Gomasio wird anstelle von Salz zum Würzen in rohem Zustand verwendet.

Ich verwende es bei Gemüse, besonders im Salat, auf Pasta; im Paniermehl für Panaden und generell in all den Gerichten, in denen das Fehlen von Salz stärker auffallen könnte (das kann manchmal je nach Kochmethode passieren).

Gomasio kann bereits fertig im Glas gekauft werden, aber es ist so einfach, es selbst herzustellen, dass ich persönlich nie die Notwendigkeit verspürt habe, es zu kaufen.

Der Name Gomasio könnte für diejenigen, die es nicht kennen, ein seltsames Produkt hervorrufen, dabei ist es ein sehr einfaches Produkt, sowohl in den Zutaten, nämlich nur Sesamsamen und Salz – der Name stammt tatsächlich von der Kombination der entsprechenden japanischen Begriffe für Sesam (goma) und Salz (shio) – als auch in der Verwendung in der Küche, ganz zu schweigen von der Zubereitung, die wirklich einfach ist.

Im Wesentlichen geht es darum, Salz und Sesam im Verhältnis – im Durchschnitt – von 1:14 zu rösten, also 1 Teelöffel Salz und 14 Teelöffel Sesam. Die Proportionen können je nach Geschmack und Gewohnheit variieren, aber im Allgemeinen kann man von 1:6 bis 1:20 variieren.

In der Pfanne oder im Ofen rösten (ich bevorzuge die Pfanne) die Sesamsamen und das Salz (ich benutze normalerweise das Verhältnis 1:20).

Manche rösten Sesam und Salz separat, andere beides zusammen. Das mag nicht die echte ursprüngliche Methode sein, aber ich habe sie immer zusammen geröstet, auch weil ich immer das Verhältnis 1:20 verwendet habe (bis ich das Salz ganz weggelassen habe) und die Vorstellung, einen einzigen Teelöffel Salz allein zu rösten… hat mich etwas schmunzeln lassen. Wenn Sie sich fragen, warum auch das Salz geröstet werden soll, liegt der Zweck darin, seine Feuchtigkeit zu entfernen.

Nach dem Rösten (achten Sie darauf, den Sesam nicht zu dunkel zu rösten, sonst wird er bitter), müssen Salz und Sesam im Mörser zerstoßen werden.

Hinweis zum Rösten: Für diejenigen, die noch nie Sesam geröstet haben, empfehle ich, die Pfanne nicht unbeaufsichtigt auf dem Herd zu lassen (sie ist wirklich in wenigen Minuten fertig), sondern den Sesam die ganze Zeit mit einem Löffel umzurühren (oder die Pfanne zu bewegen) und dann bei den ersten Knallgeräuschen der Samen das Feuer auszuschalten, sonst ist der Übergang von geröstet zu verbrannt ein Augenblick. Eventuell sofort die noch heißen Samen auf einen Teller geben, um zu verhindern, dass die heiße Pfanne sie weiter röstet.

Wenn Ihnen der Mörser nicht zusagt, können Sie einen kleinen Küchenroboter verwenden (aus praktischen Gründen bevorzuge ich die Klingen, die Puristen der Originalrezeptur werden mir verzeihen. 😊)

🤟 Alternativ habe ich mit großer Zufriedenheit die Verwendung eines Mahlwerks (der klassische Kaffeemühlen-Mahlwerk, Sie können eines bei den Werkzeugen sehen) ausprobiert. Es hat im Vergleich zum Zerkleinerer den Vorteil, sehr schnell zu mahlen, wodurch jede Möglichkeit der Erhitzung der Klingen ausgeschlossen wird (was vermieden werden sollte).

Es ist wichtig zu erwähnen, dass der traditionelle spezifische Mörser für Gomasio (Suribachi genannt) der geeignetste ist, da er über spezielle Rillen verfügt, die das Zerkleinern der Samen erleichtern.

Wählen Sie die Methode aus, die Ihnen am besten gefällt, Sie können es auch bewerten, indem Sie die von mir für Sie ausgewählten Gegenstände unter Werkzeuge betrachten.

Unabhängig davon, wie es zerkleinert oder gestampft wurde, sollte das Gomasio in einem verschlossenen Glasbehälter oder einem anderen Lebensmittelbehälter aufbewahrt werden. Es sollte sich etwa eine Woche lang halten, manche sagen zwei Wochen, aber in der Regel bewahre ich es auch länger auf (aber in diesem Fall stelle ich es in den Kühlschrank).

Mein Rat ist, eine minimale Menge vorzubereiten, um stets frisches Gomasio zu haben, schließlich ist es so einfach, es herzustellen, dass es kein Problem ist, es einmal pro Woche zu machen.