Seit ich vor einigen Jahren die Gnocchi aus Mehl entdeckt habe, gehört das Ausprobieren jeder möglichen Art von Gnocchi ohne Kartoffeln zu einer meiner Leidenschaften. Heute ist die Zeit für eine Version gekommen, die ich ausprobieren wollte, seit ich angefangen habe, Artischocken zu trocknen: die Gnocchi mit Artischockenmehl im Teig.
Das Trocknen der Artischocken, um daraus das Artischockenmehl zu gewinnen, ist eine der Selbstproduktionen, die mir am meisten Freude bereitet 😊, besonders weil man die Blätter, Stiele und viele sonstigen Reste trocknen kann (Artischocken produzieren viele Reste).
Ich gebe gerne Resten, die sonst in den Biomüll würden, ein zweites Leben – ich weiß, es ist eine kleine Sache, aber eine dieser Kleinigkeiten, die mich positiv denken lassen.
Außerdem hat die Verwendung getrockneter Artischocken für mich einen weiteren klaren Zweck: sie als Würzmittel einzusetzen, in meiner ständigen Suche nach Zutaten, die helfen, Salz in meinen Rezepten zu reduzieren (oder zu eliminieren). Und apropos: das Artischockenpulver kann man dem Gomasio hinzufügen. 😉
Ich habe das selbstgemachte Artischockenmehl in verschiedenen Rezepten verwendet (z. B. bei den überbackenen Tomaten, dort hatte ich das Artischockenpulver in der Füllung verwendet). Nicht alle Experimente, die ich täglich ausprobiere, landen unbedingt im Blog – seien wir ehrlich, nicht jeder Versuch klappt beim ersten Mal 😃 – aber als ich es im Gnocchiteig verwendet habe, war ich sofort begeistert.
Das Artischockenmehl hat ein wunderbar intensives Aroma, es verleiht den Teigen Geschmack und, sagen wir mal, Charakter, und ich finde, es passt perfekt zu Gnocchi, einer vielseitigen frischen Pasta, die sowohl zarte als auch kräftige Aromen gut aufnehmen kann.
Heute erzähle ich euch das Grundrezept, aber bald kommt auch eine nette kleine Soße dazu, die erste Idee (hoffentlich von vielen) zur Verfeinerung. 😉
Die Montagsrubrik Light and Tasty ist heute den Artischocken gewidmet – der richtige Anlass, um euch zu zeigen, wie man diese tollen Gnocchi mit Artischockenmehl zubereitet. 😊
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Hier unten noch andere Gnocchi, alle drei ohne Kartoffeln: 👇
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 3 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 180 g Weizenmehl Typ 0
- 20 g selbstgemachtes Artischockenmehl
- 450 g Wasser
Werkzeuge
- Kochtopf
- Messer
- Schneidebrett
Schritte
Hier sind die einfachen Zutaten: Mehl Typ 0 und getrocknetes Artischockenmehl (+ Wasser).
☝ Bei der Menge des Artischockenmehls habe ich nach Gefühl gearbeitet, aber ich bin sicher, dass ihr es nach eurem persönlichen Geschmack anpassen könnt (ich würde mich im Rahmen von ±5 Gramm bewegen).
250 g Wasser zum Kochen bringen; sobald es kocht, den Topf vom Herd nehmen und das Artischockenmehl in den Topf geben.
Mit einem Löffel umrühren und ein paar Minuten ruhen lassen.👉 Getrocknetes Artischockenmehl muss beim Kochen verwendet werden, nicht trocken. Es sollte rehydriert werden, damit es sein Aroma entfalten kann.
Den Topf zurück auf den Herd stellen, 200 g Wasser hinzufügen und erneut zum Kochen bringen. Wenn es kocht, den Topf vom Herd nehmen und das Mehl auf einmal dazugeben.
Mit einem Löffel so lange rühren, bis eine dichte, kompakte Masse entsteht.
Die Masse auf eine Arbeitsfläche oder ein Schneidebrett geben und verkneten, bevor sie vollständig abkühlt.
👉 Es ist sinnvoll, die Masse warm zu verarbeiten, aber am Anfang ist sie wirklich sehr heiß – um sich nicht zu verbrennen, warten Sie ein paar Minuten. Ich habe sie in zwei Teile geteilt, damit sie schneller lauwarm wird.
Einige Minuten kneten, bis die Masse gut verbunden ist. Es kann hilfreich sein, Hände und Brett leicht zu bemehlen, da der Teig weich ist.
Den Teig mit einer Schüssel abdecken und 10–15 Minuten ruhen lassen (optional), dann mit der Formung der klassischen Stränge beginnen.
Die Gnocchi mit einem Messer mit glatter Klinge schneiden.
Zum Schluss die Gnocchi über ein Rillenbrett, die Zinken einer Gabel oder die Rückseite einer Reibe ziehen. Oder mit dem Finger formen, was – wie ihr wisst – meine Lieblingsmethode ist.
Zum Kochen der Gnocchi mit Artischockenmehl verfahrt ihr genau wie bei allen anderen Gnocchi: ins kochende Wasser geben, eine Minute oder etwas länger warten, bis sie an die Oberfläche steigen, und sie dann sofort mit einer Schaumkelle herausnehmen.
Hier sieht man die Gnocchi, gerade bevor ich sie herausnehme, um sie mit … 🤤
…Ohhh nein, ich verweise euch auf das Rezept, das in Kürze online geht… Es fehlt nur noch gaaaanz wenig! 😃💪
Tipps ohne Salz
Wenn euch die Idee, Artischocken zu trocknen, reizt, hinterlasse ich euch noch einmal den Link zum Tutorial. Ich lade euch auch ein, meinen Artikel über Selbstproduktionen von Würzmitteln und salzfreien Lebensmitteln zu lesen – sehr nützlich! 😊🥙
Wenn du daran interessiert bist, Salz zu reduzieren oder zu eliminieren, denk immer daran:
▪ Reduziere das Salz schrittweise, der Gaumen muss sich langsam daran gewöhnen und sollte die schrittweise Verringerung nicht bemerken.
▪ Verwende Gewürze: Chili, Pfeffer, Curry, Muskatnuss, Zimt, Nelken, Kreuzkümmel…
▪ Nutze Kräuter: Basilikum, Petersilie, Oregano, Thymian, Salbei, Majoran, Rosmarin, Minze…
▪ Verwende Samen: Sesam, Pinienkerne, Mandeln, Walnüsse…
▪ Nutze scharfe Gemüsesorten oder Früchte: Knoblauch, Zwiebel, Zitrone, Orange…
▪ Verwende mein salzfreies Gemüsegranulat und das Gomasio.
▪ Bevorzuge frische Lebensmittel.
▪ Vermeide Kochmethoden, die Aromen ins Wasser auswaschen; bevorzuge Zubereitungen, die Geschmack erhalten (Grillplatte, Päckchen, Dampf, Mikrowelle).
▪ Stelle das Salzstreuer nicht auf den Tisch!
▪ Gönn dir ab und zu eine Ausnahme – das ist gut für die Stimmung und hilft, durchzuhalten.
Wenn du nicht auf Salz verzichten willst oder kannst:
▪ Du kannst meine Rezepte trotzdem ausprobieren und nach deiner Gewohnheit salzen.
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Weitere Light and Tasty-Rezepte, alle mit Artischocken:
Carla Emilia: Artischocken à la Carbonara
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