Seit ich vor ein paar Jahren die Gnocchi aus Mehl entdeckt habe, ist das Experimentieren mit allen möglichen Arten von Gnocchi ohne Kartoffeln zu einer meiner Leidenschaften geworden. Heute ist die Version an der Reihe, die ich ausprobieren wollte, seit ich angefangen habe, Artischocken zu trocknen: die Gnocchi mit Artischockenmehl im Teig.
Das Trocknen von Artischocken, um das Artischockenmehl zu erhalten, ist eine der Eigenproduktionen, die mir am meisten Freude bereitet hat 😊, insbesondere weil man die Blätter, die Stängel, alle Abfälle trocknen kann (und Artischocken produzieren viele).
Ich mag es, Abfällen neues Leben zu geben, die sonst im Bioabfall landen würden. Ich weiß, es ist eine Kleinigkeit, aber es ist eine dieser Sachen, die mich positiv denken lassen.
Zusätzlich hat das Verwenden getrockneter Artischocken für mich noch einen weiteren wichtigen Zweck: Sie in einen Geschmacksträger zu verwandeln, in meiner ständigen Suche nach Zutaten und Lebensmitteln, die nützlich sind, das Salz in meinen Rezepten zu reduzieren (und zu eliminieren). Und in diesem Zusammenhang erinnere ich Sie daran, dass Artischockenpulver dem Gomasio hinzugefügt werden kann. 😉
Ich habe das selbstgemachte Artischockenmehl in verschiedenen Rezepten verwendet (zum Beispiel in den gratinierte Tomaten, dort habe ich das Artischockenpulver in der Füllung verwendet). Aber nicht alle Rezepte, die ich jeden Tag probiere, landen hier im Blog, denn sagen wir mal, nicht alle Experimente gelingen auf Anhieb 😃, aber als ich es im Gnocchiteig verwendet habe, hat es mich sofort erobert.
Das Artischockenmehl hat ein herrliches Aroma, es fügt Duft und, sagen wir mal, Charakter zu den Teigen hinzu, und ich finde es perfekt für Gnocchi, eine vielseitige frische Pasta, die sowohl zarte Gerichte als auch solche mit starkem Geschmack gut interpretiert.
Heute spreche ich über das Grundrezept, aber eine nicht schlechte Idee für die Soße ist schon in Arbeit, die erste von hoffentlich vielen Ideen. 😉
Die Montagsrubrik Light and Tasty ist heute den Artischocken gewidmet, es ist die richtige Gelegenheit, Ihnen zu erzählen, wie diese ausgezeichneten Gnocchi mit Artischockenmehl zubereitet werden. 😊
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Hier folgen weitere Gnocchi, alle drei ohne Kartoffeln: 👇
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 3 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 180 g Mehl 0
- 20 g selbstproduziertes Artischockenmehl
- 450 g Wasser
Werkzeuge
- Kasserolle
- Messer
- Schneidebrett
Schritte
Hier sind die einfachen Zutaten: Mehl 0 und getrocknetes Artischockenmehl (+ Wasser).
☝ Für die Menge des Artischockenmehls habe ich nach Gefühl entschieden, aber ich bin sicher, man kann es dem persönlichen Geschmack anpassen (innerhalb der Grenzen von 5 Gramm mehr oder weniger).
250 g Wasser zum Kochen bringen, wenn es kocht, den Topf vom Herd nehmen und das Artischockenmehl hineingeben.
Mit einem Löffel umrühren und ein paar Minuten ruhen lassen.👉 Das getrocknete Artischockenmehl sollte in der Küche verwendet werden, nicht trocken. Es muss rehydriert werden, um sein Aroma entfalten zu können.
Den Topf wieder auf den Herd stellen, 200 g Wasser hinzufügen und wieder zum Kochen bringen. Wenn es kocht, den Topf vom Herd nehmen und das Mehl auf einmal hineingeben.
Mit einem Löffel rühren, bis eine dichte und kompakte Masse entsteht.
Die Mischung auf eine Arbeitsfläche oder ein Schneidebrett geben und kneten, bevor sie abkühlt.
👉 Es ist besser, die Mischung warm zu bearbeiten, aber am Anfang ist sie wirklich heiß, daher ist es besser, ein paar Minuten zu warten, um sich nicht zu verbrennen. Ich habe sie in zwei Teile geteilt, um sie schneller abkühlen zu lassen.
Ein paar Minuten kneten, bis die Mischung gut vermischt ist. Es kann hilfreich sein, die Hände und das Schneidebrett zu bemehlen, da die Mischung weich ist.
Den Teig mit einer Schüssel abdecken und 10-15 Minuten ruhen lassen (optional), dann mit der Formgebung der klassischen Stränge fortfahren.
Die Gnocchi mit einem Messer mit glatter Klinge schneiden.
Zum Schluss die Gnocchi über ein Gnocchi-Brett oder die Zinken einer Gabel oder die Rückseite einer Reibe rollen. Oder mit dem Finger rollen, was, wie Sie wissen, meine bevorzugte Methode ist.
Um die Gnocchi mit Artischockenmehl zu kochen, gehen Sie genauso vor wie bei allen anderen Gnocchi: in kochendes Wasser geben, eine Minute oder etwas mehr warten, bis sie an die Oberfläche steigen, und sie sofort mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
Hier sind die Gnocchi an der Oberfläche, kurz bevor man sie herausnimmt, um sie mit…. 🤭 zu würzen.
….Ahhh nein, ich verweise Sie auf das Rezept, das bald online sein wird… Es dauert nicht mehr lange, wirklich nicht! 😃💪
Salzfreie Tipps
Wenn Sie die Idee, Artischocken zu trocknen, anspricht, lasse ich Ihnen noch einmal den Link zum Tutorial da. Aber ich lade Sie auch ein, meinen Artikel über Eigenproduktionen von Geschmacksträgern und salzfreien Lebensmitteln zu lesen, lesen Sie ihn, er ist sehr nützlich! 😉🤩
Wenn Sie daran interessiert sind, Salz zu reduzieren oder zu eliminieren, denken Sie immer daran:
▫ Reduzieren Sie das Salz allmählich, der Gaumen muss sich langsam daran gewöhnen und darf die fortschreitende Reduzierung nicht bemerken.
▫ Verwenden Sie Gewürze. Chili, Pfeffer, Curry, Muskatnuss, Zimt, Nelken, Kümmel…
▫ Verwenden Sie aromatische Kräuter. Basilikum, Petersilie, Oregano, Thymian, Salbei, Majoran, Rosmarin, Minze…
▫ Verwenden Sie Samen. Sesam, Pinienkerne, Mandeln, Nüsse…
▫ Verwenden Sie scharfe Gemüse oder Obst. Knoblauch, Zwiebel, Zitrone, Orange…
▫ Verwenden Sie meinen salzfreien Gemüsegranulat und das Gomasio.
▫ Bevorzugen Sie frische Lebensmittel.
▫ Vermeiden Sie das Kochen in Wasser, bevorzugen Sie Kochmethoden, die den Geschmack nicht verwässern (Grill, Folie, Dampf, Mikrowelle).
▫ Bringen Sie den Salzstreuer nicht auf den Tisch!
▫ Gönnen Sie sich gelegentlich eine Ausnahme von der Regel. Es tut dem Gemüt gut und hilft beim Durchhalten.
Wenn Sie auf Salz nicht verzichten möchten oder können:
▫ Sie können meine Rezepte trotzdem ausprobieren und nach Ihren Gewohnheiten würzen.
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Die anderen Light and Tasty Rezepte, alle mit Artischocken:
Carla Emilia: Artischocken alla Carbonara
Claudia: Vollkornspaghetti mit Artischocken in der Pfanne
Daniela: „Frittierte“ Artischocken im Ofen
Elena: Artischocken- und Kartoffelauflauf
Milena: Gefüllte Artischocken
