Vorbereitung

• Das Wasser zum Kochen bringen und wenn es kocht, die Flamme auf ein Minimum reduzieren und das gesamte Mehl in den Topf geben.

  Schnell mit einem langen Löffelstiel rühren, bis sich das Mehl von den Topfrändern löst (was fast sofort geschieht) und sich zu einer groben Masse formt.

  Es ist ein sehr schnelles Verfahren, das Mehl nimmt das Wasser in wenigen Sekunden auf. Aus diesem Grund habe ich nach ein paar Versuchen das Verhältnis Wasser/Mehl von 50 zu 50, das ich zuerst ausprobiert hatte, zugunsten einer größeren Menge Wasser aufgegeben: vielleicht, weil ich normalerweise Mehl 0 oder 1 verwende und nicht 00 (das ich in einigen Rezepten gefunden hatte), oder vielleicht, weil ich nicht schnell genug bin, um mit dem Löffel zu rühren, Tatsache ist, dass sich bei der Hälfte Wasser und Hälfte Mehl das Mehl zu schnell verhärtete und Klumpen im Teig verblieben. Die sich zwar beim Kneten verbanden, aber meiner Meinung nach das Mehl roh ließen, was man letztendlich auch im Geschmack ein wenig bemerkte.

  Die Masse auf die Arbeitsfläche legen und sofort kneten (sofort, so viel die Hände die Hitze aushalten können).

  Es ist gut, den Teig zu bearbeiten, solange er warm ist, notfalls kann man ihn in zwei oder drei Stücke teilen, um die Wärmeverteilung zu erleichtern.

  Wenn der Teig gut vermischt und schön glatt ist, kann er mit einer Schüssel abgedeckt und 15-30 Minuten ruhen gelassen werden (in dieser Zeit bereite ich normalerweise die Sauce vor).

  

• Wenn man es eilig hat, kann man sofort mit der Herstellung der Gnocchi fortfahren, ohne Ruhezeit, ich habe es ausprobiert und keine bemerkenswerten Unterschiede im Endergebnis festgestellt.

  Um die Gnocchi zu formen, muss man wie klassisch vorgehen: formen der Stränge, schneiden der Gnocchi und – unverzichtbar bei mir zu Hause – das Einfassen jedes Gnocchi mit der Fingerspitze, einen nach dem anderen, um die Einkerbung zu bilden.

  Um die Geschwindigkeit zu erhöhen, kann man beide Hände, also beide Zeigefinger, gleichzeitig verwenden, was ich hier nicht zeigen kann, da ich notgedrungen die Kamera mit einer Hand halten muss. 😀

  

• Die Einkerbung ist Tradition in meinem Haus. Meine Mutter hat ihre Kartoffelgnocchi immer so gemacht (und das mache ich schon immer), weil durch die Einkerbung jedes Gnocchi die Sauce besser aufnimmt.

  Unter den Videos auf meiner Facebook-Seite könnt ihr dieses kurze Video sehen, das die Einfachheit der Ausführung dieser ‚Einkerbung der Gnocchi von zu Hause‘ (aber auch von vielen anderen Häusern) zeigt. Schaut mal rein!

  Wenn euch diese Methode nicht gefällt – oder wenn ihr es gewohnt seid, die Gnocchi über die Zinken einer Gabel oder auf dem speziellen Gnocchi-Brett zu verarbeiten – ist das auch in Ordnung, dieser Grundteig kann in verschiedene Formen gebracht werden.

  Und das Schöne an diesen Gnocchi-Manipulationen, egal welche es sind, ist, dass sie eine großartige Möglichkeit sind, unsere Kinder zu beschäftigen oder ‚arbeiten zu lassen‘ (je nach ihrem Alter). 😀

  Hier sind die Hände meiner Kinder!

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• Letzter Schritt: das Kochen.

  Wie bei allen Gnocchi ist das Kochen sehr schnell: Die Gnocchi in das kochende Wasser geben, umrühren, warten, bis das Wasser wieder kocht und die Gnocchi nach kurzer Zeit an die Oberfläche kommen. Dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in die Pfanne mit der Sauce geben.

  

• Wenn ihr euch entscheidet, mehr davon zu machen, können diese Gnocchi eingefroren werden (auch die aus Kartoffeln halten sich sehr gut im Gefrierschrank).

  Ich habe sie das letzte Mal eingefroren, als ich sie gemacht habe, nämlich als ich gerade dabei war, die Röllchen auszurollen… mein Mann mit den Pizzen nach Hause kam!!! 😀 und so habe ich sie schnell fertig gemacht und in den Gefrierschrank gesteckt.

  Eine Empfehlung: Um die Gnocchi am besten einzufrieren, legt sie ausgebreitet und getrennt voneinander in den Gefrierschrank (auf ein Tablett, wie auf dem ersten der drei vorherigen Fotos zu sehen). Nach weniger als einer Stunde sind sie bereits ausreichend gehärtet und trocken, um in einen Gefrierbeutel umgefüllt zu werden, ohne die Befürchtung, dass sie sich in eine einzige gefrorene Masse verwandeln.

  Hier sind meine gefrorenen Gnocchi Wasser und Mehl:

  

• Bei der Zubereitung werden die gefrorenen Gnocchi genauso wie die frischen behandelt: Sie werden (gefroren) in das kochende Wasser gegeben und es wird gewartet, bis sie an die Oberfläche kommen. Natürlich dauert es einige Minuten mehr, bis sie an die Oberfläche kommen, da sie Zeit zum Auftauen benötigen und da das Wasser länger braucht, um das Kochen wieder aufzunehmen. Das Endergebnis wird hervorragend sein und identisch mit dem der frisch gemachten Gnocchi.

  Wenn man keine Zeit hat, die Gnocchi sofort zu formen, kann man den Teig im Kühlschrank aufbewahren, in Folie gewickelt. In diesem Fall sollte der Teig nicht kalt bearbeitet werden, sondern mit einem gewissen Vorsprung aus dem Kühlschrank genommen werden, um ihn auf Raumtemperatur zu bringen.

  Genießt es!

  Ich verabschiede mich mit dem Foto meiner Mehl-Gnocchi mit einer klassischen Sauce: Fleisch- und Erbsensauce. Dann werde ich euch in dem nächsten Rezept von einer ‚modernen‘ aber ebenso schmackhaften Sauce erzählen. 🙂

  Bis bald!