Wer ohne Salz kocht, kann das Gomasio nicht ignorieren, ein Gewürz orientalischen Ursprungs, das in der makrobiotischen Küche verwendet wird.
Es hat einen angenehmen Geschmack, würzt die Speisen, obwohl es sehr wenig Salz enthält, und kann nützlich in der ’schrittweisen Praxis‘ sein, d. h. es kann mit einem immer geringeren Salzanteil zubereitet werden, um, wenn gewünscht, das Salz vollständig zu eliminieren.
Es kann ohnehin von allen verwendet werden, nicht nur von denen, die eine natriumarme Diät einhalten. 😉
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 1 Minute
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 20 Teelöffel Sesamsamen
- 1 Teelöffel Salz
Werkzeuge
- Pfanne
- Zerkleinerer
- Mörser aus Marmor mit Stößel
Das Gomasio wird anstelle von Salz zum Würzen von rohen Speisen verwendet.
Ich verwende es in Gemüse, besonders im Salat, auf weißer Pasta, im Paniermehl für Panaden und in allen Gerichten, in denen das Fehlen von Salz deutlicher spürbar sein könnte (je nach Kochmethode kann dies manchmal der Fall sein).
Im Handel findet man das Gomasio bereits fertig im Glas, aber es ist so einfach, es selbst zuzubereiten, dass ich persönlich nie das Bedürfnis hatte, es zu kaufen.
Der Name Gomasio könnte für diejenigen, die es nicht kennen, ein seltsames Produkt beschwören, aber eigentlich ist es ein sehr einfaches Produkt, was die Zutaten betrifft – nur Sesamsamen und Salz – tatsächlich stammt der Name von der Kombination der japanischen Begriffe für Sesam (goma) und Salz (shio) – sowie in der Anwendung in der Küche, ganz zu schweigen vom Verfahren zur Zubereitung, das wirklich einfach ist.
Im Wesentlichen wird das Salz und der Sesam in einem Verhältnis von 1:14 geröstet, also 1 Teelöffel Salz und 14 Teelöffel Sesam. Die Verhältnisse können je nach Geschmack und Gewohnheit variieren, aber im Allgemeinen kann man von 1:6 bis 1:20 variieren.
Rösten Sie die Sesamsamen und das Salz in einer Pfanne oder im Ofen (ich bevorzuge es in der Pfanne) (normalerweise im Verhältnis 1:20).
Es gibt diejenigen, die Sesam und Salz separat rösten, und andere, die sie zusammen rösten. Vielleicht ist es nicht das ursprüngliche Verfahren, aber ich habe sie immer zusammen geröstet, auch weil ich immer das Verhältnis 1:20 verwendet habe (bis ich das Salz vollständig weggelassen habe), und die Vorstellung, einen einzigen Teelöffel Salz allein zu rösten… hat mich etwas zum Schmunzeln gebracht. Wenn Sie sich fragen, warum auch das Salz geröstet werden sollte, ist der Zweck, ihm die Feuchtigkeit zu entziehen.
Nach dem Rösten (achten Sie darauf, den Sesam nicht zu dunkel werden zu lassen, sonst wird er bitter), müssen Salz und Sesam im Mörser zerstoßen werden.
Hinweis zur Röstung: Für diejenigen, die noch nie Sesam geröstet haben, empfehle ich, die Pfanne nicht auf dem Herd zu lassen (es ist wirklich in wenigen Minuten fertig), sondern den Sesam die ganze Zeit mit einem Löffel umzurühren (oder die Pfanne zu bewegen) und dann bei den ersten Knackgeräuschen der Samen das Feuer zu löschen, sonst geht der Übergang von geröstet zu verbrannt ganz schnell. Eventuell die noch heißen Samen sofort auf einen Teller geben, um zu verhindern, dass die heiße Pfanne das Rösten fortsetzt.
Wenn der Mörser Ihnen nicht liegt, können Sie einen kleinen Küchenroboter verwenden (aus praktischen Gründen bevorzuge ich die Klingen, die Puristen des Originalrezepts mögen es mir verzeihen. 🙂)
👉 Alternativ habe ich mit großer Zufriedenheit die Verwendung einer Mühle (der klassische Kaffeemühle, Sie können eine im Abschnitt Werkzeuge sehen) experimentiert. Sie hat den Vorteil, dass sie im Vergleich zum Zerkleinerer sehr schnell mahlt und so jede Möglichkeit des Erwärmens der Klingen (was vermieden werden sollte) ausschließt.
Es ist wichtig zu erwähnen, dass der traditionelle Mörser spezifisch für Gomasio (genannt Suribachi) am besten geeignet ist, da er über spezielle Rillen verfügt, die das Zerkleinern der Samen erleichtern.
Wählen Sie die Methode, die Ihnen am besten gefällt, Sie können sie auch bewerten, indem Sie die von mir für Sie ausgewählten Objekte unter Werkzeuge ansehen.
Egal, ob es gemahlen oder zerstoßen wurde, das Gomasio sollte in einem Glasbehälter oder einem anderen Lebensmittelbehälter aufbewahrt werden. Es sollte etwa eine Woche haltbar sein, manche sagen zwei Wochen, aber normalerweise bewahre ich es auch länger auf (in diesem Fall stelle ich es in den Kühlschrank).
Mein Tipp ist, eine minimale Menge zuzubereiten, um immer frisch zu haben, schließlich ist es so einfach, Gomasio zu machen, dass es kein Problem ist, es einmal pro Woche zuzubereiten.
Salzfreie Tipps
Gomasio ist eine wertvolle Hilfe beim Übergang zur salzfreien Küche. Mein Tipp ist, mit einem Verhältnis von 1:6 zu beginnen und das Salz im Laufe der Zeit schrittweise zu reduzieren. Ich versichere Ihnen, dass man das Salz vollständig eliminieren kann, ohne zu viele Opfer zu bringen.
Wer an weiteren Informationen zur salzfreien Küche interessiert ist und an dem Weg, den mein Mann und ich eingeschlagen haben, den verweise ich auf meinen Artikel Kochen ohne Salz.
Ich erinnere Sie daran, dass die Reduzierung des Salzes als gute Praxis nicht nur zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu betrachten ist, was sehr wichtig ist, da inzwischen bewiesen ist, dass die übermäßige Salzaufnahme und das Risiko von Schlaganfällen und Herzinfarkten miteinander verbunden sind, sondern es ist auch nützlich, um die Wassereinlagerung zu reduzieren, was wiederum in Diäten zur Gewichtsabnahme und bei der Behandlung von Cellulite hilft.
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