Zubereitung

• Das Wasser zum Kochen bringen und wenn es kocht, die Hitze auf ein Minimum reduzieren und das gesamte Mehl in den Topf geben.

  Schnell mit einem langen Löffel umrühren, bis sich das Mehl von den Wänden des Topfes löst (was fast sofort geschieht) und sich zu einer groben Masse verbindet.

  Dies ist ein sehr schneller Vorgang, das Mehl nimmt das Wasser in wenigen Sekunden auf. Aus diesem Grund habe ich nach ein paar Versuchen das Verhältnis von Wasser zu Mehl von 50 zu 50, das ich zu Beginn ausprobiert hatte, zugunsten einer größeren Menge Wasser aufgegeben: Vielleicht weil ich normalerweise Mehl Typ 0 oder 1 und nicht 00 verwende (das ich in einigen Rezepten gefunden hatte), oder vielleicht weil ich nicht schnell genug mit dem Löffel umrühre, Tatsache ist, dass bei halbem Wasser und halbem Mehl das Mehl zu schnell fest wurde und im Teig Klumpen blieben. Es stimmt, dass sie sich beim Kneten vermischten, aber meines Erachtens ließen sie das Mehl roh und im Endgeschmack konnte man es etwas wahrnehmen.

  Die Masse auf die Arbeitsfläche übertragen und sofort (sofort, soweit es die Hände aushalten) kneten.

  Es ist gut, den Teig zu bearbeiten, solange er warm ist, im Notfall kann man ihn in zwei oder drei Teile teilen, um die Wärme besser abzuleiten.

  Wenn der Teig gut durchgemischt und schön glatt ist, kann man ihn mit einer Schüssel abdecken und 15-30 Minuten ruhen lassen (während derer ich normalerweise die Sauce vorbereite).

  

• Wenn man es eilig hat, kann man sofort mit der Herstellung der Gnocchi fortfahren, ohne Ruhezeit, ich habe es ausprobiert und keine nennenswerten Unterschiede im Endergebnis bemerkt.

  Um die Gnocchi herzustellen, muss man sich klassisch verfahren: Formen der Stränge, Schneiden der Gnocchi und – wie es bei mir zu Hause unvermeidlich ist – Überarbeitung jedes einzelnen Gnocchis mit der Fingerspitze, um die Vertiefung zu formen.

  Um es zu beschleunigen, kann man mit beiden Händen, also mit beiden Zeigefingern, arbeiten, was ich hier nicht zeigen kann, da ich zwangsläufig die Kamera mit einer Hand halten muss. 😀

• Die Vertiefung ist Tradition bei mir zu Hause. Meine Mama hat ihre Kartoffelgnocchi immer so gemacht (und so mache ich es auch schon immer), weil durch die Vertiefung jedes Gnocchi die Sauce besser aufnimmt.

  Unter den Videos meiner Facebook-Seite könnt ihr dieses kurze Video sehen, das die Einfachheit der Ausführung dieser ‚Vertiefung der Gnocchi von zu Hause‘ veranschaulicht (aber auch vieler anderer Häuser). Schaut es euch an!

  Wenn euch diese Methode nicht gefällt – oder wenn ihr es gewohnt seid, die Gnocchi auf den Zinken einer Gabel oder auf der speziellen Rigagnocchi zu überarbeiten – ist das ebenso in Ordnung, dieser Basisteig ist formbar und eignet sich zum Formen in verschiedene Formen.

  Und das Schöne an diesen Gnocchi-Manipulationen, welche auch immer es sind, ist, dass sie eine großartige Möglichkeit sind, unsere Kinder zu unterhalten oder „arbeiten“ zu lassen (je nach ihrem Alter). 😀

  Hier sind sie, die Hände meiner Kinder!

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• Letzter Schritt: Das Kochen.

  Wie bei allen Gnocchi ist das Kochen sehr schnell: Die Gnocchi in das kochende Wasser geben, umrühren, warten, bis das Wasser erneut kocht und die Gnocchi nach kurzer Zeit an die Oberfläche steigen. Dann mit einem Lochlöffel herausnehmen und in die Pfanne mit der Sauce geben.

  

• Wenn ihr euch entschließt, eine große Menge zu produzieren, können diese Gnocchi eingefroren werden (auch Kartoffelgnocchi halten sich sehr gut im Gefrierfach).

  Ich habe sie das letzte Mal eingefroren, als ich sie gemacht habe, das heißt, als mein Mann in dem Moment, als ich die Stränge ausrollte… mit Pizzen nach Hause kam!!! 😀 und so habe ich sie schnell fertig gemacht und ins Gefrierfach gelegt.

  Ein Hinweis: Zum Einfrieren der Gnocchi am besten auf einem Tablett wie dem, das ihr auf dem ersten der drei vorherigen Fotos seht, ausgebreitet und getrennt voneinander in das Gefrierfach legen. Nach weniger als einer Stunde sind sie schon hart und trocken genug, um in einen Gefrierbeutel umgefüllt zu werden, ohne Angst zu haben, dass sie zu einer gefrorenen Masse werden.

  Hier sind sie, meine gefrorenen Gnocchi aus Wasser und Mehl:

  

• Bei der Zubereitung müssen die gefrorenen Gnocchi genauso behandelt werden wie die frischen: sie werden in das kochende Wasser (ausgefroren) gegeben und gewartet, bis sie an die Oberfläche steigen. Es versteht sich von selbst, dass sie einige Minuten länger brauchen werden, um an die Oberfläche zu steigen, da sie Zeit zum Auftauen benötigen, und weil das Wasser länger braucht, um wieder zu kochen. Das Endergebnis ist hervorragend und identisch mit dem der frisch gemachten Gnocchi.

  Schließlich möchte ich euch darauf hinweisen, dass, wenn man keine Zeit hat, die Gnocchi sofort zu formen, es möglich ist, den Teig im Kühlschrank aufzubewahren, in Frischhaltefolie gewickelt. In diesem Fall ist es gut, den Teig nicht direkt aus dem Kühlschrank zu bearbeiten, sondern ihn mit etwas Vorlaufzeit herauszunehmen, um ihm Zeit zu geben, auf Zimmertemperatur zu kommen.

  Viel Spaß!

  Ich verabschiede mich mit dem Foto meiner Mehlgnocchi, serviert mit einer klassischen Sauce: Fleisch-Sauce mit Erbsen. In dem nächsten Rezept werde ich euch von einer moderneren, aber ebenso schmackhaften Sauce erzählen 🙂

  Bis bald!