verdopplung gehen (bei mir 40 Minuten, aber es kann bis zu einer Stunde verlängert werden).
Backe die Zimtschnecken bei 180°C für 20 Minuten.
Überprüfe die Bräunung, es kann hilfreich sein, die Schnecken zur Hälfte der Backzeit mit Alufolie abzudecken.
Ein paar Minuten bevor die Schnecken aus dem Ofen genommen werden, kann man die Glasur vorbereiten.
Es handelt sich um eine sehr einfache Glasur, die aus der Wasser-Glasur abgeleitet ist. Man erhält sie einfach, indem man flüssige Sahne anstelle von Wasser verwendet.
In einer kleinen Schüssel 100 g Puderzucker und 40 g Sahne geben und gut mit einem Löffel rühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat.
Nach Belieben und Geschmack kann die Konsistenz der Glasur durch Änderung der Menge an Sahne variiert werden.
Verteile die Glasur auf die noch warmen Schnecken mit einem Löffel.
Die Menge der Glasur kann je nach Belieben erhöht (oder reduziert) werden. Die amerikanischen Cinnamon Rolls sind normalerweise gut bedeckt – so sehr, dass die Schnecken versteckt sind 😃 – daher, wenn ihr es übertreiben wollt, müsst ihr nur die Glasur (oder mehr) verdoppeln. Aber ich versichere euch, dass sie auch mit der in den Fotos gezeigten Schicht ausreichend süß sind und der Zucker den guten Zimtgeschmack nicht überlagert.
Ich wünsche euch ein süßes Weihnachten! 🎄🌟